Polędwica Wołowa w Czekoladowej Skórce

 Składniki: 400 g polędwicy wołowej, 30 g ciemnej czekolady 80%, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki posiekanych orzechów, 60 g klarowanego masła, 1 słodki ziemniak, 1 cm imbiru, 200 ml śmietany, 1 pomarańcza, 30 ml śmietany, sól, pieprz, czerwony pieprz, tymianek, 10 g skrobi

Aby stworzyć naprawdę wyjątkowe danie, zaczynamy od rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej, razem z klarowanym masłem. Ważne jest, aby ciągle mieszać składniki, aby upewnić się, że stają się jednorodne, nie przypalając się. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści i połączy z masłem, dodajemy bułkę tartą, mielone orzechy, sól, pieprz i tymianek. Te składniki nadadzą naszemu daniu bogaty smak i przyjemną teksturę. Dobrze mieszamy, aż wszystkie składniki będą idealnie połączone.

Gdy masa ostygnie, ale nie całkowicie, kładziemy folię plastikową na płaskiej powierzchni i wylewamy na nią czekoladę. Przykrywamy ją drugą folią i, używając wałka, rozwałkowujemy masę, aby uzyskać równą płytkę o przybliżonych wymiarach polędwicy wołowej, którą zamierzamy użyć. Następnie umieszczamy płytkę czekolady w lodówce, aby stwardniała, podczas gdy zajmujemy się resztą dania.

W międzyczasie obieramy słodkiego ziemniaka, kroimy go w kostkę i gotujemy przez maksymalnie 10 minut razem z 4 skórkami pomarańczy i szczyptą soli. Ta kombinacja doda subtelnego smaku i wzbogaci smak końcowego dania. Po ugotowaniu ziemniaka zajmujemy się polędwicą wołową. Smarujemy ją masłem i obsmażamy ze wszystkich stron, aby ją uszczelnić, zatrzymując soki wewnątrz.

Po wyjęciu folii czekoladowej z lodówki, owijamy polędwicę wołową tym delikatnym arkuszem. Następnie wkładamy ją do nagrzanego piekarnika, pozostawiając na 10 minut dla 'krwistego' gotowania, 13 minut dla 'średniego' gotowania i 17 minut dla 'dobrze wypieczonego'. Ważne jest, aby upewnić się, że polędwica osiąga wewnętrzną temperaturę 50-54 stopni Celsjusza, aby uzyskać idealną teksturę.

Podczas gdy polędwica się gotuje, koncentrujemy się na sosie pomarańczowym. Na patelni, na której smażyliśmy polędwicę, szybko podsmażamy segmenty pomarańczy w pozostałym soku, deglasując je słodką śmietaną i sokiem pozostałym z pomarańczy. Zagęszczamy sos łyżeczką skrobi rozpuszczonej w zimnej wodzie, delikatnie mieszając, aby nie zniszczyć delikatności segmentów pomarańczy.

Gdy ziemniaki są gotowe, odcedzamy je i dodajemy plasterki imbiru, masło i słodką śmietanę do robota kuchennego. Miksujemy wszystko, aż uzyskamy gładką i puszystą kremę, która doskonale uzupełni mięso.

Gdy polędwica jest gotowa, wyjmujemy ją z piekarnika i zostawiamy na kilka minut do odpoczynku. Ważne jest, aby naciąć ciepłą skórkę, nie dotykając mięsa, aby umożliwić redistribucję soków. W międzyczasie układamy talerz: kładziemy łyżkę puree ze słodkich ziemniaków, łyżkę sosu pomarańczowego, a na koniec kroimy polędwicę wołową i elegancko układamy ją na środku talerza.

Na elegancki finisz w patelni, w której gotowano polędwicę, pozostaje pyszna kombinacja czekolady i soku mięsnego. Delikatnie podgrzewamy tę mieszankę, dodajemy trochę masła, dobrze mieszamy i dekorujemy talerz tą smaczną pastą. Nasze danie jest już gotowe do podania, prawdziwa uczta kulinarna, która zachwyci każdego smakosza!

 Tagi:  mięso ziemniaki masło śmietana życie czekolada pomidory orzech przepisy na boże narodzenie i sylwestra