Piana z sera wędzonego i bazylii

Kilka razy w miesiącu robię tę piankę z wędzonego sera z bazylią. Zwykle przygotowuję ją rano, gdy chcę coś sycącego, ale niezbyt skomplikowanego. Nigdy nie zostaje, zwłaszcza gdy jest jeszcze gorąca. Podoba mi się, że nie ma wielu kroków i nie potrzebujesz rzadkich składników. W zasadzie, jeśli masz wędzony ser i jajka, jesteś na dobrej drodze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: ciepła przekąska, przystawka

Składniki

50 g masła
1 łyżka mąki
1 szklanka mleka
200 g wędzonego sera
1 łyżka suszonej bazylii
1 łyżeczka rozmarynu (suszonego lub świeżego)
3 jajka
3 białka
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. W małym garnku rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj przez około 1 minutę, aby nie było grudek.

2. Stopniowo wlej zimne mleko, ciągle mieszając. Utrzymaj mały do średniego ogień. Kiedy zgęstnieje i ma konsystencję gęstego sosu, wyłącz ogień.

3. Dodaj rozmaryn i odstaw garnek na 2-3 minuty. Przykryj pokrywką, aby nie utworzyła się skórka.

4. Wmieszaj starty wędzony ser, gdy masa jest jeszcze gorąca. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz jednolity sos.

5. Osobno ubij żółtka z solą, pieprzem i suszoną bazylią. Wlej tę mieszankę do sosu z serem, szybko mieszając. Jeśli sos jest zbyt gorący, pozwól mu trochę ostygnąć, w przeciwnym razie żółtka ugotują się za szybko.

6. Osobno ubij białka (z 3 jajek plus dodatkowe 3 białka) na sztywną pianę, aby stały na trzepaczce.

7. Wmieszaj ubite białka do masy z serem, dużymi ruchami, aby pozostała puszysta.

8. Natłuść kilka małych ceramicznych foremek lub naczyń do sufletów masłem. Wlej masę do nich, do około trzech czwartych objętości.

9. Umieść foremki w blaszce i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz przez 30 minut, aż wierzch będzie lekko rumiany.

10. Wyjmij z piekarnika i podawaj od razu, gdy pianka jest jeszcze puszysta.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest prosty do zrobienia i nie trzeba go ciągle pilnować. Wędzony ser nadaje intensywny smak, a tekstura pozostaje puszysta dzięki białkom. Można go łatwo dostosować, jeśli masz resztki sera lub inne zioła.

Porady i wariacje

Porady

Pozwól sosowi z serem lekko ostygnąć przed dodaniem żółtek, aby nie ścięły się natychmiast.
Białka muszą być dobrze ubite, w przeciwnym razie pianka nie urośnie.

Zamienniki

Możesz użyć zwykłego sera, ale wędzony smak jest najlepszy.
Rozmaryn można zastąpić tymiankiem, jeśli go nie masz.

Wariacje

Jeśli chcesz, możesz dodać trochę świeżego koperku lub pietruszki, ale nie za dużo, aby nie przytłoczyć smaku wędzonego sera.
Dla intensywniejszego smaku użyj sera o wysokiej zawartości tłuszczu.

Pomysły na podanie

Podawaj jako przystawkę, z kromkami tostowanego chleba.
Może być również na śniadanie, z sałatką z pomidorów lub ogórków.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko zwykłego sera, jeśli nie mam wędzonego?
Tak, ale smak nie będzie tak wyraźny. Możesz dodać trochę wędzonej papryki dla większego aromatu.

2. Czy dodatkowe białka są obowiązkowe?
Pomagają w uzyskaniu puszystej tekstury. Możesz dodać mniej, jeśli chcesz, ale pianka nie urośnie tak samo.

3. Czy można zrobić większe porcje w jednym naczyniu?
Tak, ale czas pieczenia się wydłuża i istnieje ryzyko, że nie urośnie równomiernie.

4. Czy mogę użyć świeżej bazylii?
Możesz, ale nie dodawaj za dużo, aby nie przytłoczyć innych aromatów.

5. Czy można to zrobić bez rozmarynu?
Tak, możesz pominąć, jeśli nie lubisz lub nie masz. Pianka będzie miała inny smak, ale nadal będzie dobra.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości na porcję (z 4):
Kalorie: około 270 kcal
Białko: 14 g
Tłuszcze: 18 g
Węglowodany: 10 g
Wartości są orientacyjne, zależą od rodzaju sera i tłuszczu mleka użytego.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej spożyć od razu, gdy jest ciepła i puszysta. Jeśli zostanie, można przechowywać w lodówce przez 1 dzień, w przykrytym pojemniku. Nie będzie już tak puszysta po podgrzaniu, ale smak pozostaje dobry. Podgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, aby nie stała się gumowata.

 Składniki: 50g masła, 1 łyżka mąki, 1 szklanka mleka, 200g wędzonego sera Delaco, 1 łyżka suszonej bazylii, 1 łyżka suszonego lub świeżego rozmarynu, 1 łyżeczka, 3 jajka, 3 białka jaj, sól, pieprz

 Tagi:  pianka serowa delaco