Rillettes
Czyszczenie mięsa jest niezbędnym krokiem do uzyskania pysznego dania, dlatego upewnij się, że usuwasz skórę i ewentualne kości, koncentrując się na zachowaniu tylko najlepszej części mięsa. Po oczyszczeniu mięsa, dokładnie je umyj pod strumieniem zimnej wody i osusz ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wody. Pokrój mięso na duże kostki, o wielkości około 3-4 cm, aby zapewnić równomierne gotowanie i przyjemną teksturę.
Wybierz gliniany lub żeliwny garnek, najlepiej z pokrywką, aby zachować wilgoć. Zacznij od układania naprzemiennych warstw mięsa i cebuli. Do każdej warstwy dodaj liść laurowy, 2-3 jagody ziela angielskiego, 2-3 jagody jałowca, 3-4 ziarenka pieprzu oraz część drobno posiekanego czosnku, świeżo startą gałkę muszkatołową i sól morską. Po ułożeniu warstwy mięsa, kontynuuj z warstwą cebuli, powtarzając ten proces, aż zużyjesz wszystkie składniki. Ważne jest, aby każda warstwa była dobrze przyprawiona, aby uzyskać intensywny i smaczny smak.
Gdy skończysz układać składniki, na wierzchu połóż kilka gałązek świeżego tymianku lub posyp suszonym tymiankiem, a następnie wlej resztę wina, upewniając się, że płyn przykrywa ostatnią warstwę mięsa i cebuli o około jeden palec. Przykryj garnek pokrywką lub folią aluminiową i umieść go w nagrzanym piekarniku do 150 stopni Celsjusza. Gotuj przez 4-5 godzin lub aż mięso stanie się bardzo miękkie i łatwo się rozpada.
Jeśli wolisz, możesz użyć wolnowaru, pozwalając potrawie gotować się przez 5-6 godzin. Od czasu do czasu sprawdzaj stan górnych warstw, upewniając się, że się nie przypalają i że wino nie odparowuje całkowicie. Po ugotowaniu wyjmij garnek z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, wystarczająco, aby móc obsługiwać mięso bez poparzeń.
Przecedź płyn przez drobne sito, aby uzyskać czysty sos. Gotuj ten płyn na średnim ogniu przez 10 minut, aż się zredukuje i zostanie tylko tłuszcz. Następnie, weź mięso kawałek po kawałku i rozdziel je dwoma widelcami, usuwając przyprawy i zioła. Najlepiej pozostawić kawałki mięsa nieco większe, aby zachować teksturę.
Rillettes można podać od razu, ale aby uzyskać autentyczny smak, pozostaw je do ostygnięcia przykryte uzyskanym tłuszczem przez co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc. Ten krok pozwala mięsu wchłonąć tłuszcz, nadając mu wyjątkowy smak. Najlepiej poczekać 3 dni, aby naprawdę poczuć smak dania.
Podczas podawania rillettes, rób to w temperaturze pokojowej, obok świeżego lub tostowanego chleba, i dodaj pikle, cebulę dymkę lub oliwki dla kontrastu tekstur i smaków. Rillettes można przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie w szczelnych pojemnikach. Jeśli chcesz je przechować na dłużej, zdecyduj się na przechowywanie ich w słoikach przykrytych gorącym tłuszczem lub na ich sterylizację w kąpieli wodnej przez 20 minut. W ten sposób rillettes wytrzymają od 6 do 9 miesięcy, dając Ci radość z tego wykwintnego dania, kiedy tylko zechcesz.
Składniki: -1,6 kg tłustego wieprzowiny (najlepiej boczek, ze wszystkimi tłuszczami, z minimalnym stosunkiem 1/3 tłuszczu i resztą mięsa) -2 cebule, pokrojone w cienkie krążki -3 liście laurowe -4-6 jagód ziela angielskiego -4-6 jagód jałowca -9-12 ziaren pieprzu -4-6 ząbków czosnku, posiekanych jak najdrobniej -gałka muszkatołowa, świeżo starta, do smaku -2 łyżeczki soli morskiej -500-600 ml dobrego jakościowo białego wina wytrawnego -3 gałązki świeżego tymianku / 1 łyżeczka suszonego tymianku
