Musztarda domowa

Nie kupiłem musztardy ze sklepu od jakiegoś czasu, ponieważ rzadko znajdowałem coś, co nie byłoby zbyt słodkie lub zbyt mdłe. Zacząłem ją robić w domu po kilku próbach na półkach, czytając etykiety i odkładając słoiki na miejsce. Kiedy odkryłem, jak łatwo jest ją przygotować, nie wróciłem do tej ze sklepu. Smak jest intensywny, a kontrola składników ma znaczenie, zwłaszcza jeśli chcesz musztardy bez dodatków.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 48 godzin (w tym na namaczanie)
Czas aktywnego przygotowania: 20 minut
Czas gotowania/pieczenia: nie dotyczy
Porcje: około 700 ml
Trudność: łatwa
Typ przepisu: musztarda domowa

Składniki

125 g ziaren gorczycy
125 ml białego wina wytrawnego
100 ml octu jabłkowego
55 ml wody
2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki miodu (użyłem wielokwiatowego)
2 szczypty cynamonu w proszku
2 szczypty gałki muszkatołowej w proszku
5 goździków
1/2 łyżeczki kurkumy (dodanej na końcu)

Sposób przygotowania

1. Umieść ziarna gorczycy w młynku do kawy i zmiel je jak najdrobniej. Przesiej proszek przez drobne sitko. Użyłem sitka do herbaty, ale każde sitko z małymi oczkami będzie odpowiednie.
2. Umieść proszek gorczycy w słoiku o pojemności 800 ml. Dodaj białe wino, ocet jabłkowy, wodę, sól morską, miód, cynamon, gałkę muszkatołową i goździki. Na razie nie dodawaj kurkumy.
3. Krótko wymieszaj, zamknij pokrywkę i pozostaw do namoczenia na 48 godzin w temperaturze pokojowej. Mieszaj od czasu do czasu, aby płyn połączył się z proszkiem.
4. Po 48 godzinach proszek gorczycy powinien wchłonąć cały płyn i mieć konsystencję gęstej pasty. Wyjmij goździki.
5. Dodaj kurkumę i dobrze wymieszaj. Spróbuj i jeśli wolisz słodszą musztardę, dodaj miód według smaku.
6. Przenieś musztardę do małych słoików, szczelnie je zamknij i włóż do lodówki. Musztardę można spożywać od razu, ale smaki rozwijają się po kilku dniach.

Dlaczego często robię ten przepis

Robię tę musztardę w domu głównie ze względu na intensywny smak i dlatego, że dokładnie wiem, co zawiera. Nie jest to skomplikowane, a składniki są proste. Dobrze przechowuje się w lodówce i mogę dostosować przepis według własnych upodobań.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli dodasz gorące wino i ocet, musztarda wyjdzie łagodniejsza, nie tak ostra. Jeśli chcesz mocniejszego smaku, użyj zimnych płynów.
Możesz dostosować ilość miodu na końcu, jeśli chcesz słodszą musztardę.
Pozwól musztardzie dojrzewać przez kilka dni w lodówce, jeśli chcesz, aby smaki lepiej się połączyły.
Zamienniki

Możesz użyć octu winnego zamiast octu jabłkowego, jeśli nie masz go pod ręką.
Jeśli nie masz cynamonu lub gałki muszkatołowej, możesz je pominąć, ale smak będzie prostszy.
Wariacje

Jeśli chcesz bardziej aromatycznej musztardy, możesz dodać trochę czosnku w proszku lub ziaren pieprzu, ale podstawowy przepis jest wystarczająco intensywny.
Aby uzyskać musztardę o jeszcze większej teksturze, nie przesiewaj całego proszku, pozostaw większe cząstki ziaren gorczycy.
Pomysły na podanie

Pasuje do kanapek, mięs lub do każdego przepisu, w którym użyłbyś zwykłej musztardy. Jeśli chcesz użyć jej do sosów, rozcieńcz ją odrobiną wody lub jogurtu.

Często zadawane pytania

1. Jak ostra jest ta domowa musztarda?

Jest ostrzejsza niż wiele wersji ze sklepu, zwłaszcza jeśli używasz zimnych płynów do namaczania. Możesz regulować ostrość zmieniając temperaturę płynów i dodając dodatkowy miód.

2. Czy można ją zrobić bez miodu?

Tak, możesz pominąć miód, jeśli nie chcesz słodkiego smaku. Możesz dostosować to na końcu po spróbowaniu.

3. Co zrobić, jeśli nie mam młynka do kawy?

Możesz użyć moździerza, ale uzyskasz bardziej ziarnistą teksturę. Młynek jest szybszy i skuteczniejszy do uzyskania drobnego proszku.

4. Jak długo musztarda wytrzymuje w lodówce?

Z doświadczenia, wytrzymuje dłużej niż kilka dni. Kwasowe płyny w składzie pomagają w konserwacji, ale nigdy nie trzymałem jej dłużej niż tydzień, ponieważ szybko się kończy.

5. Czy mogę zrobić musztardę z innymi rodzajami wina?

Tak, ale białe wino wytrawne zachowuje zrównoważony smak. Jeśli używasz słodkiego wina, dostosuj ilość miodu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na 100 g musztardy: około 130 kcal, 7 g białka, 5 g tłuszczu, 12 g węglowodanów (w tym cukry z miodu). Dokładna zawartość zależy od ilości miodu, którą dodasz na końcu. Ziarna gorczycy są bogate w białko i zawierają zdrowe tłuszcze, a kalorie wzrastają, jeśli dodasz więcej miodu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Domowa musztarda przechowuje się w lodówce, w zamkniętych słoikach. Wytrzymuje realistycznie kilka tygodni, ale najlepiej używać jej w pierwszym tygodniu dla maksymalnego smaku. Nie ma potrzeby podgrzewania. Jeśli zauważysz zmiany w zapachu lub wyglądzie, nie spożywaj jej.

1. Zmielić nasiona gorczycy w młynku do kawy. Przesiać uzyskaną mąkę przez drobne sito (użyłem sitka do herbaty). 2. W słoiku o pojemności 800 ml umieścić wszystkie składniki (z wyjątkiem kurkumy), lekko wymieszać, założyć pokrywkę i pozostawić na 48 godzin do nawilżenia. Od czasu do czasu wymieszać. 3. Po 48 godzinach, podczas których proszek gorczycy wchłonął cały płyn, dodać kurkumę dla koloru i dobrze wymieszać. Wyjąć goździki z musztardy i opcjonalnie dodać miód, jeśli wolisz słodszy smak. Teraz jest gotowa do spożycia. 4. Umieścić musztardę w słoikach, założyć pokrywki i przechowywać w lodówce. Z tego, co rozumiem, trwa długo, dzięki winu i ocetowi w składzie, ale moja wytrzymała tylko 2 dni w lodówce, szczelnie zamknięta. Nadal nie wiem dokładnie, jak długo wytrzymuje bez fermentacji. Jest bardzo aromatyczna i ostra, bardzo intensywna, co znacznie różni się od musztardy kupionej w sklepie. Smacznego! 1. Jeśli chcesz, możesz dodać inne smaki do musztardy, ale polecałbym zostawić ją prostą: musztarda jest bardzo ostra i ma dość intensywny smak. 2. Jeśli wino i ocet w przepisie są dodawane na gorąco, musztarda straci część swojej ostrości, a uzyskasz słodszą musztardę. Im chłodniejsze są płyny, tym bardziej pikantny i intensywny będzie smak.

 Składniki: Składniki: 125 g nasion gorczycy 125 ml białego wina wytrawnego 100 ml octu jabłkowego 55 ml wody niegazowanej 2 łyżeczki soli morskiej 2 łyżeczki miodu (użyłem miodu wielokwiatowego) 2 szczypty cynamonu w proszku 2 szczypty gałki muszkatołowej w proszku 5 goździków 1/2 łyżeczki kurkumy, na końcu

 Tagi:  musztarda domowa