Zalewaj karpia
Składniki: 1 kg karpia, 15 ml oleju, 6 ząbków czosnku, gałązka świeżego tymianku, ostry pieprz, pieprz, 4 duże pomidory, 4 papryki
Karpi (Cyprinus carpio) z pewnością jest jednym z najbardziej cenionych ryb w rumuńskiej kuchni, zajmując honorowe miejsce w sercach wielu lokalnych kucharzy. Gatunek ten występuje w trzech różnych odmianach: karp dziki, karp hodowlany i karp lustrzany. Karp dziki, o wydłużonym kształcie, ma chudsze mięso, podczas gdy karp hodowlany, bardziej rozwinięty, oferuje tłustsze i tym samym smaczniejsze mięso. Karp lustrzany wyróżnia się brakiem łusek, mając tylko jeden rząd wzdłuż kręgosłupa. Przygotowanie karpia to sztuka, a dostępne przepisy są liczne, każdy z nutą kreatywności i tradycji.
Jednym z najsmaczniejszych sposobów przygotowania karpia jest przepis na solankę, którego nauczyłem się od mojego szwagra, Gabiego, pasjonata wędkarstwa i prawdziwego mistrza gotowania. Cały proces jest prosty, ale wymaga uwagi na szczegóły, aby uzyskać naprawdę smaczny rezultat. Pierwszym krokiem jest oskórowanie ryby, a następnie pokrojenie jej bez usuwania łusek, aby zachować autentyczny smak.
Następnie posypujemy grubą solą w blaszce do pieczenia lub, czemu nie, w naczyniu do pieczenia. Osobiście wolę sól aromatyzowaną, inspirowaną przepisami Jamie'ego Olivera, dbając o to, aby zawsze mieć ją pod ręką, ponieważ moja rodzina uwielbia dania rybne, szczególnie z grilla. Przygotowanie soli aromatyzowanej jest proste: na 100 gramów grubej soli dodajemy liście z dwóch gałązek świeżego rozmarynu oraz skórkę z pomarańczy i cytryny. Liście rozmarynu są rozgniatane, a skórki są ścierane, a następnie mieszane z solą. Ta mieszanka może być używana od razu lub pozostawiona do wyschnięcia przez sześć godzin, przechowywana w szczelnym słoiku, aby zachować aromat przez miesiąc.
Dla przepisu na solankę postanowiłem aromatyzować sól świeżym lubczykiem, który drobno posiekałem w moździerzu, mieszając go z solą gruboziarnistą. Kładziemy rybę na soli w blaszce i umieszczamy ją na gorącym grillu. Gdy ryba jest równomiernie upieczona z jednej strony, ostrożnie ją odwracamy, aby upiec drugą stronę. Gdy ryba jest ugotowana, szybko zanurzamy ją w garnku z wrzącą wodą na kilka sekund, aby nieco zmniejszyć jej słoność.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie solanki: grillujemy pomidory, paprykę i ostrą paprykę, a następnie obieramy je i drobno siekamy. W moździerzu rozgniatamy kilka ząbków czosnku, dodając trochę wody i oleju, a następnie mieszamy posiekane warzywa z sosem czosnkowym. Uzyskaną solankę hojnie wylewamy na przygotowaną rybę, a dla świeżego wykończenia posypujemy na wierzchu drobno posiekanym pietruszką. Ten przepis to nie tylko delikates, ale zaproszenie do skosztowania rumuńskiej tradycji kulinarnej.
