Chleb wielkanocny
Zazwyczaj używam mieszanki słodkiego sera z odrobiną sera solonego, gdy robię paschę, ale tym razem miałem tylko świeży ser twarogowy. Chciałem użyć śmietany do ciasta, ale jej nie miałem. Wybrałem aromat cytrynowy, zarówno do spodu, jak i do nadzienia. Wyszła prosta i smaczna pascha, nawet z tymi improwizacjami.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 40-45 minut
Porcje: 10-12 kawałków (forma o średnicy 25 cm)
Trudność: średnia
Tradycyjny przepis na Wielkanoc
Składniki
Na ciasto:
3 żółtka
250 ml mleka
150 g cukru
100 ml oleju
50 g masła
skórka otarta z ½ cytryny
½ butelki aromatu cytrynowego
1 łyżeczka soli
30 g świeżych drożdży
500 g mąki
Na nadzienie:
1 kg sera twarogowego (użyłem Pilos)
150 g cukru
1 łyżeczka soli
skórka otarta z ½ cytryny
½ butelki aromatu cytrynowego
6 łyżek kaszy manny (ilość może się różnić w zależności od wilgotności sera)
4 jajka
Do posmarowania:
1 żółtko
1 łyżeczka mleka
Sposób przygotowania
1. Zaczynamy od zaczynu. W małej misce umieszczamy drożdże, łyżkę cukru, ciepłe mleko i garść mąki. Mieszamy i zostawiamy przykryte do wyrośnięcia na około 15 minut, aż podwoi swoją objętość.
2. Przesiewamy mąkę do dużej miski i robimy wgłębienie w środku.
3. Żółtka ucieramy z cukrem i solą, następnie dodajemy otartą skórkę i aromat cytrynowy. Masło roztapiamy i łączymy z olejem.
4. Do wgłębienia w mące wkładamy żółtka, część mieszanki masła i oleju oraz wyrośnięty zaczyn. Zaczynamy stopniowo wprowadzać mąkę, od brzegów do środka.
5. Gdy ciasto staje się zbyt twarde do mieszania w misce, wykładamy je na stół posmarowany odrobiną oleju. Krótko zagniatamy, tylko do momentu, aż będzie jednolite. Formujemy kulę, wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut.
6. Po pierwszym wyrośnięciu, rozciągamy ciasto rękami i umieszczamy w okrągłej formie z wyjmowanym dnem (użyłem formy o średnicy 25 cm), pamiętając, aby rozciągnąć je także na brzegach. Odkładamy kawałek ciasta na plecionkę na brzegu i krzyż w środku.
7. Ciasto w formie pozostawiamy do wyrośnięcia na 10-15 minut.
8. Do nadzienia mieszamy ser twarogowy z cukrem, solą, skórką i aromatem cytrynowym, jajkami i kaszą manną. Jeśli ser jest bardziej wodnisty, można dodać trochę więcej kaszy, jeśli jest bardziej suchy, zostawiamy ilość z przepisu.
9. Nadzienie wylewamy na ciasto w formie, wyrównujemy.
10. Z odłożonego ciasta robimy plecionkę, którą układamy dookoła brzegu formy. Z reszty formujemy krzyż i kładziemy na serze, na środku.
11. Całe ciasto z wierzchu smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem.
12. Pieczemy paschę w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 40-45 minut. Gdy jest gotowa, zostawiamy do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To prosta pascha, z łatwo dostępnymi składnikami. Wychodzi puszysta, nie jest zbyt słodka, a smak cytryny jest przyjemny. Można ją dostosować, jeśli nie masz wszystkich składników. Dobrze się przechowuje przez kilka dni.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli ser jest bardzo wilgotny, dobrze jest dodać więcej kaszy manny.
Ciasto nie powinno być długo zagniatane, tylko do momentu, aż stanie się jednolite.
Pozwól paszy ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie nadzienie może być zbyt miękkie.
Zamienniki
Możesz wymieszać słodki ser z odrobiną sera solonego, jeśli chcesz bardziej aromatyczne nadzienie.
Jeśli nie masz aromatu cytrynowego, możesz użyć trochę wanilii, ale smak będzie inny.
Do ciasta, śmietana może częściowo zastąpić mleko, aby uzyskać bardziej kruchą teksturę.
Wariacje
Możesz dodać rodzynki lub kandyzowaną skórkę do nadzienia, jeśli lubisz.
Ciasto może być zrobione z większą ilością masła, jeśli chcesz bogatszej paschy.
Można dodać odrobinę otartej skórki pomarańczowej dla dodatkowego aromatu.
Pomysły na podanie
Podaje się w temperaturze pokojowej, w grubych plasterkach.
Pasuje do kawy lub herbaty, lub po prostu jako deser po posiłku.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera do nadzienia?
Możesz użyć każdego świeżego sera twarogowego, ale zwróć uwagę na konsystencję. Jeśli jest bardziej wilgotny, dostosuj ilość kaszy manny.
2. Co zrobić, jeśli nie mam formy z wyjmowanym dnem?
Możesz użyć zwykłej okrągłej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Jak sprawdzić, czy pascha jest upieczona?
Nadzienie powinno być dobrze związane, a brzegi ciasta złote. Patyczek włożony w środek powinien wyjść czysty.
4. Czy można zrobić paschę bez ciasta?
Dla tego przepisu nie, ale są wersje paschy bez ciasta.
5. Czy mogę zamrozić paschę?
Nie polecam, tekstura nadzienia zmienia się po zamrożeniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek ma około 300-350 kcal, 10-12 g białka, 40-45 g węglowodanów i 10-15 g tłuszczu. Te wartości są przybliżone i zależą od tego, jak duże kroisz kawałki i od rodzaju użytego sera.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pascha przechowuje się w lodówce, przykryta, do 4 dni. Jest dobra na zimno, ale jeśli chcesz, możesz podgrzać kawałek w mikrofalówce przez kilka sekund. Nie polecam długiego przechowywania lub zamrażania.
Składniki: Na ciasto: 3 żółtka, 250 ml mleka, 150 g cukru, 100 ml oleju, 50 g masła, skórka starta z 1/2 cytryny, 1/2 butelki esencji cytrynowej, 1 łyżeczka soli, 30 g drożdży, 500 g mąki. Na nadzienie: 1 kg twarogu (Pilos), 150 g cukru, 1 łyżeczka soli, skórka starta z 1/2 cytryny, 1/2 butelki esencji cytrynowej, 6 łyżek semoliny, 4 jajka. Do posmarowania: 1 żółtko, 1 łyżeczka mleka.
