Trójkąty z ciasta filo z serem

Ciasto

Rozetrzyj świeże drożdże z cukrem, aż do całkowitego upłynnienia, tworząc jednorodną pastę. Jest to kluczowy etap aktywacji drożdży, niezbędny do prawidłowej fermentacji. Dodaj 4 łyżki letniego mleka z całkowitej ilości i odstaw mieszaninę na około 10-15 minut, aż na powierzchni utworzą się bąbelki. Jeśli zdecydujesz się na suche drożdże, rozcieńcz je cukrem w 4 łyżkach ciepłego mleka i poczekaj, aż zaczną tworzyć charakterystyczne bąbelki.

W międzyczasie przesiej mąkę do dużej miski i dodaj sól. Ten krok zapewni delikatną konsystencję ciasta. Zrób wgłębienie na środku mąki i wlej ubite całe jajko, białka, ciepłe mleko i aktywowane drożdże. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając łyżkę oleju, kontynuując wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się rwać. Proces ten może zająć około 10-15 minut, ale cierpliwość będzie tego warta.

Podzielić ciasto na 16 równych porcji, każda o wadze 55-56 g. Uformuj każdą porcję w kulkę i umieść je na blasze do pieczenia. Umieść 2 łyżki oleju w małej misce i obtocz kulki ciasta w oleju, aby były dobrze nasmarowane ze wszystkich stron. Umieścić kulki w misce, przykryć folią spożywczą, a następnie ręcznikiem kuchennym i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.

Nadzienie

Aby przygotować nadzienie, dokładnie wymieszaj podane składniki, aż będą gładkie i kremowe. Roztopić smalec lub masło i pozostawić do ostygnięcia, ale jeszcze ciepłe. Wymieszać z pozostałymi 2 łyżkami oleju. Posmaruj lekko powierzchnię roboczą tą mieszanką. Weź każdą kulkę ciasta i rozwałkuj ją na prostokątny arkusz o grubości 2-3 mm. Posmaruj arkusz mieszanką smalcu i oleju za pomocą pędzla, przykrywając pozostałe kulki, aby zapobiec wysychaniu.

Ściśnij krawędzie arkusza ciasta i delikatnie narysuj prostokąt o wymiarach około 30 x 50 cm. Arkusz ciasta powinien być bardzo cienki, prawie przezroczysty. Jeśli pojawią się małe perforacje, nie martw się; zostaną zakamuflowane podczas składania. Posyp ciasto mieszanką tłuszczów i złóż je wzdłuż na pół.

Dodaj 1 czubatą łyżkę nadzienia na jeden koniec nowego prostokąta. Przełóż róg ciasta nad nadzieniem, aby je przykryć, tworząc trójkąt. Kontynuuj składanie ciasta od strony z nadzieniem w kierunku wolnego końca, wzdłuż boków trójkąta. Zwiń pozostałe brzegi ciasta pod trójkątem i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powtórz czynność ze wszystkimi pozostałymi kulkami.

Posmaruj trójkąty żółtkiem i opcjonalnie posyp ziarnami sezamu lub maku dla dodatkowego smaku. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 25-30 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złotobrązowe i ładnie upieczone. Wyjąć na kratkę i pozostawić do ostygnięcia. Podawać na ciepło, ale są równie smaczne na zimno i idealne na każdą okazję.

 Składniki: Na 16 sztuk Ciasto - 500 g mąki - 7 g świeżych drożdży (lub 2 g drożdży suchych) - 200 ml mleka - 1 całe jajko - 1 białko - 1 łyżeczka cukru - 1 łyżeczka soli - 4 łyżki oleju Do smarowania - 4 łyżki oleju - 50 g smalcu*, roztopionego, ale letniego lub 60 g masła o 82% tłuszczu, roztopionego, ale letniego Farsz - 400 g ricotty / twarogu - 100 g sera telemea, słonego - 1 jajko Dodatkowo - 1 żółtko lekko ubite z 1 łyżką zimnej wody - nasiona do posypania: mak, sezam, czarnuszka itp., według uznania (opcjonalnie) * Jeśli nie masz smalcu, możesz go zastąpić tłustym masłem, ale pamiętaj, że smalec nadaje ciastu szczególną delikatność i wciąż pozostaje najlepszym wyborem.

 Tagi:  jaja mięso mleko masło mąka olej ser świnia cukier telemea mac