Pavlova z malinami
Pavlova z malinami
Zrobiłem tę Pavlovą w dniu, kiedy chciałem szybko zakończyć z deserami przed okresem bez słodyczy. Nie zastanawiałem się długo i wykorzystałem to, co miałem pod ręką w lodówce i szafkach. To był moment „teraz albo nigdy”, więc wybrałem szybką i praktyczną wersję, bez komplikacji.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4,5 godziny (najwięcej czekania to czas pieczenia bezy)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 3-4 godziny (w zależności od piekarnika)
Porcje: 8-10 kawałków
Trudność: średnia (beza wymaga cierpliwości)
Typ przepisu: deser na specjalne okazje, idealny, gdy masz ochotę na coś świeżego i lekkiego
Składniki
Na spód z bezy:
6 białek
300 g cukru kryształu
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
Na krem:
125 g mascarpone
250 ml śmietany kremówki
3 łyżki dżemu malinowego
2 łyżki cukru pudru
Na syrop:
200 g malin
2-3 łyżki cukru kryształu
Dekoracja:
100 g świeżych malin
liście mięty
Sposób przygotowania
1. Spód z bezy
Ostrożnie oddziel białka i umieść je w czystej misce. Dodaj szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach, aż uzyskasz sztywną pianę.
Stopniowo dodawaj cukier kryształ, po jednej łyżce na raz, i dobrze miksuj po każdym dodaniu. Kontynuuj, aż cały cukier się rozpuści, a kryształy całkowicie znikną. To pomoże, aby beza była błyszcząca i stabilna.
Na koniec dodaj sok z cytryny i miksuj jeszcze chwilę, aby wszystko się połączyło.
Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko natłuszczoną masłem. Wlej bezę i uformuj okrąg o średnicy około 26 cm.
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 120°C. Piecz spód przez 3-4 godziny. Ważne jest, aby suszyło się powoli i pozostało białe. W piekarnikach elektrycznych pieczenie jest bardziej równomierne, ale w piekarnikach gazowych mogą wystąpić różnice w kolorze, więc co jakiś czas sprawdzaj.
Wyjmij bezę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.
2. Krem z mascarpone i śmietany
Umieść mascarpone w misce i dodaj cukier puder. Miksuj, aż uzyskasz gładki krem.
Dodaj dżem malinowy i wymieszaj.
Osobno ubij śmietanę, aż zgęstnieje, a następnie delikatnie wmieszaj ją w krem z mascarpone za pomocą szpatułki.
3. Syrop malinowy
Umieść 200 g malin i cukier w małym garnku. Gotuj na małym ogniu, aż owoce zmiękną, a cukier się rozpuści.
Rozgnieć owoce i przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek.
Włóż syrop z powrotem na ogień i gotuj przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Jeśli nie zwiąże się zbyt mocno, to nie problem – może być bardziej płynny.
Pozwól mu ostygnąć przed montażem.
4. Montaż
Umieść spód z bezy na półmisku.
Rozprowadź lub spryskaj krem z mascarpone i śmietany na wierzchu.
Ułóż na wierzchu 100 g świeżych malin i liście mięty.
Polej syropem malinowym, według uznania, cały deser.
Podawaj jak najszybciej po złożeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Kiedy potrzebuję orzeźwiającego deseru i nie chcę spędzać zbyt dużo czasu przy kuchence, Pavlova jest jedną z prostych opcji, do których wracam. Można używać malin lub innych sezonowych owoców i można ją dostosować do tego, co masz pod ręką. Nie przechowuje się długo, ale to właśnie pomaga mi nie przesadzać z deserami przez kilka dni.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Pozwól bezie całkowicie ostygnąć przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie szybko zmięknie.
Używaj tylko czystych naczyń do ubijania białek – jakiekolwiek ślady tłuszczu psują teksturę.
Jeśli nie masz piekarnika elektrycznego, obserwuj kolor bezy. Jeśli zacznie się kolorować, pozostaw lekko uchyloną drzwi piekarnika.
Zamienniki
Dżem malinowy można zastąpić każdym kwaśnym dżemem (borówki, porzeczki).
Zamiast mascarpone można użyć tłustego serka kremowego.
Śmietana kremówka może być również roślinna, jeśli nie masz innej pod ręką.
Wariacje
Możesz użyć innych świeżych owoców: truskawek, borówek, pokrojonych brzoskwiń.
Krem może być tylko ze śmietany, bez mascarpone, jeśli chcesz lżejszą wersję.
Syrop można pominąć, jeśli wolisz tylko świeże owoce.
Pomysły na podanie
Podawaj Pavlovą kilka godzin po złożeniu, gdy beza ma czas, aby wchłonąć nieco kremu i zmięknąć tylko na wierzchu.
Jest idealna jako letni deser lub na każdą okazję, gdy masz gości i chcesz czegoś spektakularnego, ale nieskomplikowanego.
Często zadawane pytania
1. Moja beza pękła. Co mogę zrobić?
Beza na Pavlovą może pęknąć, jeśli ostygnie nagle lub została upieczona zbyt szybko. Pęknięcia są normalne, nie wpływają na smak, a krem i owoce dobrze je zakrywają.
2. Czy mogę użyć pozostałej bezy z innego deseru?
Najlepiej jest zrobić bezę specjalnie na Pavlovą, ponieważ potrzebna jest określona objętość i tekstura, ale jeśli masz świeży spód z bezy, można spróbować.
3. Jak mocno powinny być ubite białka?
Powinny być dobrze ubite, ale nie przesuszone. Cukier dodaje się stopniowo, aby całkowicie się rozpuścił i nie pozostały kryształy.
4. Czy mogę upiec spód z bezy dzień wcześniej?
Tak, można upiec dzień wcześniej, ale należy pozostawić do ostygnięcia w piekarniku i przechowywać w suchym miejscu, owinięty w papier.
5. Dlaczego muszę podać od razu po złożeniu?
Ponieważ beza szybko wchłania wilgoć z kremu i owoców, zmięknie i nie będzie miała chrupiącej tekstury na zewnątrz.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek (1/10 całości) ma około 250-300 kcal, w zależności od tego, ile kremu i owoców użyjesz do dekoracji. Większość kalorii pochodzi z cukru w bezie i śmietany. Węglowodany: około 40 g/kawałek, białko: 4 g/kawałek, tłuszcze: 10 g/kawałek. Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od składników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pavlova nie przechowuje się długo po złożeniu – maksymalnie kilka godzin w lodówce, w przeciwnym razie beza zmięknie. Prosty spód, bez kremu, można przechowywać w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, do jednego-dwóch dni. Nie podgrzewa się. Najlepiej smakuje na świeżo.
Składniki: Baza bezowa: 6 białek, 300 g cukru, szczypta soli, 1 łyżeczka cytryny. Krem: 125 g mascarpone, 250 ml śmietany, 3 łyżki dżemu malinowego, 2 łyżki cukru pudru. Syrop malinowy: 200 g malin, 2-3 łyżki cukru. Dekoracja: 100 g malin i liście mięty do ozdoby.
Tagi: pavlova
