Ciasto wytrawne
Pierwszy raz zobaczyłem ten mięsny chlebek u Simony i pomyślałem, że to dobry pomysł na szybki posiłek, zwłaszcza gdy w lodówce masz różne rodzaje mięsa. Od tamtej pory nieco go dostosowałem i doszedłem do tej wersji, którą robię dość często, zwłaszcza wiosną, kiedy znajdę świeżą czosnaczkę. Podoba mi się, że nie ma w tym nic skomplikowanego, a składniki są łatwo dostępne.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 15 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Porcje: 10-12 plastrów
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: mięsny chlebek, idealny na przystawkę lub danie główne
Składniki
700 g łopatki cielęcej
700 g łopatki wieprzowej
2 pęczki cebuli dymki
4 marchewki
2 pęczki czosnaczki
1 pęczek koperku
6 jajek
sól
pieprz
Sposób przygotowania
1. Mięso cielęce i wieprzowe pokroić na mniejsze kawałki, wystarczająco małe, aby łatwo zmieściły się w maszynce do mięsa. Nie trzeba kroić ich na bardzo małe kawałki, wystarczy, aby dobrze się zmieliły.
2. Marchewki obieramy, a cebulę dymkę myjemy i oczyszczamy, podobnie jak czosnaczkę. Pęczki koperku należy umyć i dobrze osuszyć.
3. Wszystkie te składniki – mięso, marchewki, cebulę dymkę i czosnaczkę – mielimy w maszynce do mięsa. Nie trzeba się martwić o bardzo drobne mielenie, maszyna wykona całą pracę.
4. Dodajemy sól i pieprz do smaku do mielonej mieszanki. Mieszanka powinna być dość jednorodna.
5. Wkładamy całe jajka i dokładnie mieszamy ręcznie lub dużą łyżką. Jajka wiążą składniki.
6. Na koniec dodajemy drobno posiekany koperek. Mieszamy ponownie, aby równomiernie się rozłożył.
7. Do pieczenia wkładam mieszankę do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia, chociaż nie jest to konieczne. Przy chudszym mięsie warto użyć papieru, aby się nie przykleiło. Można również użyć dowolnej innej formy odpornej na wysoką temperaturę, z wyższymi brzegami.
8. Wyrównujemy mieszankę w naczyniu i, jeśli używasz chudego mięsa (jak ja), dobrze jest lekko skropić wierzch odrobiną oleju, tylko kilka kropel.
9. Resztę mieszanki można włożyć do mniejszych form aluminiowych – powstają z nich indywidualne chlebki, idealne do zabrania ze sobą.
10. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut. Chlebek jest gotowy, gdy zaczyna nabierać koloru i lekko się rumieni na wierzchu.
Dlaczego często robię ten przepis
Mięsny chlebek z cielęciny i wieprzowiny jest bardzo praktyczny, smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jest sycący, dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni i jest świetny na kanapki lub gdy mam gości. Szczególnie lubię go wiosną, ponieważ czosnaczka nadaje mu świeżego smaku.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli masz tylko mięso wieprzowe lub tylko cielęcinę, również można, ale ich połączenie sprawia, że smak jest bardziej zrównoważony.
Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz użyć już mielonego mięsa, ale tekstura będzie nieco inna.
Nie przesadzaj z solą na początku – spróbuj po wymieszaniu wszystkich składników, ponieważ czosnaczka i cebula również wnoszą trochę smaku.
Zamienniki
Czosnaczkę można zastąpić szpinakiem, cebulą dymką lub nawet pietruszką, jeśli nie możesz jej znaleźć.
Jeśli nie masz koperku, możesz dodać pietruszkę, ale smak będzie mniej charakterystyczny.
Można również używać innych proporcji mięsa, pod warunkiem, że łączna waga wynosi około 1,4 kg.
Wariacje
Aby uzyskać mniej wilgotną wersję, możesz zmniejszyć liczbę jajek do 5, ale ja wolę bardziej zwartą teksturę.
Można również włożyć mieszankę do małych form do muffinów – pieką się nieco szybciej i są praktyczne.
Pomysły na podanie
Ja kroję go na grube plastry, pozwalam mu lekko ostygnąć i podaję jako przystawkę lub z sałatką. Świetnie smakuje również z kiszonymi warzywami lub jako danie główne na obiad, z gotowanymi ziemniakami lub puree.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć kurczaka lub indyka zamiast cielęciny/wieprzowiny?
Można, ale tekstura będzie bardziej miękka, a smak nieco bardziej neutralny. Możesz spróbować z mielonym indykiem, jednak zaleca się, aby dodać trochę mięsa wieprzowego dla smaku i konsystencji.
2. Jak mogę sprawdzić, czy mięsny chlebek jest gotowy?
Jest gotowy, gdy lekko się rumieni na wierzchu i jeśli wbijesz w niego wykałaczkę, nie wypływa z niego płyn. Jeśli masz piekarnik z wentylacją, czas pieczenia może być nieco krótszy.
3. Czy mogę zamrozić mięsny chlebek?
Tak, można go zamrozić po upieczeniu, pokrojonego w plastry. Przy rozmrażaniu należy go podgrzać w piekarniku lub na parze, aby nie wyschnął zbytnio.
4. Czy mogę dodać czosnek do mieszanki?
Można dodać trochę, ale nie próbowałem tego zbyt często – czosnaczka już nadaje lekko czosnkowy smak.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednego plastra chlebka (z 12 plastrów):
Kalorie: 200-230 kcal
Białko: 18-20 g
Tłuszcze: 12-15 g
Węglowodany: 2-3 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego mięsa i wielkości plastrów. Ten chlebek jest dość bogaty w białko i umiarkowany w tłuszczach.
Przechowywanie i podgrzewanie
Mięsny chlebek przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryty folią, do 4 dni. Można jeść na zimno lub lekko podgrzać w piekarniku lub na patelni, na małym ogniu. Jeśli zostanie na dłużej, można go zamrozić. Po zamrożeniu należy pozostawić w temperaturze pokojowej, a następnie lekko podgrzać, nie bezpośrednio na dużym ogniu, aby się nie wysuszył.
Składniki: 700 g mięsa cielęcego, 700 g mięsa wieprzowego, 2 pęczki cebuli dymki, 4 marchewki, 2 pęczki czosnku niedźwiedziego, 1 pęczek koperku, 6 jajek, sól, pieprz
