Orecchiette - Domowy Makaron Bez Jajek

 Składniki: 150 g mąki, 185 g mąki semolinowej plus dodatkowo do posypania ciasta, sól - szczypta (około dwa razy tyle, ile możesz wziąć między trzy palce), 125-185 ml ciepłej wody (zależy od mąki), 2 łyżki oliwy z oliwek (użyłem oleju z pestek winogron)

W zeszłym tygodniu zapuściłem się w cudowny świat ciasta makaronowego i zrobiłem te małe orecchiette, prawdziwe przysmaki dla podniebienia. Jednak na tym nie poprzestałem, ale wykorzystałem to samo ciasto, aby stworzyć kluski, które ugotowałem w zupie pomidorowej, idealnej na czas postu. Proces przygotowania jest prosty, ale wymaga trochę cierpliwości i nauki.

Pierwszym krokiem jest odważenie mąki, którą wkładamy do głębokiej miski. Tutaj dodajemy sól i dobrze mieszamy widelcem, aby upewnić się, że sól jest równomiernie rozprowadzona. Po osiągnięciu tej jednorodnej mieszanki przenosimy mąkę na drewniany stół, a na środku robimy małe wgłębienie. W tej zagłębieniu dodajemy połowę ilości wody i dwie łyżki oliwy z oliwek.

Za pomocą widelca zaczynamy mieszać składniki, biorąc z wewnętrznej krawędzi kopca mąki i homogenizując. W miarę wprowadzania wody dostosowujemy się do tekstury ciasta, stopniowo dodając więcej wody, jeśli to konieczne. Ważne jest, aby dostosować ilość wody w zależności od wilgotności powietrza, ponieważ ciasto powinno być gładkie, ale nie klejące.

Gdy osiągniemy odpowiednią konsystencję, przechodzimy do ręcznego wyrabiania, używając podbicia dłoni do naciskania i formowania ciasta. To przyjemny proces, który wymaga uwagi i miłości. Kiedy ciasto staje się elastyczne i jednorodne, umieszczamy je w misce, przykrywamy wilgotnym ręcznikiem lub wkładamy do plastikowej torby i zostawiamy na około trzydzieści minut.

Po upływie tego czasu dzielimy ciasto na mniejsze kulki, które ponownie przykrywamy, aby zapobiec wysychaniu. Bierzemy jedną kulkę ciasta i formujemy ją w cylinder o średnicy około jednego centymetra, z którego pokroimy kawałki o długości około pół centymetra. Używając ostrza zaokrąglonego noża, zaczynamy formować orecchiette, kładąc mały kawałek na stole z cięciem do góry.

Tu wkracza magia: kładziemy ostrze z przeciwną stroną do nas na cieście i delikatnie ciągniemy w naszą stronę, formując małe uszka. Jeśli chcemy, możemy je również zaokrąglić na palcu wskazującym, prostując brzegi kciukiem. To jest opcjonalny szczegół, ale może zrobić różnicę w ostatecznym wyglądzie dania.

Po uformowaniu ich, posypujemy orecchiette odrobiną mąki i zostawiamy do wyschnięcia, a następnie gotujemy je w osolonej wodzie z odrobiną oleju. Możemy je następnie podać z ulubionym sosem lub świeżymi warzywami. W naszym przypadku zdecydowaliśmy się na sos czosnkowy, czasami wzbogacony chrupiącą bułką tartą. To uniwersalne ciasto jest również idealne do robienia klusek do zupy, będąc idealnym zarówno na czas postu, jak i dla tych, którzy wolą dietę bezjajeczną. Ten prosty i smaczny przepis może łatwo stać się ulubionym w twoim menu.

 Tagi:  mąka olej oliwki przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie