Ciasto z czarnymi wiśniami i orzechami

Murzynek z wiśniówką i orzechami – czekoladowy, wilgotny, niezbyt słodki, lekko alkoholowy. Przygotowuję go za każdym razem, gdy mam wiśnie zanurzone w wiśniówce i trochę czekolady do wykorzystania. To nie jest skomplikowany deser, ale efekt wygląda dobrze, a blachy szybko się opróżniają na każdym spotkaniu z przyjaciółmi lub gdy mam kilka wolnych godzin w popołudnie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 10-12
Trudność: łatwa
Typ przepisu: domowe ciasto, idealne do kawy lub dla gości

Składniki

Ciasto:
- 200 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (w zależności od tego, co masz lub co preferujesz)
- 200 g masła
- 3 jajka
- 150 g cukru
- 3 łyżki kakao
- 150 g mąki
- 2 łyżki wiśniówki
- 100 g orzechów (posiekanych i uprażonych, jeśli chcesz intensywniejszy aromat)
- Wiśnie z wiśniówki (do dekoracji, opcjonalnie)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (lub tyle, ile zmieści się między dwoma palcami)

Polewa:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania

1. Najpierw przygotowuję blaszkę: 20x30 cm, wyłożoną papierem do pieczenia, jeśli mam pod ręką. Nagrzewam piekarnik do 180°C, aby był gotowy, gdy skończę mieszać składniki.

2. Łamię czekoladę na kawałki i wkładam do garnka razem z masłem. Roztapiam wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając. Nie przeciągam, czekolada może się szybko przypalić, a nie chcę ryzykować tekstury. Gdy całkowicie się roztopi i uzyskam błyszczący krem, wyłączam ogień, dodaję szczyptę soli i zostawiam do ostygnięcia.

3. W dużej misce ubijam jajka z cukrem i wiśniówką. Używam trzepaczki lub miksera, to nie ma większego znaczenia, ważne, aby cukier dobrze się rozpuścił.

4. Gdy krem czekoladowy nie jest już gorący, wlewam go do ubitych jajek i delikatnie mieszam, aby nie zhomogenizować zbyt mocno.

5. Mieszam mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Włączam je do masy za pomocą szpatułki. Nie ubijam zbyt mocno, nie musi mocno rosnąć, ciasto powinno pozostać gęste i wilgotne.

6. Dodaję uprażone i posiekane orzechy, delikatnie je mieszam. Na koniec wlewam ciasto do blaszki, wyrównuję, nie naciskając zbyt mocno.

7. Opcjonalnie, układam na wierzchu wiśnie z wiśniówki lub z kompotu. Jeśli mam więcej wiśni, czasami dodaję je również do ciasta, ale zazwyczaj tylko na wierzchu.

8. Wstawiam blaszkę do nagrzanego piekarnika. Piec około 25 minut, czasami do 30, w zależności od piekarnika. Wiem, że jest gotowe, gdy brzegi są lekko sprężyste, a środek wydaje się lekko wilgotny w dotyku. Murzynek nie powinien być przegotowany.

9. Gdy ciasto jest jeszcze gorące, szybko przygotowuję polewę: topię 100 g gorzkiej czekolady z łyżką oleju w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. Mieszam, aż stanie się płynna i błyszcząca. Wylewam polewę na ciepłe ciasto, rozprowadzam jak najrówniej za pomocą szpatułki lub tylnej strony łyżki.

10. Zostawiam ciasto do ostygnięcia, najpierw w temperaturze pokojowej, a potem, jeśli się spieszę, wkładam je na chwilę do lodówki, aby polewa stwardniała.

Dlaczego często robię ten przepis

Składniki są proste, większość mam zawsze w domu. Nie wymaga skomplikowanych technik i można go dostosować do tego, co mam pod ręką. Nie wysycha szybko, pozostaje wilgotny i aromatyczny nawet kilka dni po pokrojeniu. Wiśnie i wiśniówka dodają subtelnego smaku, to nie jest nudny deser.

Porady i wariacje

Porady
- Używam czekolady mlecznej, jeśli chcę łagodniejszego smaku. Jeśli chcę intensywniejszego smaku kakao, używam gorzkiej czekolady i czasami dodaję dodatkową łyżkę kakao.
- Jeśli wiśniówka jest bardzo alkoholowa, zmniejszam ilość do jednej łyżki lub dodaję więcej wiśni dla smaku.
- Prażone orzechy nadają bogatszy smak, ale można użyć również surowych.
- Przy polewie czekolada powinna być topiona bardzo powoli, aby się nie zwarzyła.

Zamienniki
- Wiśniówkę można pominąć lub zastąpić podobnym likierem owocowym.
- Jeśli nie mam wiśni, dodaję tylko orzechy do masy.
- Cukier można dostosować, jeśli używam słodszej czekolady lub jeśli chcę mniej słodkiego murzynka.

Wariacje
- Dodaję kilka kawałków czekolady do ciasta dla tekstury.
- Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, dodaję więcej wiśni i zmniejszam cukier.
- Bawię się proporcjami orzechów i wiśni w zależności od tego, co mam pod ręką.

Pomysły na podanie
- Pasuje do kawy lub z małym kieliszkiem wiśniówki.
- Kroję na mniejsze kostki na talerze na przyjęcia.
- Może być też z odrobiną bitej śmietany, jeśli chcę, aby było bardziej świąteczne.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko gorzkiej czekolady?
Tak, również wychodzi dobrze tylko z gorzką czekoladą. Smak będzie intensywniejszy, a ciasto mniej słodkie. Możesz dostosować cukier, jeśli chcesz.

2. Czy muszę dodawać wiśniówkę?
Nie, można też bez niej. Jeśli chcesz tylko smak wiśni, możesz użyć tylko owoców, z kompotu lub mrożonych wiśni.

3. Jak wiem, że murzynek jest upieczony, ale nie suchy?
Najprostszy test to delikatnie dotknąć środka: powinien być lekko sprężysty, nie całkowicie twardy. Brzegi powinny być upieczone, ale środek lekko wilgotny.

4. Czy mogę zrobić przepis bez orzechów?
Tak, ale tekstura będzie prostsza. Możesz je zastąpić orzechami laskowymi lub całkowicie pominąć.

5. Jak długo utrzymuje się polewa, jeśli nie jest od razu jedzona?
Polewa dobrze się utrzymuje przez kilka dni, jeśli ciasto jest przechowywane w chłodzie. Twardnieje, ale nie wysycha.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla jednego kawałka (z 12, około 70 g/kawałek):
- Kalorie: 320-350 kcal
- Białko: 4-5 g
- Węglowodany: 30-35 g
- Tłuszcze: 19-21 g

Wartości są orientacyjne, zależą od rodzaju czekolady i ilości użytych wiśni. Cukier i masło znacząco przyczyniają się do wartości kalorycznej. To gęste ciasto o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Murzynek z wiśniówką i orzechami przechowuje się przykryty, w chłodzie, do 4-5 dni. Tekstura pozostaje wilgotna nawet po 2-3 dniach. Nie ma sensu go podgrzewać, smakuje lepiej w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone, aby polewa pozostała twarda. Jeśli chcesz przechować dłużej, możesz zamrozić kawałki, ale polewa może zmienić teksturę po rozmrożeniu.

Jeśli w kuchni jest za gorąco, trzymam ciasto w lodówce, w przeciwnym razie może stać na blacie kuchennym, przykryte folią.

Czekoladę łamiemy na kawałki, wkładamy do garnka razem z masłem i topimy, ciągle mieszając, uważając, aby jej nie przypalić (czekolada przypala się bardzo szybko). Gdy się roztopi, odkładamy ją na bok, dodajemy szczyptę soli i zostawiamy do ostygnięcia. W międzyczasie przygotowujemy formę (20x30) i nagrzewamy piekarnik. W misce ubijamy jajka z cukrem i likierem wiśniowym. Następnie dodajemy schłodzoną kremę czekoladową, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Łopatką mieszamy orzechy w cieście i wlewamy masę do formy. Opcjonalnie możemy dodać na wierzch wiśnie z likieru lub kompotu. Wkładamy formę do piekarnika i pieczemy przez około 25 minut. Gdy ciasto jest gotowe, przygotowujemy polewę: topimy 100 g czekolady z łyżką oleju i wylewamy na ciepłe ciasto. Polewę należy równomiernie rozprowadzić i zostawić do ostygnięcia. Użyłem czekolady mlecznej.

 Składniki: -200 g czekolady mlecznej lub gorzkiej -200 g masła -3 jajka -150 g cukru -3 łyżki kakao -150 g mąki -2 łyżki likieru wiśniowego -100 g posiekanych i prażonych orzechów -wiśnie z likieru wiśniowego -szczypta proszku do pieczenia Glazura: -100 g gorzkiej czekolady -1 łyżka oleju

 Tagi:  brownie ciasto czekoladowe