Bułeczki z ługu

Zacząłem robić te bułeczki Laugenbrot pewnego ranka, gdy chciałem czegoś innego na śniadanie. To rodzaj bułek lekko zrumienionych na zewnątrz, z gęstą, ale puszystą strukturą w środku. Robiłem ten przepis kilka razy, zawsze z tym samym rezultatem: znikają dość szybko, zwłaszcza gdy są ciepłe. Proces jest prosty, tylko część z parzeniem ciasta wymaga trochę uwagi, ale nie ma w tym nic skomplikowanego.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 25 minut (plus 40 minut wyrastania)
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 12-14 małych bułeczek
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: bułeczki, śniadanie lub przekąska

Składniki

400 g mąki
20 g świeżych drożdży
240 ml wody (lekko podgrzanej, nie wrzącej)
4 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Do parzenia bułeczek:
2 litry wody
9 łyżek sody oczyszczonej
3 łyżeczki soli

Do posypania:
mak (lub sezam)

Sposób przygotowania

1. Wlej 240 ml wody do małego garnka i lekko podgrzej. Nie doprowadzaj do wrzenia, ma być tylko letnia.
2. Umieść drożdże w małej misce. Dodaj trochę ciepłej wody i cukru, a następnie wymieszaj, aż się rozpuszczą.
3. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól i mieszankę drożdży. Zacznij stopniowo wlewać resztę wody, jednocześnie zagniatając.
4. Po włączeniu całej wody, dodaj olej i kontynuuj zagniatanie, aż ciasto stanie się elastyczne, lekko lepkie.
5. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrastania na 40 minut w ciepłym miejscu.
6. Po wzroście ciasta, podziel je na równe kawałki i formuj kulki. Powinieneś uzyskać około 12-14 sztuk.
7. W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z solą i sodą oczyszczoną. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, aby nie wykipiało.
8. Włóż 4-5 kulek ciasta naraz do wody. Gotuj przez dokładnie 30 sekund, a następnie wyjmij je łyżką cedzakową.
9. Umieść odsączone bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko natłuszczonej. Naciąć je lekko nożem i posypać makiem lub sezamem.
10. Piecz bułeczki w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 20-25 minut, aż nabiorą jednolitego złotego koloru.
11. Wyjmij blachę i pozwól im lekko ostygnąć przed całkowitym wyjęciem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest szybki i nie wymaga skomplikowanych technik. Bułeczki są sycące, nie wysychają szybko i można je podawać same lub z tym, co masz w lodówce. Na wynos, na śniadanie lub obok zupy, łatwo się nadają.

Porady i wariacje

Porady

Ważne, aby woda do drożdży była tylko letnia, nie gorąca, aby nie zatrzymać fermentacji.
Nie trzymaj kulek zbyt długo w wodzie z sodą, 30 sekund to wystarczająco.
Jeśli chcesz bardziej chrupiącej skórki, piecz je o 2-3 minuty dłużej.
Użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia, w przeciwnym razie ryzykujesz, że się przykleją.

Zamienniki

Jeśli nie masz maku, możesz użyć sezamu lub zostawić je proste, tylko z odrobiną gruboziarnistej soli na wierzchu.
Świeże drożdże można zastąpić drożdżami suchymi, ale dostosuj ilość (około 7 g drożdży suchych).

Wariacje

Możesz dodać trochę kminku lub innych nasion do ciasta dla smaku.
Dla bardziej rustykalnej wersji użyj mąki pełnoziarnistej, ale może być potrzebna nieco większa ilość wody.

Pomysły na podanie

Są dobre na ciepło, z masłem, serem lub dżemem. Możesz je przekroić na pół i użyć jako podstawy do mini kanapek.
Pasują też same, obok zup lub sałatek.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę sparzyć je wcześniej i upiec później?
Nie polecam, ponieważ ich tekstura ucierpi. Najlepiej jest sparzyć i upiec je od razu.

2. Czy bułeczki można zamrażać?
Tak, można je zamrażać po całkowitym ostygnięciu. Możesz je później podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale tekstura nie będzie taka sama jak świeża.

3. Dlaczego bułeczki opadają po wyjęciu z piekarnika?
Jeśli nie są wystarczająco upieczone lub jeśli ciasto nie było wystarczająco wyrobione. Piecz je, aż będą dobrze zrumienione i pozwól im ostygnąć na kratce.

4. Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?
Oryginalny przepis jest na mąkę pszenną. Z mąką bezglutenową uzyskasz inną konsystencję, ale można spróbować, z dostosowanymi oczekiwaniami.

5. Czy muszę smarować bułeczki jajkiem lub czymś innym przed pieczeniem?
Nie, parzenie w sodzie i wodzie nadaje im tę brązową skórkę, więc nie ma potrzeby używania jajka ani mleka.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednej bułeczki (z 12):

Kalorie: około 110 kcal
Węglowodany: 20 g
Białko: 3 g
Tłuszcze: 2 g

Te wartości są tylko orientacyjne, zależą od wielkości bułeczek i rodzaju mąki lub nasion użytych.

Przechowywanie i podgrzewanie

Bułeczki dobrze zachowują się przez dzień-dwa w temperaturze pokojowej, przykryte ręcznikiem lub w papierowej torbie. Aby dłużej je przechować, można je zamrozić, ale tekstura nie będzie już taka sama po rozmrożeniu. Możesz je krótko podgrzać w piekarniku, aby odzyskały trochę świeżości. Najlepiej smakują w dniu, w którym zostały zrobione.

 Składniki: Składniki: 400 g mąki, 20 g drożdży, 240 ml wody, 4 łyżki oleju, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli. Do gotowania chleba: 2 litry wody, 9 łyżek sody oczyszczonej, 3 łyżeczki soli. Do posypania na wierzch: mak (możesz też użyć sezamu).