Solenie i Wędzenie Szynki

Aby przygotować pyszny wędzony szynkę, pierwszym kluczowym krokiem jest zajęcie się solanką. W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, a gdy zacznie wrzeć, dodajemy sól, mielony pieprz, liście laurowe, całe ziarna pieprzu i tymianek. Te przyprawy nadadzą naszemu daniu wyjątkowy smak. Czosnek, rozgnieciony ostrzem noża, doda intensywnego i aromatycznego zapachu. Po dodaniu wszystkich składników, pozostawiamy solankę do lekkiego ostygnięcia, a następnie wlewamy ją na szynkę, golonkę i boczek, upewniając się, że wszystkie kawałki są całkowicie pokryte.

Aby je utrzymać pod wodą, kładziemy na wierzchu drewnianą deskę i ciężar, aby mięso było skutecznie dociskane. Ważne jest, aby znaleźć chłodne miejsce, aby mięso mogło się konserwować. Każdego dnia lub co trzy dni obracamy kawałki mięsa, aby upewnić się, że solanka równomiernie pokrywa wszystkie strony. Boczek będzie przechowywany osobno w solance, ponieważ wymaga specyficznego traktowania.

Czas marynowania różni się: szynka (udziec) będzie pozostawiona w solance przez 30-35 dni, golonka będzie leżała 21 dni, a boczek będzie miał ten sam czas 21 dni. Po upływie okresu solenia wyjmujemy kawałki mięsa z solanki, dobrze je przepłukujemy w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli, a następnie osuszamy czystym ręcznikiem. Ważne jest, aby były dobrze osuszone przed przejściem do następnego kroku.

Kolejnym krokiem jest osuszanie mięsa. Kładziemy kawałki w dobrze wentylowanym miejscu na 10-15 godzin, aby wilgoć mogła odparować. Po osuszeniu przygotowujemy je do wędzenia. Ważne jest, aby wędzenie odbywało się w dobrze wentylowanym miejscu i na zimnym dymie, aby nie ugotować mięsa. Boczek będzie wędzony, aż uzyska czerwonawo-żółty odcień, co trwa około 3-4 dni. Najlepszy dym pochodzi z palenia łodyg kukurydzy lub trocin, a na wsi preferowane są gałęzie winorośli ze względu na niezrównane smaki, które oferują.

Roxi, jeśli jesteś w obszarze o wyższych temperaturach, polecam dostosować proporcję soli, używając 200 gramów na 1 litr wody do solanki. To pomoże w bardziej efektywnej konserwacji mięsa. Z odrobiną cierpliwości i uwagi na szczegóły możesz uzyskać pyszny wędzony szynkę, która zachwyci każde danie.

 Składniki: Płynna solanka do szynki (tylna noga wieprzowa), kości i boczku przygotowuje się w następujący sposób: Do 1 litra wody dodaj następujące ilości: 150 g soli, 3 liście laurowe, 1 łyżeczkę mielonego pieprzu, 5-10 ziaren pieprzu, 1 łyżeczkę tymianku (lub mniejszą gałązkę), 1/2 główki czosnku.

 Tagi:  czosnek