Chleb wielkanocny

W tym roku po raz pierwszy zrobiłem paschę, ponieważ do tej pory zajmowałem się tylko wypiekami, zwłaszcza że w moim regionie tak jest tradycja na Wielkanoc. Postanowiłem spróbować wersji Jamili z serem quark, który tutaj znajduję. Nie miałem dużych oczekiwań co do sera, ale rezultat był dobry, mimo że nie wygląda idealnie. Dodałem trochę mleka i oleju do ciasta, ponieważ podczas wyrabiania wydawało mi się zbyt twarde.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2,5 godziny
Czas przygotowania: 60-70 minut (w tym wyrastanie)
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: jedna okrągła forma do tortu, 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tradycyjny deser wielkanocny

Składniki

Na ciasto:
- 500 g mąki
- 250 ml mleka
- 120 g cukru
- 50 g masła
- 50 ml oleju
- 2 żółtka
- 1 kostka drożdży (25 g)
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 esencja waniliowa
- szczypta soli

Na nadzienie:
- 500 g sera quark (dobrze odsączonego z serwatki)
- 3-4 łyżki cukru
- 2 jajka
- 100 g rodzynek
- 3-4 łyżki kaszy manny
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 esencja waniliowa

Do posmarowania:
- 1 jajko

Sposób przygotowania

1. Na początek przygotowuję zaczyn. Mieszam drożdże z łyżeczką cukru. Dodaję trochę mleka i łyżkę mąki, a następnie zostawiam zaczyn na około 10 minut w ciepłym miejscu, aby się aktywował.

2. W większej misce umieszczam resztę mąki. Dodaję szczyptę soli i skórkę otartą z cytryny.

3. W innym naczyniu lekko podgrzewam mleko (ma być letnie, nie gorące). Dodaję cukier, masło i olej i mieszam, aż masło się rozpuści.

4. Do mąki dodaję płyny, żółtka, esencję waniliową i zaczyn. Zaczynam wyrabiać przez około 10 minut. Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaję trochę mleka lub oleju. Rezultatem powinno być ciasto miękkie i lekko lepkie.

5. Przykrywam miskę ściereczką i zostawiam ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

6. Podczas gdy ciasto rośnie, zajmuję się nadzieniem. Dobrze odsączam ser z serwatki, następnie mieszam go z cukrem, jajkami, rodzynkami, skórką otartą z cytryny, cukrem wanilinowym i esencją waniliową. Na końcu dodaję kaszę mannę i mieszam.

7. Po wyrośnięciu dzielę ciasto na dwie równe części. Jedną połowę rozwałkowuję na dnie okrągłej formy z wyjmowanym dnem, wyłożonej papierem do pieczenia.

8. Drugą połowę ciasta dzielę na 3 równe kawałki. Każdy kawałek formuję w długi wąż, o długości około 1 metra, i plecionkę. Powstałą plecionkę kładę na brzeg formy, na rozwałkowane ciasto.

9. Na środku formy wlewam nadzienie serowe i wyrównuję.

10. Ubijam jajko i delikatnie smaruję plecionkę i brzegi ciasta.

11. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piekę paschę przez około 40 minut, aż ciasto się zrumieni.

12. Po upieczeniu pozostawiam paschę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Przechowuję w chłodnym miejscu, w torbie lub w zamkniętym pojemniku.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis zawsze się udaje, nawet jeśli nie masz najlepszego sera. Pascha pozostaje miękka przez kilka dni i szybko się nie wysusza. Może być zrobiona z innymi rodzajami sera, jeśli nie masz quarku. Ilości są odpowiednie na standardową formę do tortu.

Porady i wariacje

Porady

- Ciasto powinno być miękkie, nie zbyt twarde. Jeśli podczas wyrabiania czujesz, że się nie łączy, dodaj trochę mleka lub oleju.
- Ser musi być dobrze odsączony, w przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt mokre.
- Wyrastanie ma duże znaczenie dla tekstury ciasta. Nie pomijaj tego kroku.

Zamienniki

- Jeśli nie możesz znaleźć sera quark, można użyć twarogu lub bardziej tłustego sera.
- Cukier wanilinowy można zastąpić ekstraktem waniliowym.
- Mleko można częściowo zastąpić wodą, ale smak będzie mniej bogaty.

Wariacje

- Można dodać skórkę pomarańczową zamiast cytrynowej dla innego smaku.
- Możesz pominąć rodzynki, jeśli ich nie lubisz, lub użyć suszonych żurawin.

Pomysły na podanie

- Pascha podawana jest na zimno lub w temperaturze pokojowej, sama.
- Pasuje z łyżką śmietany obok, jeśli chcesz czegoś bardziej kremowego.
- Nadaje się jako deser na stół wielkanocny lub na śniadanie, obok kawy.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć zwykłego twarogu?
Tak, ale musi być dobrze odsączony z serwatki, aby nadzienie nie było zbyt płynne.

Czy mogę użyć czegoś innego zamiast formy z wyjmowanym dnem?
Można użyć zwykłej okrągłej formy, ale z papierem do pieczenia na dnie i lekko podniesionym na brzegach.

Czy muszę koniecznie dodawać rodzynki?
Nie, pascha wychodzi dobrze i bez nich, jeśli ich nie lubisz.

Jak wiem, kiedy jest gotowa w piekarniku?
Ciasto powinno być zrumienione, a jeśli włożysz wykałaczkę w nadzienie, nie powinno wypływać płyn.

Czy można zrobić paschę bez ciasta?
Dla tej wersji nie, ale istnieją przepisy na paschę bez ciasta, jeśli chcesz coś szybszego.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla jednego kawałka (z 12): około 250-280 kcal. Węglowodany: 40-45 g, białko: 7-8 g, tłuszcze: 6-8 g. Wartości te zależą od rodzaju sera i ilości cukru, którą dodasz. To deser z dużą ilością cukru i węglowodanów, ale także z białkiem pochodzącym z sera i jajek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pascha dobrze przechowuje się w chłodnym miejscu, przykryta lub w zamkniętym pojemniku, przez około 3-4 dni. Nie należy jej podgrzewać, najlepiej podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pozostanie odkryta, ma tendencję do wysychania na brzegach.

 Składniki: Na ciasto: 500 g mąki, 250 ml mleka, 120 g cukru, 50 g masła, 50 ml oleju, 2 żółtka, 1 kostka drożdży, skórka z 1 cytryny, 1 esencja waniliowa, szczypta soli. Na nadzienie: 500 g twarogu quark, 3-4 łyżki cukru, 2 jajka, 100 g rodzynek, 3-4 łyżki semoliny, skórka z 1 cytryny, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 esencja waniliowa, 1 jajko do posmarowania na wierzchu.

 Tagi:  chleb wielkanocny