Super puszyste pączki

Zrobiłem ten przepis na pączki dziesiątki razy, zwłaszcza gdy chcę coś szybkiego, co zawsze wychodzi dobrze. To nie jest ciasto z skomplikowanymi składnikami, ale tekstura jest bardzo puszysta. Zawsze ważne było, aby mieć wszystkie składniki w temperaturze pokojowej i cierpliwość do wyrastania. Przepis nie wymaga niczego specjalnego poza czasem na wyrastanie i odrobiną uwagi przy wyrabianiu. Poza tym wszystko jest dość proste i jasne.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas wyrastania: 1 godzina 40 minut
Czas smażenia: 20-30 minut
Porcje: około 25 pączków (w zależności od wielkości formy)
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, idealny na weekend lub dni wolne

Składniki

500 g mąki pszennej
1 opakowanie drożdży instant (7 g)
200 ml ciepłego mleka (nie gorącego)
2 jajka
5 łyżek cukru
100 ml oleju (do ciasta)
1 opakowanie cukru waniliowego
½ fiolki ekstraktu waniliowego (lub według upodobań)
Skórka otarta z cytryny i pomarańczy (do smaku)
1 szczypta soli
Olej do smażenia
Cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej. Mleko powinno być ciepłe, nie gorące, aby nie zniszczyć drożdży.

2. Umieść drożdże instant do wyrośnięcia w małej misce, mieszając je z 100 ml ciepłego mleka i 1 łyżką cukru z całkowitej ilości. Pozostaw na 10-15 minut, aż zacznie się pienić.

3. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, cukrem waniliowym i otartą skórką z cytryny i pomarańczy.

4. Dodaj wyrośnięte drożdże do mąki, a następnie wlej resztę ciepłego mleka, w którym rozpuściłeś pozostały cukier. Zacznij mieszać ręką lub dużą łyżką.

5. Dodaj całe jajka i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj, a następnie zacznij wyrabiać ciasto.

6. Stopniowo wlewaj 100 ml oleju, kontynuując wyrabianie przez około 5 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie łatwo przylegać do rąk. Nie ma potrzeby nadmiernego wyrabiania, ale ciasto powinno być gładkie.

7. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na 1 godzinę - 1 godzinę i 30 minut, aż podwoi swoją objętość. Jeśli w kuchni jest zimno, może to zająć trochę więcej czasu.

8. Posyp mąką stół roboczy. Przełóż ciasto i rozwałkuj je na grubość około 1,5-2 cm. Nie rób go zbyt cienkim.

9. Wytnij okrągłe kształty za pomocą szklanki (ja używam szklanki z szerszym otworem). Umieść okręgi ciasta na papierze do pieczenia lub bezpośrednio na posypanym mąką blacie, przykryj je ręcznikiem i pozostaw do wyrastania na kolejne 40 minut. Nie pomijaj tego kroku, w przeciwnym razie nie urosną dobrze podczas smażenia.

10. Rozgrzej olej w głębokim garnku lub patelni. Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący.

11. Smaż pączki partiami, obracając je, gdy zrumienią się z jednej strony. Smażą się szybko, nie zostawiaj ich bez nadzoru.

12. Wyjmij je na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju.

13. Po lekkim ostudzeniu posyp cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

Te pączki są puszyste i pozostają miękkie nawet następnego dnia, jeśli zostaną. Lubię, że nie są tłuste, jeśli nie smażę ich w zbyt niskiej temperaturze. To klasyczny przepis, bez trudnych do zdobycia składników.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
- Użyj mąki typ 000 dla najdelikatniejszej tekstury.
- Nie smaż więcej pączków jednocześnie, aby nie obniżyć temperatury oleju.
- Jeśli jest zimno w kuchni, pozwól ciastu wyrastać w pobliżu źródła ciepła.

Zamienniki
- Skórkę z cytryny lub pomarańczy można pominąć, jeśli jej nie masz lub nie lubisz.
- Ekstrakt waniliowy można zastąpić innym ulubionym aromatem.

Wariacje
- Po usmażeniu można je nadziać dżemem, kremem lub czekoladą, ale oryginalny przepis jest prosty, tylko z cukrem pudrem.
- Dla dodatkowego aromatu można dodać odrobinę rumu do ciasta.

Pomysły na podanie
- Są dobre same, z cukrem pudrem, obok herbaty lub kawy.
- Można je podawać z dżemem, roztopioną czekoladą lub jogurtem.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego ciasto musi wyrastać dwa razy?
Ciasto wyrastające dwa razy (w misce i po uformowaniu) jest znacznie bardziej puszyste. Pierwsze wyrastanie pomaga mu rosnąć, a drugie dodaje dodatkowej objętości podczas smażenia.

2. Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco rozgrzany?
Możesz to sprawdzić małym kawałkiem ciasta - jeśli słychać skwierczenie i unosi się na powierzchnię, olej jest dobry. Jeśli nie skwierczy, poczekaj jeszcze chwilę.

3. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie?
Posyp odrobiną dodatkowej mąki podczas wyrabiania, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie pączki będą gęstsze.

4. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast drożdży instant?
Można, ale trzeba dostosować ilość. Na 500 g mąki około 25 g świeżych drożdży, rozpuszczonych z cukrem i mlekiem na początku.

5. Jaki rodzaj oleju nadaje się do smażenia?
Każdy olej o neutralnym smaku (słonecznikowy) jest dobry. Unikaj olejów aromatycznych lub o niskim punkcie dymienia.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość dla jednego pączka (przy 25 sztukach z przepisu):
- około 130-150 kcal/sztuka
- 4 g tłuszczu (w zależności od tego, ile oleju wchłonie)
- 22 g węglowodanów
- 3 g białka

Wartości te są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wielkości pączków i ilości oleju wchłoniętego podczas smażenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pączki są najlepsze w dniu, w którym je robisz, ale można je przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Nie zaleca się mrożenia. Jeśli chcesz je podgrzać, włóż je do mikrofalówki na 10-20 sekund, nie dłużej, w przeciwnym razie stwardnieją. Po dwóch dniach tracą swoją puszystą teksturę.

Drożdże umieszcza się do wyrośnięcia w 100 ml ciepłego mleka wymieszanego z 1 łyżką cukru. Mąka jest mieszana z solą oraz skórką z cytryny i pomarańczy. Dodaje się wyrośnięte drożdże, miesza ręcznie z pozostałym ciepłym mlekiem wymieszanym z pozostałym cukrem. Dodaje się jaja i esencję waniliową, kontynuując wyrabianie. Dodaje się olej i wyrabia się jeszcze przez 5 minut. Zostawia się do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny. Na blacie roboczym posypuje się mąkę i rozwałkowuje ciasto. Szklanką formuje się okręgi, które pozostawia się do wyrośnięcia na 40 minut. W garnku rozgrzewa się olej, a formy ciasta dodaje się jedna po drugiej. Na wierzch posypuje się cukier puder. Składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Olej musi być gorący.

 Składniki: 500 g mąki, 1 paczek drożdży suchych, 200 ml ciepłego mleka, 2 jajka, 5 łyżek cukru, 100 ml oleju, 1 paczek cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej, skórka z cytryny i pomarańczy, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder.

 Tagi:  pączki