Tarta z piersią kurczaka z ciastem smalcu

Kiedy zostaje surowa pierś kurczaka z grilla lub z zupy, odkładam ją na tartę wytrawną. Pierś nie jest naszym ulubionym, ale w ten sposób nic się nie marnuje. Zostawiam ją z solą i pieprzem w lodówce na kilka godzin, a potem drobno siekam i używam do szybkiego nadzienia do pieczenia, w cieście ze smalcem. Próbowałem tej tarty kilka razy, szczególnie gdy mam gotowe ciasto i chcę coś sycącego na lunch lub do pracy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (plus 3-4 godziny w lodówce dla mięsa)
Czas przygotowania: 30-40 minut, reszta w lodówce i piekarniku
Czas pieczenia: 35-40 minut, w zależności od piekarnika
Porcje: 6-8 kawałków, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: tarta wytrawna, dobra na lunch lub przekąskę

Składniki

450 g ciasta ze smalcem (zrobionego wcześniej, według własnego przepisu)
300 g piersi kurczaka (surowej, bez kości)
1 duża cebula
2 jajka (do nadzienia)
1 jajko + 1 łyżka mleka (do posmarowania wierzchu)
Sól
Pieprz
Olej do smażenia (kilka łyżek, aby cebula i mięso się nie przypaliły)

Sposób przygotowania

1. Pierś kurczaka, jeśli jest surowa, kroję w paski, posypuję solą i pieprzem i odstawiam do lodówki na 3-4 godziny. To pomaga w smaku i kruchości. Po tym czasie kroję ją na dość małe kostki.
2. Cebulę obieram i drobno kroję. Na patelni podgrzewam trochę oleju i dodaję pierś kurczaka i cebulę. Smażymy razem na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula zmięknie, a mięso zmieni całkowicie kolor. Nie musi być zrumienione, wystarczy, że składniki będą ugotowane. Przekładam wszystko do miski i zostawiam do całkowitego ostygnięcia.
3. Po ostygnięciu mieszanki, wbijam dwa jajka i dokładnie mieszam. Sprawdzam, czy potrzebna jest jeszcze sól lub pieprz. Nadzienie powinno być jednolite, ale nie płynne.
4. Przygotowuję formę do tarty (użyłem silikonowej), lekko posmarowanej olejem. Dzielę ciasto na dwie równe części.
5. Rozwałkowuję pierwszą część ciasta tak, aby pokryła dno i boki formy, nie będąc zbyt grubą. Wkładam je do formy i nakłuwam widelcem w kilku miejscach, aby nie wyrosło podczas pieczenia.
6. Wylewam nadzienie z kurczaka z cebulą i jajkiem, wyrównuję je równomiernie.
7. Z drugiej połowy ciasta robię paski, które układam na wierzchu tarty w formie kratki.
8. Wkładam formę do piekarnika, w umiarkowanej temperaturze (170-180°C, jeśli potrzebujesz punktu odniesienia), na środkową półkę. Pieczenie trwa 35-40 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie twarde i zacznie nabierać koloru.
9. Na 10-15 minut przed wyjęciem tarty z piekarnika, ubijam jajko z łyżką mleka i delikatnie wylewam na wierzch, na kratkę z ciasta. Pieczemy jeszcze, aż się zrumieni.
10. Wyjmuję tartę i zostawiam na chwilę do ostygnięcia przed pokrojeniem. Można ją jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Dlaczego często robię ten przepis

To dobry przepis na resztki piersi kurczaka i wykorzystuje ciasto ze smalcem, które robię wcześniej. Tarta dobrze trzyma się w lodówce i nie wysycha szybko. Można ją zabrać ze sobą lub podać na stole, prosto, bez potrzeby kombinowania z dodatkowymi przystawkami. Można ją kroić w plastry i łatwo podgrzewać.

Porady i wariacje

Porady

Nie napełniaj tarty gorącym nadzieniem, poczekaj, aż ostygnie, aby ciasto się nie rozmiękło.
Użyj lekko natłuszczonej formy, szczególnie jeśli nie jest silikonowa.
Nie zostawiaj kratki z ciasta zbyt grubej, aby dobrze się upiekła do końca.
Zamienniki

Możesz użyć innego mięsa drobiowego, jeśli masz resztki (na przykład indyka). Jednak tekstura piersi kurczaka jest odpowiednia do tej tarty.
Białą cebulę można zastąpić cebulą żółtą lub nawet porami, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
Jeśli nie chcesz jajka na wierzchu, można je pominąć, ale warstwa będzie bardziej matowa i sucha.
Wariacje

Można dodać posiekane zioła (pietruszkę lub koperek), jeśli chcesz uzyskać świeższy smak.
Aby uzyskać bardziej treściwą warstwę, można posypać trochę startego sera między paskami ciasta, ale nie jest to część oryginalnego przepisu.
Pomysły na podanie

Tartę najlepiej kroić po lekkim ostygnięciu.
Pasuje do prostej sałatki sezonowej lub jako samodzielne danie, na lunch lub do pracy.
Może być podawana w temperaturze pokojowej, nie tylko na ciepło.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć już ugotowanej piersi kurczaka?
Tak, wystarczy pokroić ją w małe kostki i wymieszać bezpośrednio z podsmażoną cebulą. Pomijamy smażenie mięsa, tylko podsmażamy cebulę, a następnie dodajemy pierś na końcu.
2. Czy tartę można zamrozić po upieczeniu?
Upieczoną tartę można zamrozić, ale tekstura będzie mniej chrupiąca po rozmrożeniu. Jeśli chcesz zamrozić, pozwól jej całkowicie ostygnąć i zapakuj w porcje.
3. Jaki typ ciasta ze smalcem jest odpowiedni?
Każdy klasyczny przepis na ciasto ze smalcem, bez dodatków słodkich, jest dobry. Idealnie, aby było zrobione ze świeżego smalcu, bez zbyt wielu przypraw, aby nadać nadzieniu wyrazistości.
4. Czy mogę zastąpić smalec smalcem lub masłem?
Możesz, ale tekstura będzie nieco inna, zwłaszcza w chrupkości. Smalec daje bardziej kruchą konsystencję, ale smalec również dobrze się sprawdza.
5. Czy można zrobić bez cebuli?
Możesz pominąć cebulę, ale nadzienie będzie bardziej suche i mniej bogate w smaku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek (z 8) ma około 280-320 kcal, z około 12 g białka, 18 g tłuszczu i 22 g węglowodanów. Wartość zależy od ilości smalcu w cieście. Tarta jest dość sycąca i bogata w tłuszcze, z powodu ciasta ze smalcem. Białko pochodzi z piersi kurczaka i jajek, a węglowodany głównie z ciasta.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tarta dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Można ją łatwo podgrzać w piekarniku, 10-15 minut w 150°C, lub w mikrofalówce, ale wtedy ciasto nie będzie już tak chrupiące. Nie polecam przechowywania w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin, szczególnie latem. Jeśli zostanie, porcjuję i jak najszybciej wkładam do lodówki.