Skwarki wieprzowe

Po zakończeniu zgiełku związanym z ubijaniem świni, zawsze zatrzymuję się na kilka minut, aby wybrać dobre kawałki słoniny do skwarków. Zwykle robię to na dużym stole, gdzie odkładam grubsze szynki lub kawałki z odrobiną mięsa. Nie trwa długo, aż uruchomię garnek, ani nie potrzeba wielu rzeczy – tylko świeża słonina i odrobina soli na końcu.

Szybkie informacje
Czas całkowity: 2-3 godziny
Porcje: zależy od ilości użytej słoniny; z 2 kg wychodzi około 6-8 porcji
Trudność: łatwa-średnia (wymaga tylko uwagi przy ogniu)

Składniki
- surowa słonina wieprzowa: 2 kg (lub ile masz, grube kawałki z pleców, brzucha lub co się zbierze)
- 1 litr wody
- sól gruboziarnista, do smaku

Sposób przygotowania

1. Oczyść słoninę z ewentualnych resztek włosów lub mięsa, a następnie osusz ją czystymi ręcznikami, jeśli jest wilgotna.
2. Pokrój słoninę w kostkę o boku 2-3 cm. Jeśli kawałki mają trochę mięsa, zostaw je, nadają dobrego smaku.
3. Umieść słoninę w garnku lub rondlu o grubym dnie. Wlej 1 litr wody. Woda pomaga, aby nic się nie przypaliło i aby topniało równomiernie na początku.
4. Włącz średni ogień. Mieszaj co 10-15 minut, aby nic się nie przypaliło.
5. Gdy woda odparuje i zacznie być widoczny tłuszcz, zmniejsz ogień.
6. Gotuj, aż kostki słoniny staną się złote, jędrne, ale nie twarde (około 1,5-2 godzin dla 2 kg).
7. Wyjmij skwarki za pomocą łyżki cedzakowej do sitka. Pozwól im dobrze ocieknąć.
8. Posól je, gdy są ciepłe, delikatnie wymieszaj.
9. Przechowuj odcedzony tłuszcz osobno w czystych słoikach.

Dlaczego często robię ten przepis
Skwarki można robić w każdej chwili, gdy mam świeżą słoninę. Używam ich jako przekąski lub przechowuję. Nie wymagają trudno dostępnych składników. Dobrze się przechowują, nie trzeba ich jeść od razu. Są sycące i pasują do każdego bardziej rustykalnego posiłku.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
- Nie kroić kostek zbyt małych, dużo tracą podczas smażenia.
- Woda nie zostaje na końcu, ale pomaga, aby nic się nie przypaliło na początku.
- Nie zostawiaj dużego ognia, gdy zaczyna się smażyć.
- Można przechowywać bez problemu przez kilka tygodni w lodówce.

Zamienniki
- Można użyć cieńszej słoniny, ale będą bardziej suche.
- Można dodać szczyptę papryki na końcu, dla smaku i koloru.

Wariacje
- Niektórzy dodają plasterki cebuli do garnka pod koniec, dla smaku.
- Jeśli kawałki słoniny mają mięso, skwarki będą bardziej delikatne.
- Skwarki prasowane (rozgniecione po odcedzeniu) są gęstsze i mają inną teksturę.

Pomysły na podanie
- Z czerwoną cebulą i domowym chlebem.
- Obok zimnych kiszonek, zwłaszcza ogórków lub pomidorów.
- W sałatkach lub gulaszach, na końcu dla dodatkowego smaku.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego na początku dodajemy wodę?
Woda zapobiega przywieraniu słoniny lub przypalaniu się, gdy zaczyna topnieć tłuszcz. Całkowicie odparowuje w trakcie.

2. Co zrobić, jeśli skwarki są twarde?
Gdy są prawie gotowe, wyłącz ogień. Jeśli zostawisz je za długo, stają się chrupiące i twarde. Dobrze jest je spróbować pod koniec.

3. Jak prawidłowo przechowywać?
Po ostudzeniu, trzymaj skwarki w pojemnikach w lodówce, przykryte. Można je przechowywać również pod warstwą tłuszczu.

4. Co zrobić z pozostałym tłuszczem?
Przecedzam go do czystych słoików. Używa się go do gotowania (zamiast oleju) lub do smarowania na chleb.

Wartości odżywcze (100 g skwarków, szacunkowe)
- Energia: ~700 kcal
- Tłuszcze: 72 g
- Białko: 8 g
- Węglowodany: 0 g
Są gęste kalorycznie, bogate w tłuszcz. Mają trochę białka, jeśli to słonina z mięsem.

Przechowywanie i podgrzewanie
Skwarki przechowuje się w lodówce, szczelnie zamknięte, przez 2-3 tygodnie. Jeśli są przykryte tłuszczem, wytrzymują jeszcze dłużej. Do podgrzewania, krótko na suchej patelni lub w piekarniku, ale zazwyczaj jada się je na zimno.

Po zakończeniu całego rytuału, ubitego, opalanego i umytego, zabieramy się do pracy, to znaczy ja, bo naprawdę to lubię. Wierzę, że w innym życiu byłem rzeźnikiem. Bardzo dobrze znam teorię, a jeśli chodzi o opalanie, mycie i porcjowanie, jeszcze nie doświadczyłem tego samodzielnie, ale nie jest za późno... Aby nie przedłużać rozmowy, przechodzę do mojej ulubionej części, czyli kategoryzacji świni... Skwarki, bo o tym tutaj mowa, innym razem będzie coś innego... Z boczkiem na stole, rozbieramy szynki i usuwamy nadmiar tłuszczu, który stanie się skwarkami. Kroimy boczek na odpowiednie kawałki, wkładamy je do dużego garnka, wlewamy 1 litr wody i gotujemy na małym ogniu, aż cały tłuszcz się roztopi i powstaną skwarki oraz smalec. Wyjmujemy skwarki na sitku, pozwalamy dobrze odcieknąć, solimy je i podajemy z kiszonkami... pyszne... zwłaszcza jeśli są też nadziewane kawałkiem mięsa...

 Składniki: boczek - zmienna ilość, ponieważ nie wiesz, ile możesz uzyskać z jednego świniaka.. sól

 Tagi:  słonina wieprzowa