Serduszka z serem, nasionami i orzechami
Czasami, gdy w lodówce mam kilka rodzajów sera i trochę masła zapomnianego na półce, zabieram się za ten przepis na słone serduszka. Nie wymagają niczego skomplikowanego i robię je od lat, zwłaszcza na szybkie przekąski lub na posiłek z przyjaciółmi. Jeśli mam też orzechy pod ręką, posypuję nimi wierzch – nadają smaku i sprawiają, że są interesujące w teksturze.
Szybkie info
Całkowity czas: około 1 godzina (w zależności od szybkości formowania i wycinania)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 15-25 minut (w zależności od piekarnika i grubości)
Porcje: 2 duże blachy (około 40-60 sztuk, w zależności od rozmiaru formy)
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: słone przekąski, słona przekąska
Składniki
Ciasto:
500 g mąki pszennej typ 650
100 g mąki owsianej
100 g nasion słonecznika, obranych, nieprażonych
200 g sera telemeau (dobrze odsączonego; jeśli jest twardy, można zetrzeć)
250 g sera burduf
250 g masła (lub margaryny), w temperaturze pokojowej
2 jajka
Do posmarowania:
1 jajko
odrobina soli drobnej
Do dekoracji:
300 g orzechów, grubo posiekanych
sól drobna, do posypania
Sposób przygotowania
1. Wyjmij masło (lub margarynę) z lodówki, aby było miękkie. W dużej misce umieść pokrojone w kostkę masło, ser telemeau i ser burduf. Jeśli ser telemeau jest twardy, możesz go zetrzeć; jeśli jest miękki, rozdrobnij go ręką.
2. Dodaj nasiona słonecznika i dwa całe jajka. Wymieszaj wszystko ręką lub szpatułką.
3. Wsyp oba rodzaje mąki, delikatnie. Wyrabiaj rękami, aż uzyskasz jednolite ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo – tylko do momentu, aż będzie połączone i gładkie.
4. Posyp odrobiną mąki stół i rozwałkuj ciasto na cienki placek, około 0,5 cm (lub według preferencji). Placek nie powinien być ani zbyt gruby, ani zbyt cienki – w przeciwnym razie wyschną zbyt mocno lub nie będą wystarczająco chrupiące.
5. Wycinaj kształty serduszek przy pomocy foremki do ciasteczek. Zbieraj resztki, rozwałkuj ponownie i wycinaj, aż skończysz ciasto.
6. Posmaruj blachę odrobiną oleju, a następnie ułóż na niej papier do pieczenia. Umieść serduszka na blaszce, zostawiając trochę miejsca między nimi (nie rosną zbyt mocno, ale nie powinny się kleić).
7. W małej misce roztrzep pozostałe jajko z odrobiną soli. Pędzelkiem posmaruj wierzch serduszek.
8. Posyp grubo posiekanymi orzechami każde serduszko i dodaj szczyptę drobnej soli.
9. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piecz, aż się zarumienią, około 15-25 minut, w zależności od piekarnika i grubości. Można piec, aż staną się złote lub bardziej brązowe, według gustu.
10. Pozwól im ostygnąć na kratce, a następnie mogą być podawane lub umieszczone w metalowej puszce.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie muszę długo myśleć o składnikach, prawie zawsze są w domu. Ciasto wyrabia się szybko, nie wymaga wyrastania ani innych czasów oczekiwania. Lubię je, ponieważ wychodzą chrupiące, z wyraźnym smakiem sera i chrupiącą teksturą dzięki orzechom i nasionom. Są idealne na aperitify lub na wynos.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli ser jest bardzo słony, uważaj, ile soli dodasz na koniec.
Nie wyrabiaj zbyt długo ciasta, tylko do momentu, aż będzie połączone.
Mąka owsiana pomaga w teksturze, ale jeśli jej nie masz, użyj tylko mąki pszennej.
Jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące, rozwałkuj placek trochę cieńszy.
Zamienniki
Ser burduf można zastąpić innym twardym serem, ale uzyskasz inny smak.
Masło można zastąpić margaryną, dla wersji wegańskiej (ale będzie miało inny smak i teksturę).
Nasiona słonecznika można pominąć, jeśli ich nie masz lub ich nie lubisz.
Wariacje
Możesz wycinać także inne kształty, nie tylko serduszka.
Orzechy można zastąpić nasionami dyni, dla innego smaku.
Możesz dodać kminek lub mak na wierzch, dla klasycznej wersji słonych przekąsek.
Jeśli lubisz ziołowe aromaty, możesz dodać odrobinę suszonego koperku do ciasta.
Pomysły na podanie
Są dobre same, jako przekąska.
Można je podać na półmiskach obok innych słonych przystawek.
Pasują również do zupy lub jako przekąska w podróży.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju sera?
Tak, można użyć tylko sera telemeau lub tylko sera burduf, ale tekstura i smak końcowy będą nieco inne. Mieszanka obu sprawia, że są bardziej kremowe i aromatyczne.
Czym mogę zastąpić mąkę owsianą?
Jeśli nie masz mąki owsianej, użyj zamiast niej zwykłej mąki pszennej. Nie trzeba dostosowywać innych składników.
Czy można zamrażać upieczone serduszka?
Można je zamrażać, ale po rozmrożeniu stracą część chrupkości. Najlepiej przechowywać je w metalowych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez kilka dni.
Czy muszę prażyć orzechy przed użyciem?
Nie, używa się surowych orzechów, grubo posiekanych. Podczas pieczenia rozwijają swój aromat.
Co robić, jeśli nie mam foremki w kształcie serca?
Możesz pokroić ciasto małym szklanką lub nożem w prostokąty.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na 100 g produktu:
Kalorie: 450-500 kcal
Białko: 12-15 g
Tłuszcze: 28-32 g
Węglowodany: 35-40 g
Sól: 2-3 g (w zależności od sera)
To są wartości przybliżone, zależą w dużej mierze od rodzaju sera i tego, czy użyto masła czy margaryny.
Przechowywanie i podgrzewanie
Serduszka dobrze zachowują się przez 3-4 dni w metalowej puszce lub w słoiku szklanym, w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się ich podgrzewania, stają się twardsze. Jeśli nieco zmiękną, można je włożyć na 1-2 minuty do piekarnika, ale nie będą takie same jak świeże. To nie jest idealny przepis do długoterminowego zamrażania.
Składniki: Ciasto: 500 g mąki (650) 100 g mąki owsianej 100 g łuskanych nasion słonecznika (ale nieprażonych) 200 g sera telemea z krowiego mleka 250 g sera burduf 250 g masła lub margaryny 2 jajka Do posmarowania: 1 ubite jajko z odrobiną soli Do dekoracji: 300 g grubo posiekanych orzechów sól drobna
