Kawior z bakłażana z fasolą w kociołku

Przepis na zacuskę z bakłażanów z fasolą w kotle

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 3 godziny
Liczba porcji: 10 obfitych porcji

Odkryj klasyczny rumuński przepis, zacuskę z bakłażanów z fasolą, idealną do zachwycania rodziny i przyjaciół w jesienne wieczory. Ten prosty i smaczny przepis jest idealny do zachowania aromatu lata, przekształcając świeże warzywa w smaczną delicję. Oto jak przygotować tę przyjemność krok po kroku!

Składniki:
- 7 kg bakłażanów (ważone po smażeniu i obieraniu)
- 5 kg papryki
- 2 kg cebuli
- 1 kg fasoli (namoczyć na noc)
- 1 kg marchwi
- 1,5 l oleju
- 500 ml przecieru pomidorowego
- Sól, pieprz i liście laurowe do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw: Zacznij od namoczenia fasoli w zimnej wodzie na noc. Ten krok jest niezbędny, aby zapewnić równomierne i szybkie gotowanie. Następnego dnia odcedź fasolę i gotuj ją w świeżej wodzie, dodając łyżeczkę soli. Gotuj fasolę, aż będzie miękka, a następnie odstaw.

2. Smażenie bakłażanów i papryki: Na dobrze rozgrzanym piecu smaż bakłażany, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Po ostygnięciu pokrój je w kostkę i obierz. Smaż paprykę na tym samym piecu, aż stanie się lekko przypalona i soczysta. Pozwól im ostygnąć, a następnie obierz skórkę.

3. Przygotowanie bazy warzywnej: W rozgrzanym kotle dodaj olej i zeszklij drobno posiekaną cebulę przez około 10 minut, aż stanie się przezroczysta. W tym momencie idealnie jest pozostawić cebulę w zimnej wodzie na godzinę przed przygotowaniem, aby zmniejszyć jej naturalną gorycz. Dodaj startą marchew i smaż razem przez 5-7 minut.

4. Dodawanie składników: Dodaj bakłażany, paprykę i ugotowaną fasolę do kotła. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj przecier pomidorowy i przypraw solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Gotuj jeszcze 30-40 minut, aż zacuska stanie się gęsta i aromatyczna.

5. Butelkowanie: Gdy zacuska jest gotowa, zdejmij ją z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć. W międzyczasie zsterylizuj słoiki (użyj wrzącej wody). Napełnij słoiki gorącą zacuską, szczelnie zamknij i odwróć, aby je uszczelnić.

Sugestie i wariacje:
- Możesz dodać inne warzywa, takie jak ostre papryki, aby uzyskać pikantniejszy smak.
- Zastąp część oleju masłem, aby uzyskać bogatszy smak.
- Zacuskę doskonale podaje się na toście, w towarzystwie sera koziego lub oliwek.

Ta zacuska z bakłażanów z fasolą w kotle to prawdziwa uczta smaków, idealna na zimę, ale także do delektowania się letnimi wieczorami w towarzystwie bliskich. Przygotuj się na zachwyt tą tradycyjną recepturą, pełną smaku i koloru!

 Składniki: 7 kg bakłażanów (ważone po usmażeniu i oczyszczeniu) 5 kg papryki 2 kg cebuli 1 kg fasoli 1 kg marchewki 1,5 litra oleju około 500 ml sosu pomidorowego sól, pieprz, liście laurowe