Ciasto orzechowe z kawą
Jest wiele dni, kiedy budzę się z chęcią zrobienia czegoś prostego, ale smacznego, a to ciasto z orzechami i kawą jest jednym z moich pierwszych wyborów. Nie wymaga skomplikowanych składników, a jeśli masz jajka, orzechy i kawę w domu, reszta idzie szybko. Robiłem je przez lata i dokładnie wiem, czego się spodziewać, zwłaszcza że biszkopt wychodzi gęsty i aromatyczny, a krem ma wystarczającą intensywność dzięki naturalnej kawie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie w lodówce)
Czas przygotowania: 25-30 minut na biszkopt, 15-20 minut na krem
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 10-12, w zależności od tego, jak duże kroisz kawałki
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z kawą i orzechami, idealne dla gości lub na specjalne okazje
Składniki
Na biszkopt:
6 jajek
8 łyżek cukru
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 łyżka mąki
250 g mielonych orzechów
Na krem:
200 g masła
8 łyżek cukru
2 łyżki mielonej kawy naturalnej
2 łyżki skrobi
mleko (tylko tyle, aby rozpuścić skrobię)
szczypta prażonych i pokruszonych orzechów (lub orzeszków ziemnych, jeśli chcesz)
czekolada do polewy + masło wielkości orzecha (tylko do polewy)
Sposób przygotowania
1. Na biszkopt oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij z 8 łyżkami cukru, aż masa stanie się puszysta i podwoi swoją objętość.
2. Ubij białka na sztywno. Następnie delikatnie wmieszaj je w żółtka, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie stracić powietrza.
3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej je bezpośrednio do masy. Dodaj także mielone orzechy. Wszystko delikatnie wmieszaj, nie mieszając zbyt długo, aby zachować puszystą teksturę.
4. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wolę piec w jednym kawałku, a potem przeciąć biszkopt na pół, ale możesz podzielić masę na dwa i piec osobno, aby uzyskać dwie blaty.
5. Biszkopt piecz w niskiej temperaturze (około 170°C) przez 25-30 minut, aż zyska lekko złoty kolor na wierzchu. Sprawdź patyczkiem, powinien wyjść czysty.
6. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Jeśli upiekłeś jeden blat, pokrój go wzdłuż, gdy ostygnie.
7. Na krem włóż masło do roztopienia w kąpieli wodnej. Dodaj cukier i kawę, mieszaj, aż cukier prawie się rozpuści.
8. Rozpuść skrobię w odrobinie zimnego mleka, aby była płynna. Stopniowo wlewaj ją do kremu na kąpieli wodnej, ciągle mieszając. Wkrótce krem zgęstnieje.
9. Dodaj garść prażonych i pokruszonych orzechów (lub orzeszków ziemnych, według preferencji). Wymieszaj i pozostaw wszystko do całkowitego ostygnięcia, krem stanie się jeszcze gęstszy w miarę chłodzenia.
10. Złóż ciasto: połóż połowę biszkoptu, nałóż schłodzony krem, a następnie ułóż drugą część biszkoptu.
11. Na polewę rozpuść czekoladę z kawałkiem masła (około wielkości orzecha) i rozprowadź ją na cieście.
12. Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny przed pokrojeniem, aby krem i polewa się ustabilizowały.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto jest łatwe do dostosowania do tego, co masz w spiżarni. Wykonuje się je ze składników podstawowych i nie wymaga dużego wysiłku. Podoba mi się, że dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, więc nie musisz go zjadać od razu. Jest dobre do porannej kawy, ale również na koniec posiłku, zwłaszcza jeśli masz gości.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli chcesz, aby biszkopt był równy, wyrównaj masę w formie szpatułką.
Pozwól, aby krem całkowicie ostygł przed nałożeniem, w przeciwnym razie biszkopt może się zbytnio zmięknąć.
Jeśli wolisz gęstszy krem, pozostaw go na kąpieli wodnej przez 1-2 minuty po dodaniu skrobi.
Zamienniki
Możesz użyć prażonych orzeszków ziemnych zamiast orzechów do kremu. Można też pominąć orzechy, ale tekstura nie będzie tak interesująca.
Dla wersji bez kawy, pomiń ją, ale ciasto będzie prostsze, z masłem.
Wariacje
Krem można aromatyzować również odrobiną esencji rumowej.
Możesz dodać cienką warstwę dżemu między biszkoptem a kremem, dla owocowego smaku.
Pomysły na podanie
Podawaj na zimno, pokrojone w małe kwadraty.
Pasuje do kawy lub jako deser po obfitym posiłku.
Często zadawane pytania
1. Jakiej kawy używam do kremu?
Używam mielonej kawy naturalnej, nie kawy rozpuszczalnej. Aromat jest lepszy, a krem wychodzi gładszy.
2. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Teoretycznie tak, ale smak i tekstura ucierpią. Masło nadaje kremowość i aromat.
3. Czy można piec biszkopt w dwóch różnych formach?
Tak, masę można podzielić na dwie części i piec osobno. Blat upiecze się trochę szybciej, więc sprawdzaj wcześniej.
4. Jaki rodzaj czekolady nadaje się do polewy?
Zazwyczaj używam czekolady mlecznej lub gorzkiej, w zależności od tego, co mam w domu. Można też użyć czekolady do pieczenia.
5. Czy mogę to zrobić bez proszku do pieczenia?
Nie polecam, ponieważ proszek do pieczenia pomaga uzyskać odpowiednią teksturę biszkoptu.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Na porcję około 100 g:
Kalorie: około 370 kcal
Białko: 7 g
Tłuszcze: 26 g (z orzechów, masła, czekolady)
Węglowodany: 28 g (cukier, mąka)
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak dużą porcję kroisz i ile polewy dodasz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto dobrze trzyma się w lodówce przez 3-4 dni, przykryte folią. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno. Biszkopt nie wysycha zbyt szybko z powodu kremu. Jeśli zostanie na dłużej, to w porządku, ale tekstura polewy może się zmienić po kilku dniach.
Składniki: Na spód: 6 jajek, 8 łyżek cukru, 1 paczka proszku do pieczenia, 1 łyżka mąki, 250 g mielonych orzechów włoskich. Na krem: 200 g masła, 8 łyżek cukru, 2 łyżki mielonej kawy naturalnej, 2 łyżki skrobi, garść prażonych i rozdrobnionych orzechów (użyłem orzechów laskowych), czekolada do polewy + masło wielkości orzecha.
