Kotlety mielone z indyka z majonezem
Pierwszy raz, gdy użyłem elektrycznej maszynki do mielenia, chciałem przetestować przepis, którego nie robiłem od dłuższego czasu: klopsiki z indyka z majonezem i sparzoną cebulą, które w domu czasami nazywamy „marynowanymi klopsikami”. Lubię to, że mogę użyć mięsa wybranego przez siebie, mielę je na świeżo i mam większą kontrolę nad smakiem. Przygotowałem niewielką porcję, aby wystarczyła na jeden posiłek.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 35 minut
Czas smażenia: 20-25 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: przystawka, lunch, przepis rodzinny
Składniki
Na klopsiki:
500 g mięsa z indyka
1 marchewka
1 cebula
2 kromki chleba
1 jajko
sól
pieprz
olej do smażenia
Na majonez:
1 surowe żółtko
1 ugotowane na twardo żółtko
1 łyżka musztardy
olej (na oko, tyle, ile potrzeba do związania majonezu)
2-3 łyżki soku z cytryny
Na sparzoną cebulę:
2 cebule czerwone
1 szklanka wody
trochę octu
sól
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie klopsików
Mięso z indyka należy umyć i przepuścić przez maszynkę do mielenia. Ja wybieram, aby mielić wszystko na świeżo, tekstura jest przyjemniejsza i dokładnie wiem, co dodaję do składników.
Marchewkę i cebulę obieram, a następnie siekam w blenderze lub drobno kroję.
Chleb (zazwyczaj używam kromek z środka bułki) nasączam wodą, a potem dobrze odciskam w dłoniach.
W misce mieszam wszystkie składniki na klopsiki: mielone mięso, cebulę, marchewkę, odciśnięty chleb, jajko, sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszam rękami, aby składniki się połączyły i nie pozostały kawałki warzyw.
Rozgrzewam olej na patelni (około palca oleju). Na wilgotne ręce formuję małe kulki z masy, układam je na patelni i smażę z obu stron, aż będą złociste, około 2-3 minuty z każdej strony. Nie układam ich zbyt ciasno, smażę w partiach.
Wyjmuję je na talerz wyłożony ręcznikiem, aby wchłonął nadmiar oleju.
2. Domowy majonez
Ścieram ugotowane żółtko na małych oczkach tarki. Dodaję surowe żółtko i musztardę, dobrze mieszam (mikserem ręcznym lub drewnianą łyżką).
Zaczynam powoli wlewać olej, ciągle mieszając. Gdy uzyska konsystencję majonezu, na końcu dodaję 2-3 łyżki soku z cytryny, do smaku.
3. Sparzona cebula
Obieram cebule czerwone i kroję je w cienkie plasterki. W międzyczasie stawiam na ogniu mały garnek z szklanką wody, odrobiną octu (około łyżki) i szczyptą soli.
Gdy płyn zacznie wrzeć przez 2-3 minuty, zdejmuję z ognia i dodaję pokrojoną cebulę. Zostawiam ją w gorącym płynie na około 4-5 minut, a następnie odsączam na sitku.
4. Składanie
W misce łączę schłodzone klopsiki, sparzoną cebulę i majonez. Delikatnie mieszam, aby nie zgnieść klopsików. Smakuję i w razie potrzeby dodaję więcej soku z cytryny.
Przekładam mieszankę na talerz i wkładam do lodówki na co najmniej godzinę. Podaję na zimno.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, bo mogę dokładnie kontrolować składniki i teksturę, zwłaszcza gdy sam mielę mięso. To przepis idealny, gdy chcę mieć zimną przystawkę, która zniknie podczas jednego posiłku, bez resztek. Klopsiki pasują do majonezu i sparzonej cebuli, a połączenie jest zrównoważone.
Porady i wariacje
Porady
Nie smaż na zbyt dużym ogniu, aby nie przypaliły się na wierzchu i pozostały surowe w środku.
Jeśli majonez się nie zwiąże, dodaj odrobinę oleju naraz i nie spiesz się.
Dobrze odciśnij chleb, w przeciwnym razie masa będzie zbyt miękka.
Zamienniki
Mięso z indyka można zastąpić mięsem z kurczaka.
Marchewkę można pominąć, ale dodaje trochę słodyczy i koloru.
Do majonezu można użyć musztardy zwykłej lub słodkiej.
Wariacje
Można dodać zioła do klopsików, ale ja zachowałem przepis w prostocie.
Jeśli nie lubisz czerwonej cebuli, można spróbować z białą, chociaż nie ma dokładnie tego samego smaku po sparzeniu.
Klopsiki można również przygotować w piekarniku, ale tekstura nie będzie tak soczysta.
Pomysły na podanie
Są idealne jako przystawka, na uroczystym stole lub jako zimny lunch.
Podaję je na talerzu z sałatą lub kiszonymi ogórkami obok.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć mięsa z kurczaka zamiast indyka?
Tak, mięso z kurczaka sprawdzi się równie dobrze w tym przepisie. Tekstura i smak są nieco inne, ale efekt jest dobry.
2. Czy muszę używać zarówno ugotowanego, jak i surowego żółtka w majonezie?
Nie jest to konieczne, ale połączenie daje gładszą teksturę i majonez łatwiej się zwiąże.
3. Czy mogę użyć zwykłej cebuli, jeśli nie mam czerwonej?
Tak, cebula biała lub żółta może być użyta, tylko smak będzie nieco bardziej neutralny.
4. Czy klopsiki można zrobić w piekarniku?
Tak, jednak będą nieco bardziej suche niż te smażone na patelni.
5. Czy klopsiki można zamrozić?
Tak, ale tylko te proste, bez majonezu lub cebuli. Zalecam zamrozić je od razu po ostudzeniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję z 4:
Kalorie: około 420 kcal
Białko: 24 g
Tłuszcze: 30 g (majonez znacznie podnosi ilość tłuszczu)
Węglowodany: 12 g
Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości oleju użytego do smażenia i w majonezie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Klopsiki z majonezem i cebulą przechowuje się w lodówce, przykryte, maksymalnie 24 godziny. Nie zalecam podgrzewania, najlepiej smakują na zimno. Jeśli coś zostało, spróbuj zjeść to w tym samym dniu, aby zachować świeżość i smak. Proste klopsiki (bez majonezu) można przechowywać 2-3 dni i można je krótko podgrzać w piekarniku lub na patelni.
Składniki: Na klopsiki: 500 g mięsa z indyka, 1 marchewka, 1 cebula, 2 kromki chleba, sól, pieprz, 1 jajko, olej do smażenia. Na majonez: 1 surowe żółtko, 1 gotowane żółtko, 1 łyżka musztardy, olej, 2-3 łyżki soku z cytryny. Na sparzoną cebulę: 2 czerwone cebule, 1 szklanka wody, trochę octu, sól.
