Aromatyczne Ciasto Sah
Tort Sah robiłem wiele razy, szczególnie gdy potrzebuję deseru, który przyciąga wzrok na stole. Nie jest trudny do zrobienia, ale wymaga trochę uwagi przy składaniu. Wydaje mi się, że to rodzaj ciasta z wyraźnymi etapami, bez skomplikowanych procesów, ale z odrobiną cierpliwości przy biszkoptach i kremie. Jeśli masz składniki pod ręką, idzie dość szybko, zwłaszcza jeśli przygotujesz wszystko wcześniej.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 50-60 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut (3 biszkopty x 10-15 minut każdy)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ przepisu: Tort świąteczny
Składniki
Biszkopt
8 jaj
8 łyżek cukru
8 łyżek mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
2 opakowania cukru waniliowego
½ opakowania kakao
2 łyżeczki esencji rumowej
2 łyżeczki esencji waniliowej
Skórka z połowy cytryny
Krem
2 łyżki mąki
8 łyżek mleka
2 jajka
1 opakowanie szafranu
1 esencja waniliowa
400 g margaryny (Rama)
100 ml śmietany ubitej
Syrop
6 łyżek cukru
1 esencja rumowa
500 ml wody
Glazura
300 g czekolady mlecznej
100 ml śmietany płynnej
Dekoracja
200 g orzechów
100 g cukru
10 g wiórków białej czekolady
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
a. Oddziel białka od żółtek.
b. Ubij białka z odrobiną soli, a następnie dodaj cukier i cukier waniliowy. Kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz sztywną pianę.
c. W osobnej misce wymieszaj żółtka z proszkiem do pieczenia. Miksuj, aż staną się puszyste.
d. Połącz żółtka z białkami, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić powietrza.
e. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj delikatnie.
f. Podziel ciasto na dwie równe części.
g. Do pierwszej części dodaj kakao i esencję rumową, mieszaj, aż się połączą.
h. Do drugiej części dodaj skórkę cytryny i esencję waniliową.
i. Przygotuj formę do tortu (średnica około 24-26 cm), posmaruj olejem i oprósz mąką.
j. Umieść składniki w dwóch rękawach cukierniczych, przyciętych na końcu. Alternatywnie można użyć łyżek, ale rękaw daje bardziej równomierny wzór.
k. Napełnij formę do tortu, zaczynając od środka okręgiem żółtego ciasta, a następnie okręgiem z kakao, i tak dalej, koncentrycznie, aż skończysz składniki.
l. Piecz biszkopt w 180°C (wstępnie nagrzany piekarnik) przez 10-15 minut lub do momentu, gdy przejdzie test patyczka.
m. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.
n. Powtórz czynność, aby uzyskać trzy biszkopty, zachowując naprzemienność kolorów dla każdego biszkoptu.
2. Krem
a. Włóż do miski mąkę, mleko, jajka, szafran i esencję waniliową.
b. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą masę.
c. Gotuj na parze, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Krem powinien mieć wyraźną konsystencję, ale nie być sztywny.
d. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć.
e. Margarynę w temperaturze pokojowej miksuj osobno, aż stanie się puszysta.
f. Po ostygnięciu kremu na parze, stopniowo włączaj go do margaryny, miksując na małych obrotach.
g. Dodaj ubitą śmietanę, delikatnie mieszając od dołu do góry.
3. Syrop
a. Umieść 3 łyżki cukru w małym garnku i karmelizuj na średnim ogniu.
b. Gdy będzie złoty, wlej 500 ml wody.
c. Dodaj pozostały cukier (3 łyżki) i gotuj, aż cały cukier się rozpuści.
d. Wyłącz ogień i dodaj esencję rumową.
e. Pozwól ostygnąć.
4. Glazura
a. Połam czekoladę na kawałki i umieść w misce odpowiedniej do mikrofalówki.
b. Podgrzewaj w mikrofalówce przez około 1 minutę przy 600W (lub rozpuść na parze, jeśli nie masz mikrofalówki).
c. Wyjmij i dobrze wymieszaj, następnie dodaj płynną śmietanę. Uzyskasz błyszczącą i płynną glazurę.
5. Dekoracja
a. Umieść cukier do dekoracji na patelni i pozwól mu się skarmelizować.
b. Dodaj orzechy i mieszaj, aby równomiernie pokryły się cukrem.
c. Wylej skarmelizowane orzechy na deskę do krojenia lub papier do pieczenia.
d. Po ostygnięciu, pokrusz je wałkiem.
6. Składanie tortu
a. Umieść pierwszy biszkopt na talerzu.
b. Nasącz go równomiernie ostudzonym syropem.
c. Rozsmaruj warstwę kremu.
d. Połóż następny biszkopt, nasącz, posmaruj kremem i kontynuuj w ten sposób aż do góry.
e. Ostatnia warstwa na wierzchu powinna być kremem.
f. Wylej glazurę czekoladową na tort, gdy jest jeszcze płynna.
g. Udekoruj skarmelizowanymi orzechami i wiórkami białej czekolady.
Dlaczego często robię ten przepis
Ponieważ wygląda spektakularnie po pokrojeniu i mogę używać zwykłych składników. Biszkopty robi się stosunkowo szybko, a krem jest stabilny. Możesz przygotować biszkopty dzień wcześniej, a składanie idzie łatwiej. Łatwo się kroi.
Porady i warianty
Porady
Rozpuść szafran w odrobinie ciepłej wody przed dodaniem do kremu, lepiej uwolni kolor.
Pozwól biszkoptom całkowicie ostygnąć przed użyciem, w przeciwnym razie krem się roztopi.
Jeśli nie masz rękawów cukierniczych, dwie zwykłe torby plastikowe, przycięte na końcu, będą działać.
Nie przyspieszaj szybkiego chłodzenia syropu – ważne jest, aby był zimny, gdy nasączasz, aby nie zmiękczyć zbyt mocno biszkoptów.
Zamienniki
Możesz użyć masła zamiast margaryny, jeśli wolisz. Tekstura będzie nieco inna, ale smak będzie bogatszy.
Płynna śmietana do glazury może być zastąpiona śmietaną do ubijania.
Warianty
Możesz zrezygnować z szafranu, jeśli go nie masz – krem będzie jaśniejszy, ale nie wpłynie to zasadniczo na smak.
Skarmelizowane orzechy można zastąpić migdałami lub orzeszkami ziemnymi, według preferencji.
Jeśli nie chcesz kakao w biszkopcie, możesz zrobić wszystko na biało i dodać tylko esencję i skórkę cytryny.
Pomysły na podanie
Możesz pokroić, gdy glazura jest jeszcze lekko miękka, aby uzyskać czystsze krawędzie. Pasuje z odrobiną śmietany obok lub nawet świeżymi owocami (maliny, jeśli chcesz coś kwaśnego).
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć tylko proszku do pieczenia bez ubijania białek osobno?
Nie, w tym rodzaju biszkoptu napowietrzenie pochodzi z ubitych białek. Jeśli wymieszasz je bezpośrednio z żółtkami i proszkiem do pieczenia, biszkopt będzie gęsty.
Czy można zrobić krem bez margaryny?
Można z masłem, ale tekstura i smak będą nieco inne. Użyj masła o minimum 80% tłuszczu.
Czy mogę użyć tylko jednego biszkoptu, bez dzielenia go?
Nie zalecam w tym torcie – efekt wizualny znika, a krem trudniej wnika w gruby biszkopt.
Co jeśli nie mam szafranu?
Możesz pominąć szafran, ale krem nie będzie miał intensywnego koloru. Aromat nie ginie zbyt wiele, jest głównie dla koloru.
Czy tort dobrze wytrzymuje w lodówce?
Tak, utrzymuje się 2-3 dni bez problemu, ale biszkopty stają się nieco bardziej wilgotne po pierwszym dniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek tortu (około 120 g) ma 420-480 kcal.
Węglowodany: 45-55 g
Białka: 7-9 g
Tłuszcze: 24-28 g
Te wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników, szczególnie w kremie z margaryny lub masła i ilości syropu wchłoniętego przez biszkopty.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort Sah najlepiej przechowuje się w lodówce, przykryty. Utrzymuje się dobrze przez 2-3 dni. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu i glazury na tym cierpi. Ponowne podgrzewanie nie ma zastosowania, tort podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pokroisz go i pozostawisz w temperaturze pokojowej na 20-30 minut przed podaniem, smaki będą lepiej wyczuwalne.
Składniki: Na spód: 8 jajek, 8 łyżek cukru, 8 łyżek mąki, 1 proszek do pieczenia, 2 opakowania cukru waniliowego, 1/2 opakowania kakao, 2 łyżeczki esencji rumowej, 2 łyżeczki esencji waniliowej, skórka z połowy cytryny. Na krem: 2 łyżki mąki, 8 łyżek mleka, 2 jajka, 1 opakowanie szafranu, 1 esencja waniliowa, 400 g margaryny Rama, 100 ml śmietany ubitej. Na syrop: 6 łyżek cukru, 1 esencja rumowa, 500 ml wody. Na polewę: 300 g czekolady mlecznej, 100 ml śmietany płynnej. Do dekoracji: 200 g orzechów, 100 g cukru, 10 g płatków białej czekolady.
