Pączki z kremem

Kiedy robię choux à la crème, zazwyczaj wszyscy w domu szybko zbierają się w kuchni, zwłaszcza gdy zaczynam je nadziewać kremem. Przepis nie jest skomplikowany i nigdy nie miałem problemów z ciastem – wystarczy nie spieszyć się z krokami z jajkami i nie otwierać piekarnika za wcześnie. Tym razem dodałem budyń czekoladowy jako nadzienie, ale dobrze wychodzi też z wanilią.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina (plus schładzanie kremów)
Porcje: 15-20 choux, w zależności od ich wielkości
Trudność: średnia

Składniki

Na ciastka:
250 ml wody
100 ml oleju
18 łyżek mąki (około 250 g, sprawdzam na wadze dla dobrej konsystencji)
4 jajka
Szczypta soli

Na krem:
500 ml mleka
2 opakowania budyniu waniliowego lub czekoladowego (każde opakowanie na 500 ml)
6 łyżek cukru

Opcjonalnie:
Bita śmietana do nadziewania
Roztopiona czekolada lub cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Najpierw przygotowuję ciastka. Wlewam wodę z olejem i solą do garnka i gotuję na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, wyłączam ogień.
2. Wsypuję przesianą mąkę od razu, mieszam energicznie drewnianą łyżką, a następnie znowu stawiam na małym ogniu. Mieszam ciągle przez około 1-2 minuty, aż powstanie błyszcząca pasta bez grudek.
3. Przekładam masę do dużej miski, aby całkowicie wystygła. Ważne, aby była zimna przed dodaniem jajek, w przeciwnym razie ryzykuję, że się ugotują w cieście.
4. Dodaję jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym. Nie spieszę się. Masa powinna być jednolita i gęsta, ale powinna ciężko spływać z łyżki.
5. Przygotowuję blachę z papierem do pieczenia. Umieszczam ciasto w rękawie cukierniczym lub w worku z odciętym rogiem, a następnie formuję małe kopczyki z odstępami między nimi – ciastka rosną podczas pieczenia.
6. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 180°C (średni ogień), na środkową półkę. Nie otwieram drzwiczek przez pierwsze 20 minut. Ciastka są gotowe, gdy są dobrze zrumienione, w przeciwnym razie opadną po wyjęciu.
7. Gdy ciastka się studzą, przygotowuję budyń – postępuję zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (cukier i mleko do gotowania, dodaję proszek, gotuję aż zgęstnieje), a następnie zostawiam do ostygnięcia przykryty, aby nie utworzyła się skórka.
8. Po ostygnięciu ciastek, kroję je ząbkowanym nożem (nie do końca, tylko na tyle, by móc je nadziać), nakładam krem łyżeczką lub rękawem cukierniczym. Jeśli chcę, dodaję także bitą śmietanę.
9. Na wierzchu mogę posypać cukrem pudrem lub polać odrobiną roztopionej czekolady. Jeśli wiem, że nie będą spożywane od razu, trzymam nieuzupełnione choux w temperaturze pokojowej i nadziewam je przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ciastka można przygotować wcześniej, nie potrzebują skomplikowanych składników i można je nadziewać tym, co mam pod ręką. Są dobre dla gości, na wynos lub gdy mam resztki kremu. Dobrze przechowują się w lodówce przez dzień lub dwa, jeśli nie są nadziewane.

Porady i wariacje

Porady

Do ciasta lepiej używać przesianej mąki, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że pojawią się grudki.
Jeśli ciasto jest zbyt twarde, mogę dodać jeszcze jedno małe jajko, ale staram się zachować konsystencję gęstej pasty.
Ciastka można dodatkowo wysuszyć po pieczeniu, 2-3 minuty z lekko uchylonymi drzwiczkami piekarnika.
Jeśli nadziewam bitą śmietaną, używam śmietany naturalnej, a nie roślinnej.

Zamienniki

Olej można zastąpić masłem (też 100 ml/100 g). Ciasto będzie bardziej aromatyczne, ale nie jest to obowiązkowe.
Można użyć kremu cukierniczego zamiast budyniu, jeśli chcesz coś gęstszego.
Bitą śmietanę można pominąć lub można dodać grecki jogurt wymieszany z odrobiną miodu dla świeższej wersji.

Wariacje

Zamiast cukru pudru lub roztopionej czekolady, można posypać płatkami migdałów.
Dla intensywniejszego smaku można dodać odrobinę esencji waniliowej lub rumu do kremu.
Małe choux, do profiterole, piecze się w ten sam sposób, tylko w znacznie mniejszych formach.

Pomysły na podanie

Podaję je z herbatą lub kawą. Dla dzieci kładę obok świeże owoce (truskawki, plasterki banana).
Jeśli mam gości, stawiam talerz z choux w chłodnym miejscu, aby krem był sztywny, gdy je kroję.
Nadają się również na bufet na małe wydarzenia.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego ciastka nie rosną lub opadają po wyjęciu z piekarnika?
Zazwyczaj nie były wystarczająco upieczone lub otworzyłem piekarnik przed ich zrumienieniem. Ważne jest, aby nie wyjmować ich, dopóki nie będą jędrne i złote.

2. Czy mogę je zrobić wcześniej i nadziać je następnego dnia?
Tak, ciastka wytrzymują 1-2 dni w temperaturze pokojowej, w przykrytej puszce. Po nadziewaniu trzymają się w lodówce, ale lepiej jest je złożyć w dniu podania.

3. Jeśli nie mam rękawa cukierniczego, jak zrobić kształty?
Możesz użyć grubej plastikowej torby, przyciętej w rogu, lub nawet dwóch łyżek, aby nałożyć kopczyki na blachę.

4. Jakiego rodzaju mąki używasz?
Zwykła mąka pszenna, typ 000, najlepiej nadaje się do lekkich ciastek.

Wartości odżywcze

Jedno nadziewane choux (z budyniem i odrobiną bitej śmietany) ma około 140-160 kcal, z 5 g tłuszczu, 21 g węglowodanów i 3-4 g białka. Bez bitej śmietany lub z lekkim kremem wartości nieco maleją. Są dość lekkie na porcję, ale to zależy od tego, jak duże je robisz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciastka bez kremu można przechowywać w temperaturze pokojowej, w dobrze zamkniętej puszce, przez dwa dni. Jeśli są nadziewane, trzymam w lodówce i spożywam szybko, w ciągu 24 godzin, inaczej zmiękną. Nie polecam podgrzewania po nadziewaniu, ale proste ciastka można włożyć na 2-3 minuty do piekarnika, aby znów stały się chrupiące.

 Składniki: 250 ml wody, 100 ml oleju, 18 łyżek mąki, 4 jajka, szczypta soli, 500 ml mleka, 2 paczki budyniu, 6 łyżek cukru, opcjonalnie bita śmietana i czekolada.

 Tagi:  pączki z kremem