Zupa warzywna z wędzonym mięsem

Ile razy zabieram się za tę zupę, przypominam sobie, jak za pierwszym razem, gdy jej spróbowałem, całkowicie zapomniałem o cukinii. Właściwie to nie miałem cukinii w domu, ale co się okazało, dodałem ziemniaka i też wyszło. Była smaczna, ale nie tak, jak ją znam teraz. Zupa warzywna z wędliną, która nie jest ani za ciężka, ani za mdła, idealna po powrocie głodnym, gdy nie ma się ochoty na gotowanie trzech dań. A jeśli już zaczynam opowiadać, przyznaję: wiele razy, gdy kroję kiełbasę, podjadam ją z apetytem, bo zanim dodam ją do zupy, jakoś traci mi się cierpliwość.

Aby nie tracić czasu: potrzebujesz godziny, łącznie z krojeniem i myciem naczyń po, mniej więcej tyle. 5-6 porcji, wystarczająco na dwa dni, jeśli nie jesteście siódemką przy stole. Wcale nie jest skomplikowana, nie myśl, że sprawi ci trudność. Trudność? Uważam, że jest podstawowa, czyli każdy się w tym odnajdzie, tylko nie zapomnij, jak ja, o jakimś składniku na końcu.

Wracam do tego przepisu, bo lubię, jak łączy smak świeżych warzyw z tą wędliną, która nadaje odrobinę poważniejszego smaku, ale nie obciąża żołądka. Robię ją latem i zimą, zwłaszcza gdy mam pod ręką dobrą wędlinę lub cukinię, która się nudzi w zamrażarce. Pomaga też to, że jest wszechstronna, możesz kombinować z tym, co znajdziesz w lodówce i zawsze wyjdzie smaczna, nie myśl, że jeśli nie masz jakiegoś warzywa, przepis się nie uda. Nie wspomnę, że to zupa, która przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie są wielkimi miłośnikami warzyw, bo oszukuje ich smakiem wędliny.

Lista składników nie jest sztywna, ale tak mi się podoba, tak wam piszę. Na garnek na około 5-6 porcji potrzebujesz:

400 g wędzonej kiełbasy – to ona nadaje smak, ten „poważny” smak zupy, jak ja to mówię. Nie powinna być zbyt słona, bo na końcu ją doprawisz.
2 cebule – mogą być zarówno żółte, jak i czerwone, bylebyś ich nie przypalił podczas smażenia.
1 papryka – dowolny kolor, ale jeśli dasz czerwoną, doda odrobinę słodyczy.
1 duża marchew – ja ją ścieram na tarce lub kroję w kostkę, w zależności od nastroju.
Słoik pomidorów w własnym soku (około 400-500 g) – świeże pomidory latem są idealne, ale szczerze mówiąc, gdy nie mam ochoty, słoik ratuje mi życie.
1 średnia cukinia (ja używam tego, co mam w zamrażarce, gdy jest sezon, dodaję świeże, a zupa jest znacznie lepsza).
Dwa solidne garście poszatkowanej kapusty – nie za dużo, by nie przyćmić reszty, tylko tyle, by dodać odrobinę słodyczy i tekstury.
Świeża pietruszka – na końcu, dla świeżości, nie wrzucaj jej do zupy na początku, bo straci smak.
Sól i pieprz do smaku – uwaga z solą, bo wędliny i pomidory mogą być już słone.

Teraz, mając składniki na stole, nie przerażaj się, jeśli nie masz dokładnie tych ilości. Robiłem z mniejszą ilością kiełbasy lub bez kapusty i wcale nie było tragedii. Cebula i marchew muszą być, one tworzą bazę.

Dobrze, przejdźmy do pracy, krok po kroku. Nie jestem z zegarkiem w ręku, ale powiem ci, co zauważyłem po kilku próbach:

1. Posiekaj cebulę drobno i wrzuć ją na patelnię z 3-4 łyżkami oleju. Nie spiesz się, żeby jej nie spalić, tylko ma stać się szklista. Dodaj pokrojoną lub startą marchew oraz paprykę. Mieszaj, żeby się nie przypaliły, dwie-trzy minuty wystarczą, by zaczęły pachnieć.
2. Kiełbasę pokrój w kostkę lub w cienkie paski – jak wolisz – i wrzuć na podsmażone warzywa. Smaż przez dwie minuty, aż zacznie puszczać trochę tłuszczu i pachnieć wędliną. Jeśli jest zbyt chuda, nie będzie miała dużo smaku, więc uważaj na rodzaj kiełbasy, który wybierasz. Czasami dodaję też trochę słoniny, jeśli mam, ale to nie jest konieczne.
3. Wlej dwie duże szklanki wody na całą mieszankę i pozwól, aby zagotowała się. Ilość wody dostosuj do tego, jak gęstą chcesz zupę; możesz dodać więcej w trakcie, ale nie przesadź zbyt dużą ilością na początku.
4. Teraz dodaj posiekaną kapustę. Jeśli masz ochotę, możesz ją drobniej posiekać, ale ja wolę, żeby były widoczne kawałki w zupie. Pozwól jej gotować się na małym ogniu, z przykrytą pokrywką, przez około 15-20 minut, aż zobaczysz, że kapusta zaczyna mięknąć, ale nie robi się papką.
5. Gdy kapusta jest w połowie ugotowana, dodaj drobno pokrojone pomidory (lub zmiksowane w robocie, jeśli chcesz, żeby zupa była „fajniejsza”). Mieszaj, pozwól, aby zagotowała się przez kilka minut.
6. Dodaj kawałki cukinii (jeśli są mrożone, wrzucam je prosto, nie rozmrażam). Gotuj wszystko jeszcze przez około 10 minut, aż cukinia również zmięknie. Spróbuj – jeśli cukinia jest gotowa, zupa jest gotowa.
7. Zdejmij garnek z ognia. Teraz czas na doprawienie solą i pieprzem. Nie solić wcześniej, bo zarówno kiełbasa, jak i pomidory mogą być już słone.
8. Dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę. Ja sypię jej dużo, smakuje lepiej w ten sposób. Możesz zostawić część na później, kiedy będziesz podawać.

Wskazówka: jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, wyciśnij trochę cytryny lub dodaj trochę barszczu, gdy dodajesz pomidory. Nie zawsze dodaję, bo czasami pomidory mają już wystarczająco dużo kwasowości.

Przydatne wskazówki

Nie pozwól warzywom zbytnio się smażyć, bo stracą smak, chcesz tylko je lekko „rozgrzać”.
Jeśli widzisz, że zbiera się piana z wędliny lub kapusty, zbierz ją łyżką, żeby zupa nie była mętna.
Jeśli masz bardzo słoną kiełbasę lub mocno wędzoną, przepłucz ją trochę przed dodaniem, żeby nie zrobić zupy za słonej.

Zamienniki i adaptacje

Nie masz kiełbasy? Może być też inna wędlina – wędzone golonki, boczek, nawet domowe kiełbasy. Bez mięsa, wyjdzie też zupa postna, tylko z warzywami, na końcu dodaj garść ugotowanej fasoli i będzie wyśmienita.
Kapustę można zastąpić kalafiorem lub nawet brokułami, jeśli masz w lodówce i chcesz czegoś innego.
Nie lubisz cukinii? Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Wiem, że to nie to samo, ale też jest smaczne.
Bezglutenowe? Już jest bezglutenowe, tylko uważaj na wędliny, żeby nie miały podejrzanych dodatków.
Dla większej ilości zieleniny, możesz dodać koper lub lubczyk na końcu, zmienia całkowicie smak.

Warianty

Jeśli chcesz, żeby zupa była bardziej sycąca, dodaj łyżkę wypłukanego ryżu razem z kapustą. Uważaj, bo wchłania płyn, więc w razie potrzeby uzupełnij wodą.
Gdy nie masz pomidorów, możesz użyć koncentratu lub przecieru pomidorowego rozcieńczonego, ale nie dodawaj za dużo, żeby nie przykryć innych smaków.
Inna opcja, jeśli chcesz, żeby była sycąca dla dzieci, dodaj na końcu domowe kluski. Wrzucasz je prosto do wrzącej zupy i zostawiasz na dwie minuty.

Pomysły na podanie

Zupa smakuje świetnie z kromką domowego chleba, jeśli masz, lub nawet z zimną polentą. Ja jem ją prosto, bo i tak jest dość sycąca.
Dla tych, którzy lubią ostre, można dodać pokrojoną papryczkę chili na wierzch przy podawaniu, ale nie do garnka, bo nie wszyscy to tolerują.
Kieliszek białego wina pasuje zaskakująco dobrze, ale także woda z cytryną jest idealna, zwłaszcza gdy jest ciepło na zewnątrz.
W ramach pełnego menu, możesz podać ją na początku, a potem jako lekkie danie główne, może duszone warzywa lub rybę.

Często zadawane pytania

Czy mogę zrobić zupę bez wędliny?
Tak, absolutnie. Będzie trochę lżejsza, ale wciąż smaczna, zwłaszcza jeśli dodasz trochę więcej kapusty i pomidorów. Jeśli chcesz zachować „wędzony” smak, użyj odrobiny wędzonej papryki.

Co jeśli nie mam cukinii, co mogę dodać?
Możesz dodać pokrojone w kostkę ziemniaki lub nawet zieloną fasolkę. Robiłem też z groszkiem, nie jest źle, ale wychodzi trochę inna zupa. Nie bój się improwizować.

Jak długo gotować kapustę i cukinię?
Kapusta, jeśli jest młoda, gotuje się szybko, w 15-20 minut. Jeśli jest starsza, gotuj ją trochę dłużej. Cukinia nie potrzebuje więcej niż 10 minut, inaczej stanie się papką.

Czy muszę smażyć warzywa, czy mogę wrzucić je od razu do gotowania?
Smażenie nadaje pełniejszy smak i kolor zupie, ale jeśli się spieszysz, możesz wrzucić warzywa bezpośrednio do gotowania, tylko stracisz część aromatu. To twój wybór.

Czy mogę zamrozić zupę, jeśli zrobiłem za dużo?
Tak, doskonale nadaje się do zamrożenia. Pozwól jej ostygnąć, a następnie włóż do pojemników, porcjowanych. Gdy ją rozmrażasz, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Ile wody dodać? Wyszła mi za gęsta, co robić?
Na początku dodaj dwie duże szklanki, a potem uzupełniaj w miarę gotowania warzyw. Jeśli na końcu okaże się za gęsta, dodaj trochę wrzącej wody i dobrze wymieszaj. Nie rozcieńczaj jej zbyt mocno, bo straci smak.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Jedna porcja tej zupy ma około 200-220 kcal. Większość kalorii pochodzi z kiełbasy, reszta to warzywa, więc jest dość lekka, jeśli nie przesadzasz z chlebem przy podawaniu. Węglowodanów nie ma zbyt wiele, cukinia, marchew, kapusta, pomidory – łącznie około 20 g na porcję. Białka jest mało, około 7-8 g, głównie z kiełbasy. Tłuszcz również pochodzi stamtąd, gdzieś 13-14 g/porcję. Jeśli chcesz, żeby była jeszcze lżejsza, użyj chudszej wędliny lub zmniejsz ilość.

To danie nadaje się również dla tych, którzy są na diecie (bez zbyt dużej ilości wędlin) lub chcą sycącej zupy bez wielu kalorii. Wielu boi się wędlin, ale w tej ilości nie ma tragedii.

Jak przechowywać i podgrzewać

Jeśli zostało ci zupy, trzymaj ją w lodówce w garnku przykrytym lub w pojemniku. Może stać spokojnie 2-3 dni, czasami nawet cztery, jeśli nie dodałeś klusek lub ryżu. Przy podgrzewaniu, ustaw na małym ogniu, delikatnie mieszając, żeby się nie przypaliło. Jeśli wydaje się, że zgęstniała, dodaj trochę gorącej wody lub bulionu warzywnego, ale nie rób jej zbyt rzadkiej. Nie podgrzewaj w mikrofalówce, bo kapusta i cukinia się rozpadną.

Jeśli porcjonujesz do zamrażarki, pozwól jej całkowicie ostygnąć przed włożeniem do pojemników. Gdy ją wyjmujesz, rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj na kuchence, nie bezpośrednio na dużym ogniu – podgrzewa się równomiernie i warzywa się nie rozpadają.

To wszystko, ta zupa nie jest sztywna, możesz ją dostosować do tego, co masz w lodówce i nastroju, który masz danego dnia. U nas rzadko zostaje na drugi dzień.

 Składniki: 400 g wędzonego kaizera, dwie cebule, jedna papryka, jedna duża marchewka, słoik pomidorów w swoim soku, jedna cukinia (miałem mrożoną), kapusta (około dwóch garści grubo posiekanej kapusty), świeża pietruszka, sól, pieprz

 Tagi:  zupa warzywna