Ostre papryczki na sznurku

Zacząłem wieszać ostre papryki po nitce, po tym jak przyjaciółka z Węgier spędziła u nas trochę czasu jesienią. Pokazała mi, jak łatwo je wysuszyć i jak bardzo przydaje się zimą mieć zawsze pod ręką dobre ostre papryki, które można mielić lub kroić według potrzeb. Od tamtej pory nie kupuję już ostrej papryki w proszku ani płatków – robię je w domu, bezpośrednio z suszonych papryk wiszących w spiżarni.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 30 minut rzeczywistego przygotowania, plus czas suszenia (1-4 tygodnie, w zależności od wentylacji i wilgotności)
Czas przygotowania: 30 minut na czyszczenie, nawlekanie i wieszanie papryk
Czas suszenia: nie można przyspieszyć; każda partia jest inna
Porcje: zależy od tego, ile używasz, 1 kg suszonych papryk wystarcza na wiele miesięcy
Trudność: łatwe, ale wymaga trochę cierpliwości
Typ przepisu: konserwacja, zapasy na zimę

Składniki

1 kg świeżych czerwonych papryk (mogą być dowolne, ale muszą mieć cienką skórkę)
Nitka
Igła

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj papryki pod zimną wodą. Zawsze wybieram całe, bez uszkodzeń lub miękkich plam.

2. Pozwól paprykom odsączyć się na sitku przez 20-30 minut lub tak długo, jak to konieczne, aż przestaną kapać. Suszenie przebiega lepiej, jeśli papryki są dobrze osuszone.

3. Przygotuj długi kawałek mocnej nitki, tak długi, jak chcesz, aby był sznurek. Owiń koniec nitki na odpowiednią igłę.

4. Przebij każdą paprykę przez ogonek, nie przebijając jej w miąższu. Przeciągnij każdą paprykę na nitkę, przyciskając je do siebie, ale nie za mocno.

5. Kontynuuj, aż skończysz wszystkie papryki. Długie sznurki grupuj według dostępnej przestrzeni w spiżarni. Nie upychaj ich, aby powietrze mogło swobodnie krążyć.

6. Powieś sznurek z paprykami w dobrze wentylowanym miejscu, w ciemności lub półmroku (ja trzymam je w spiżarni, z dala od pary i bezpośredniego światła). Unikaj wilgotnych miejsc.

7. Pozwól im całkowicie wyschnąć. To trwa od 1 do 4 tygodni, w zależności od grubości papryk i ilości przepływu powietrza. Są gotowe, gdy są całkowicie twarde i lekkie.

8. Aby uzyskać ostrą paprykę w proszku, weź wysuszone papryki, oderwij ogonki i zmiel je w młynku do kawy (czystym, tylko do przypraw lub czystej kawy). Możesz je także pokroić na bardzo cienkie plasterki, jeśli wolisz mieć kawałki.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię to, ponieważ papryki długo się przechowują, nie zajmują miejsca i nie potrzebują konserwantów. Zawsze mam pod ręką albo ostrą paprykę w proszku, albo płatki, które używam do każdej potrawy, w której chcę dodać ostrości. Już nie zależę od kupnych słoików i nie mam strat.

Porady i wariacje

Porady

Nie używaj papryk z grubą skórką, dłużej się suszą i ryzykują pleśnienie.
Jeśli jest bardzo wilgotno, przenieś papryki do suszenia do cieplejszego lub lepiej wentylowanego pomieszczenia.
Sprawdzaj papryki od czasu do czasu; jeśli niektóre zmiękną lub pojawią się plamy, wyrzuć je.
Nitka musi być mocna, aby nie zerwała się pod ciężarem papryk.
Jeśli chcesz drobno mielonej ostrej papryki, upewnij się, że dobrze oczyścisz młynek przed i po użyciu.

Zamienniki

Nie ma czego zamieniać w składnikach – wszystko, czego potrzebujesz, to ostra papryka, igła i nitka.
Możesz użyć zielonych papryk, ale efekt nie będzie taki dobry dla proszku; czerwone suszą się i mielą łatwiej.

Wariacje

W zależności od odmiany papryki, możesz uzyskać różne odcienie ostrości lub smaku.
Można również robić sznurki z papryk słodkich, ale do ostrej papryki potrzebne są odmiany ostre.

Pomysły na podanie

Suszone papryki można mielić i używać w zupach, gulaszach, makaronach, marynatach.
Jeśli pokroisz je w plastry, świetnie nadają się do posypania na pizzę, makaron lub potrawy azjatyckie.
Można je również dodawać całe do niektórych potraw, jeśli chcesz tylko delikatnego smaku.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo wytrzymują suszone papryki na nitce?
Jeśli są dobrze wysuszone i przechowywane w ciemności, wytrzymują bez problemu rok, a nawet dłużej.

Czy można suszyć również papryki słodkie na nitce?
Można je suszyć, ale trwa to znacznie dłużej i nie suszą się tak równomiernie. Do tego przepisu używam tylko ostrych papryk z cienką skórką.

Jak poznać, że papryki są całkowicie wysuszone?
Gdy papryki są twarde, lekkie i nie zostawiają wilgoci przy nacisku lub krojeniu, są gotowe.

Czy mogę użyć innego rodzaju nitki?
Idealnie jest używać nitki naturalnej (bawełnianej), a nie syntetycznej, która łatwo się rwie, ale każda mocna nitka będzie działać.

Czy można szybciej wysuszyć w piekarniku lub dehydratorze?
Dla klasycznej metody na nitce nie używam innych źródeł ciepła, ale jeśli zajdzie taka potrzeba, można dokończyć suszenie w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze, z lekko uchyloną drzwiami. Nie robiłem tego, ale wiem, że działa w sytuacji awaryjnej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na 100 g suszonej ostrej papryki: około 280 kcal, 10 g białka, 60 g węglowodanów (z czego większość to błonnik i naturalne cukry), 8 g tłuszczu. Wartość może się znacznie różnić w zależności od odmiany i zawartości wody. Papryki są dobrym źródłem witaminy C, ale część traci się podczas suszenia.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Suszone papryki przechowuje się wiszące na nitce lub w suchych słoikach, w ciemności, w temperaturze pokojowej. Nie wymagają ponownego podgrzewania. Jeśli są rozdrobnione lub zmielone, trzymaj je w zamkniętych słoikach, z dala od pary. Nigdy nie miałem problemów z pleśnią, o ile papryki były całkowicie wysuszone przed przechowywaniem.

 Składniki: 1 kg ostrych papryczek, najlepiej czerwonych

 Tagi:  ostra papryka