Ciasto z Kremem Cytrynowym
Zazwyczaj robię to ciasto, gdy mam ochotę na coś z kremem cytrynowym, ale bez skomplikowanych przepisów czy pracochłonnych technik. To jedno z tych ciast, które robi się szybko, z łatwo dostępnych składników. Biszkopt jest klasyczny, nie wymaga skomplikowanego oddzielania, a krem wychodzi gładki, nawet jeśli nie używasz niczego wyrafinowanego. Pasuje na różne okazje, ale równie dobrze sprawdza się na zwykłe weekendy, zwłaszcza jeśli chcesz domowego ciasta o wyraźnym smaku cytryny i polewie czekoladowej.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny, w tym chłodzenie i składanie
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 10-12 kawałków (z standardowej blachy)
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: ciasto z kremem, odpowiednie na deser dla rodziny lub na okazje
Składniki
Na biszkopt
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
2 łyżki oleju
1 aromat waniliowy
1 paczka proszku do pieczenia
skórka z jednej cytryny
Na krem
500 ml mleka
150 g cukru
4 łyżki mąki
200 g masła
skórka z jednej cytryny
sok z jednej cytryny (dodawany stopniowo)
Na polewę
200 g gorzkiej czekolady
3 łyżki oleju
Dekoracja (opcjonalnie)
starta biała czekolada (do posypania na wierzchu polewy)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę. Kiedy zacznie się formować piana, stopniowo dodawaj cukier i aromat waniliowy. Ubijaj dalej, aż uzyskasz sztywną bezę.
Żółtka wymieszaj oddzielnie z olejem i skórką z cytryny, a następnie delikatnie wmieszaj w bezę. Mieszaj ostrożnie, aby nie usunąć powietrza z masy.
Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia w kilku partiach, delikatnie mieszając szpatułką. Rozłóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (używam prostokątnej blachy do pieczenia).
Piec biszkopt w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 20-25 minut, aż nabierze złotego koloru i przejdzie test wykałaczki. Po upieczeniu zostaw do całkowitego ostygnięcia w blaszce.
Gdy ostygnie, przetnij biszkopt w poziomie, aby uzyskać dwie warstwy.
2. Przygotowanie kremu
W garnku wymieszaj mąkę z cukrem, a następnie stopniowo dodawaj mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Postaw garnek na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Gdy krem z mleka i mąki ostygnie, dodaj masło (lub margarynę, ale ja używam masła). Wmieszaj je, a następnie dodaj skórkę z cytryny i sok z cytryny stopniowo, ciągle mieszając. Jeśli dodasz cały sok od razu, istnieje ryzyko, że krem się zwarzy, więc nie przyspieszaj tego kroku. Powinien wyjść gładki krem o świeżym smaku cytryny.
3. Przygotowanie polewy
Połam gorzką czekoladę na kawałki i umieść w misce, w kąpieli wodnej. Gdy całkowicie się roztopi, dodaj olej i mieszaj, aż będzie gładka i lśniąca. Zdejmij z ognia.
4. Składanie
Połóż pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu. Rozłóż cały krem na całej powierzchni. Połóż na wierzchu drugą warstwę biszkoptu, a następnie wylej roztopioną polewę czekoladową i szybko rozsmaruj szpatułką. Jeśli chcesz, możesz zetrzeć trochę białej czekolady na polewę, gdy jest jeszcze miękka, jako dekorację.
Pozwól ciastu dobrze schłodzić w lodówce przez kilka godzin, aby krem i polewa stężały. Pokrój na kawałki nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste cięcia.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję go dość często, ponieważ nie wymaga drogich ani rzadkich składników. Smak cytryny jest świeży, krem nie jest zbyt słodki, a biszkopt pozostaje puszysty i prosty. Ładnie się kroi po schłodzeniu i mogę go zabrać ze sobą. Zachowuje świeżość przez dwa-trzy dni, nie zmieniając tekstury.
Porady i wariacje
Porady
1. Używaj jajek w temperaturze pokojowej, aby uzyskać stabilną bezę do biszkoptu.
2. Nie dodawaj całego soku z cytryny od razu do kremu, aby uniknąć zwarzenia.
3. Jeśli chcesz pokroić ciasto bez pęknięcia polewy, użyj długiego noża, podgrzanego w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem.
4. Biszkopt i krem muszą być całkowicie ostudzone przed składaniem, w przeciwnym razie polewa nie przylegnie równomiernie.
Zamienniki
- Margarynę w kremie można zastąpić masłem. Jest smaczniejsza i bardziej stabilna w chłodzeniu.
- Do polewy można użyć czekolady mlecznej, jeśli nie chcesz intensywnego smaku gorzkiej czekolady.
- Jeśli nie masz świeżej cytryny, możesz użyć aromatu cytrynowego, ale efekt nie będzie tak świeży.
Wariacje
- Możesz dodać dwa jajka, jeśli chcesz, aby ciasto było wyższe.
- Zamiast polewy czekoladowej, możesz posypać cukrem pudrem, dla szybszej wersji.
- Jeśli chcesz mniej kremu, zmniejsz ilość mleka do 400 ml i mąki do 3 łyżek.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj również trochę soku pomarańczowego lub skórki pomarańczowej do kremu.
Pomysły na podanie
Zazwyczaj podaje się na zimno, z lodówki. Dobrze komponuje się z prostą herbatą lub kawą, lub jako deser po obiedzie. Na specjalne okazje możesz pokroić na małe kwadraty, udekorowane białą czekoladą lub cienkimi plasterkami cytryny.
Często zadawane pytania
Czy mogę przygotować biszkopt wcześniej i przechować w lodówce?
Tak, biszkopt dobrze się przechowuje przez 1-2 dni, jeśli trzymasz go w folii spożywczej, w chłodnym miejscu.
Czy mogę użyć mleka roślinnego do kremu?
Technicznie tak, ale należy wybrać mleko o neutralnym smaku (np. niesłodzone mleko migdałowe). Jednak tekstura może być nieco inna.
Mój krem się zwarzył, co mogę zrobić?
Jeśli krem się zwarzył po dodaniu soku z cytryny, spróbuj ubijać go energiczniej mikserem. Jeśli to nie pomoże, można go użyć tak jak jest, ale tekstura nie będzie idealna.
Czy mogę użyć mąki bezglutenowej do biszkoptu i kremu?
Możesz spróbować mąki bezglutenowej do biszkoptu, ale tekstura będzie nieco inna. Do kremu możesz użyć skrobi kukurydzianej zamiast mąki, około 3 łyżek.
Czy ciasto można zamrażać?
Nie zalecam zamrażania, ponieważ biszkopt i krem mogą stać się wodniste po rozmrożeniu, a polewa traci blask.
Wartości odżywcze
Szacunkowe dla jednej porcji (z 12):
Kalorie: około 310-340 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 18-20 g
Węglowodany: 34-36 g
Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady, użycia masła lub margaryny, czy wielkości jajek. Ciasto ma umiarkowaną ilość kalorii, głównie z tłuszczy (masło, czekolada) i węglowodanów (cukier, mąka).
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie wymaga podgrzewania. Polewa i krem dobrze się utrzymują na zimno, ale nie zostawiaj ciasta w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin. Nie zalecam zamrażania. Jeśli ciasto było w lodówce i chcesz pokroić kawałki, zanurz nóż w ciepłej wodzie przed każdym cięciem dla czystych plastrów.
Składniki: Baza: 6 jajek, 6 łyżek cukru, 6 łyżek mąki, 2 łyżki oleju, 1 esencja waniliowa, 1 paczka proszku do pieczenia. Krem: 500 ml mleka, 150 g cukru, 4 łyżki mąki, 200 g masła, 1 cytryna. Glazura: 200 g ciemnej czekolady, 3 łyżki oleju.
