Wściekłe pączki

Wściekłe pączki

Jeśli dorastałeś z domowymi pączkami, prawdopodobnie znasz ten smak puszystego, smażonego ciasta posypanego cukrem pudrem. Ten przepis powtarzałem dość często, zwłaszcza gdy zostawały mi jajka do wykorzystania lub miałem ochotę na coś prostego, ale sycącego. Zawsze wydawało mi się, że wyrabianie ciasta jest trochę męczące, ale warto. Pączki wychodzą lekkie i miękkie w środku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny, w tym wyrastanie i smażenie
Czas przygotowania: 30 minut rzeczywistej pracy (reszta to wyrastanie i smażenie)
Czas gotowania: zależy od tego, ile pączków smażysz jednocześnie, ale około 30-40 minut na wszystkie
Porcje: około 40 pączków, w zależności od średnicy
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, przekąska

Składniki

1 kg mąki
2 jajka
2 paczki suchych drożdży (lub ich świeży odpowiednik)
1 szklanka cukru (około 200-220 g)
1,5 szklanki ciepłego mleka (około 350 ml)
6 łyżek roztopionego masła
Cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, jajka, cukier, drożdże i ciepłe mleko. Nie komplikuj sobie za bardzo, ale mleko nie powinno być gorące, aby nie zabić drożdży.

2. Wyrabiaj ciasto, aż się zespoli, stanie się elastyczne i nie będzie się zbytnio kleić do rąk. Jeśli to konieczne, możesz posypać trochę mąki w trakcie, ale nie przesadzaj.

3. Pozwól ciastu wyrastać w przykrytej misce w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Czas zależy od tego, jak ciepło jest w kuchni, zazwyczaj 1 godzinę - 1,5 godziny.

4. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj roztopione masło. Wyrabiaj ponownie, aż masło będzie całkowicie wchłonięte, a ciasto znów stanie się gładkie.

5. Pozwól ciastu wyrastać po raz drugi, również przykrytemu, aż podwoi swoją objętość. To może zająć 30-60 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

6. Po wyrośnięciu, wyrabiaj jeszcze raz, ale tylko na tyle, aby usunąć powietrze. Przełóż ciasto na blat, rozwałkuj je na grubość około jednego palca.

7. Wycinaj pączki szklanką (lub wykrawaczem, jeśli masz). Możesz je położyć na drewnianej desce lub na papierze do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między nimi.

8. Pozwól wyciętym pączkom odpocząć przez 30 minut, przykryte czystym ręcznikiem.

9. Rozgrzej olej w głębokiej patelni na średnim ogniu. Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymić. Wkładaj kilka pączków jednocześnie, nie przepełniając patelni.

10. Smaż z obu stron, aż ładnie się zrumienią. Wyjmij je na papierowy ręcznik.

11. Gdy lekko ostygną, posyp cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

To szybki przepis na deser, gdy potrzebuję czegoś sycącego dla większej ilości osób. Pączki pozostają miękkie i następnego dnia. Składniki są proste i łatwo dostępne.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli nie masz suchych drożdży, możesz użyć świeżych drożdży (około 50 g), które należy rozpuścić w ciepłym mleku z odrobiną cukru przed dodaniem do ciasta.
- Jeśli chcesz, aby pączki były bardzo puszyste, pozwól im dobrze wyrosnąć na każdym etapie.
- Miej cierpliwość z wyrastaniem, to daje dobrą teksturę.
- Nie wkładaj zbyt wielu pączków jednocześnie do smażenia.

Zamienniki

- Mleko można zastąpić wodą, ale tekstura i smak będą prostsze.
- Roztopione masło można zastąpić margaryną, jeśli to konieczne, ale nie polecam ze względu na smak.

Wariacje

- Możesz dodać startą skórkę cytrynową do ciasta, dla smaku.
- Jeśli chcesz, aby były słodsze, lekko zwiększ cukier.
- Można je nadziać dżemem po usmażeniu, ale nie jest to podstawowy przepis.

Pomysły na podanie

- Podawane na ciepło, posypane cukrem pudrem.
- Mogą być obtoczone w cukrze kryształowym.
- Pasują z dżemem lub bitą śmietaną.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można je zrobić z świeżymi drożdżami?
Tak, możesz użyć około 50 g świeżych drożdży na 1 kg mąki. Należy je najpierw rozpuścić w ciepłym mleku z odrobiną cukru i pozostawić na kilka minut, aby zaczęły działać.

2. Czy mogę użyć mniej cukru?
Tak, ale będą mniej słodkie. Jeśli wolisz, możesz zmniejszyć cukier do 150 g.

3. Czy można je piec w piekarniku?
Oryginalny przepis jest na smażenie, a nie pieczenie. W piekarniku nie wyjdą tak puszyste ani lekkie.

4. Czy można je nadziać przed smażeniem?
Ciasto jest dość elastyczne, więc lepiej jest je nadziać po smażeniu.

5. Jaką grubość powinno mieć ciasto?
Zazwyczaj rozwałkowuję ciasto na grubość jednego palca, aby pączki były puszyste po smażeniu.

Wartości odżywcze (szacunkowe dla 1 pączka, przy 40 sztukach):

Kalorie: około 130 kcal
Białko: 3 g
Węglowodany: 22 g
Tłuszcze: 3,5 g

To wartości orientacyjne, zależy od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia i od wielkości pączków.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej smakują w dniu, w którym zostały zrobione, ale są w porządku także następnego dnia, jeśli są przechowywane przykryte w temperaturze pokojowej. Jeśli stwardnieją, możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce lub na parze przez kilka sekund. Więcej niż dwa dni nie polecam ich przechowywać, zaczynają tracić swoją teksturę.