Szarlotka

Kiedy byłem dzieckiem, a nadszedł czas na jabłka, mama dość często robiła ten smażony placek z jabłkami. To nie był świąteczny deser na weekend, lecz coś do zrobienia szybko, między innymi obowiązkami. Zapach smażonego ciasta i jabłek z cynamonem wypełniał kuchnię prawie za każdym razem, gdy ktoś przynosił jabłka z ogrodu. Zrobiłem tę recepturę kilka razy – składniki zawsze są pod ręką, a sposób przygotowania jest prosty, bez skomplikowanych technik.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut (w tym wyrastanie ciasta)
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 20-25 minut
Porcje: 6-8, w zależności od grubości krojenia
Trudność: łatwa
Typ przepisu: tradycyjny smażony deser, idealny na przekąskę

Składniki

500 g mąki
200 ml letniej wody, podzielonej
szczypta soli
1 kostka świeżych drożdży (25 g)
4-5 jabłek, bardziej jędrnych
1 łyżeczka cynamonu
4 łyżki cukru
500 ml oleju (do smażenia)

Sposób przygotowania

1. Do ciasta wsyp mąkę do dużej miski. Zrób wgłębienie na środku i dodaj drożdże, 100 ml letniej wody i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj łyżką tylko w środku, aby rozpuścić drożdże. Odstaw na 10 minut, aż zobaczysz, że drożdże zaczynają "puchnąć" i tworzyć bąbelki.

2. Gdy drożdże się aktywują, wlej resztę letniej wody. Zacznij zagniatać ciasto rękami, aż zbierze się w kulę i nie będzie lepkie. Nie zagniataj zbyt długo, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.

3. Lekko podgrzej 50 ml oleju (tylko, aby był ciepły, nie gorący). Dodawaj olej powoli do ciasta i zagniataj krótko, aż dobrze wchłonie olej i stanie się elastyczne, miękkie, ale nie mokre. Odstaw do wyrośnięcia w misce, przykryte ściereczką, na około 30 minut w ciepłym miejscu.

4. Gdy ciasto rośnie, obierz jabłka i zetrzyj je na dużych oczkach. Wymieszaj starte jabłka z cukrem i cynamonem. Odstaw na bok, aby puściły sok.

5. Gdy ciasto podwoi objętość, posyp mąką stół i rozwałkuj na prostokątny placek, niezbyt cienki (około 1 cm grubości).

6. Wyciśnij starte jabłka w dłoniach, aby nie były zbyt soczyste, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt wilgotne podczas smażenia. Równomiernie rozłóż odsączony farsz na placku ciasta.

7. Zwiń ciasto w rulon, mocno zamykając końce, aby farsz nie wypłynął. Ostry nóż pokrój rulon na plastry o grubości około 2 cm. Nie spiesz się z krojeniem, aby nie spłaszczyć.

8. Rozgrzej olej w głębokiej patelni. Smaż 3-4 plastry, w zależności od wielkości patelni, na średnim ogniu. Obracaj je z obu stron, aby były rumiane i nie pozostały surowe w środku, szczególnie z powodu farszu z jabłek.

9. Wyjmij placki na papier absorbujący, aby odciekł nadmiar oleju.

10. Podawaj na ciepło lub letnio. Możesz posypać odrobiną cukru, jeśli chcesz, ale nie jest to obowiązkowe.

Dlaczego często robię tę recepturę

Jest szybka i nie wymaga wyszukanych składników. Możesz użyć prawie każdego rodzaju jabłek, a ciasto jest łatwe do formowania i dostosowywania do tego, ile masz ochoty zagniatać. Smażone placki szybko się kończą – nie mają czasu, by wyschnąć lub nabrać smaku z lodówki.

Porady i wariacje

Porady

Uważaj, aby nie rozwałkować ciasta zbyt grubo lub zbyt cienko. Jeśli jest zbyt grube, nie usmaży się dobrze w środku; jeśli jest zbyt cienkie, pęka i może wypłynąć farsz.
Nie przepełniaj patelni, aby smażyły się równomiernie i temperatura oleju nie spadła zbyt mocno.
Dobrze odsącz starte jabłka – im bardziej suche, tym bardziej napowietrzone będzie ciasto po smażeniu.

Zamienniki

Jabłka można zastąpić twardymi gruszkami, ale smak będzie inny i słodszy.
Jeśli nie masz świeżych drożdży, możesz spróbować z drożdżami suszonymi (1 opakowanie, 7 g), ale tekstura może być nieco inna.

Wariacje

Możesz dodać rodzynki do farszu, jeśli lubisz.
Dla nieco innego smaku, możesz zamienić cynamon na odrobinę cukru waniliowego.
Jeśli chcesz wersje słone, użyj farszów serowych lub zieleniny, ale ciasto pozostaje takie samo.

Pomysły na podanie

Możesz je jeść same lub z cukrem pudrem. Są dobre na ciepło, ale także w temperaturze pokojowej w dniu, w którym je zrobiłeś. Są idealne jako przekąska po południu lub pakunek na krótki wyjazd.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego moje ciasto nie wyrosło dobrze?
Najprawdopodobniej drożdże nie były aktywne lub woda była zbyt gorąca/zimna. Świeże drożdże powinny tworzyć bąbelki po kilku minutach w wodzie z mąką.

2. Co zrobić, jeśli jabłka są bardzo soczyste?
Dobrze je wyciśnij rękami lub umieść na sicie, aby odciekły. Pozostały sok możesz wykorzystać do innych celów.

3. Czy można piec placki w piekarniku zamiast smażyć?
Przepis jest zaplanowany do smażenia, ale jeśli chcesz spróbować w piekarniku, posmaruj je odrobiną oleju i połóż na papierze do pieczenia. Tekstura będzie inna.

4. Ile oleju powinienem użyć do smażenia?
Olej powinien być wystarczająco głęboki, aby pokryć plastry placka w połowie, aby nie pozostały surowe. Resztę oleju można wykorzystać ponownie lub wyrzucić po smażeniu.

5. Czy można zrobić z mąki pełnoziarnistej?
Można także użyć mąki pełnoziarnistej, ale tekstura będzie gęstsza i może wymagać nieco więcej wody podczas zagniatania.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla jednego plastra (przy 8 porcjach): około 270 kcal, 8 g tłuszczu (z smażenia), 45 g węglowodanów, 4 g białka, 12 g cukrów (z jabłek i dodanego cukru). Wartości różnią się w zależności od tego, ile oleju wchłania każdy placek i od wielkości plastrów. To nie jest dietetyczny deser, ale jest sycący i prosty.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Te placki są dobre w dniu, w którym je robisz. Jeśli zostaną, można je przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte, do następnego dnia, ale tekstura nie będzie już tak przyjemna. Do podgrzewania można użyć suchej patelni lub piekarnika przez kilka minut, ale mogą się wysuszyć. Nie zaleca się przechowywania w lodówce.