Smażony sznycel w chrupiącej panierce, w Multicookerze

Pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić sznycel w multicookerze, zapomniałem włożyć sitko do air-fry i wszystko przykleiło się do dna, zbyt mocno się nagrzało i miałem poważny kryzys w kuchni. Kiedy podniosłem pokrywkę, nie wiedziałem, czy się śmiać, czy zająć się czymś innym. Ale się nie poddałem, bo na ochotę łatwo nie da się uciec. To taki rodzaj jedzenia, które w moim domu znika dokładnie w momencie, gdy odwracasz się na dwie sekundy – i zawsze ktoś mówi: "Czy jest jeszcze sznycel?" Lubię robić je bardziej chrupiące, z większymi płatkami kukurydzianymi, bo nie znoszę czuć tej miękkości stężałego bułki tartej. I nie dodaję zbyt dużo oleju, nie chcę, żeby pływały jak w fast foodzie, tylko tyle, żeby skórka była odpowiednia.

Jeśli poruszasz się w miarę sprawnie, masz 30-35 minut, aż wszystko wyląduje na stole, łącznie z myciem naczyń. Zazwyczaj robię dla 4-5 osób na raz, około 6 dużych sznycli. Powiem tak, nie potrzebujesz wykształcenia, żeby ci wyszło, wystarczy trochę cierpliwości i nie spieszyć się z moczeniem mięsa i panierowaniem.

Lubię często robić ten przepis, bo wszystkim smakuje. Nawet nie zdążą ostygnąć, dzieci rzucają się na talerz i prawie zawsze muszę ukryć 1-2 na drugie śniadanie. Poza tym nie potrzebujesz skomplikowanych składników – mięso, jajko, mąka, te płatki kukurydziane (zwykłe, bez cukru), sól, trochę oleju. Kiedy chcesz zrobić coś szybko, ale jednak "domowego", idealnie się sprawdza. Zawsze mówię, że ratuje dni, kiedy nie masz inspiracji, a jednak masz ochotę na coś z chrupiącą skórką i soczystym mięsem.

1. Pierwsza rzecz – weź kotlety wieprzowe i dobrze je rozbij. Nie z nerwów, ale też nie z litości. Jeśli nie lubisz kotleta, może być udko bez kości lub nawet pierś z kurczaka, ale szczerze mówiąc, wieprzowina to klasyczny sznycel w mojej rodzinie. Po rozbiciu posyp solą z obu stron. Zostaw je na talerzu na 10 minut, podczas gdy przygotowujesz resztę, żeby sól trochę wsiąknęła. Nie wiem czemu, ale wydaje mi się, że mięso wychodzi wtedy bardziej soczyste.

2. Przygotuj 3 talerze lub miseczki: w jednym mąka, w drugim ubite jajko (ja dobrze mieszam jajko widelcem i dodaję szczyptę soli, mama mówi, że to konieczne), a w trzecim płatki kukurydziane. Wiedz, że nie powinieneś ich zmieniać w proszek. Płatki powinny pozostać w niektórych miejscach większe, bo to ich urok – ta chrupiąca i lekko nierówna skórka.

3. Mój multicooker podłączam bezpośrednio do prądu, ustawiam na program smażenia (u mnie pisze Fry, ale może u ciebie jest inaczej). Szczerze mówiąc, za pierwszym razem patrzyłem na niego jak na statki kosmiczne. Wlej olej, niech nie przykrywa całego dna, ale niech będzie gruba warstwa, nie zalewaj go olejem. Pozwól mu się nagrzać przez dwie-trzy minuty – jeśli wrzucisz kawałek chleba i zacznie skwierczeć, jest gotowy.

4. Weź każdy kawałek mięsa, obtocz w mące – nie przesadzaj, tylko delikatnie pokryj, strząśnij nadmiar, potem zanurz w jajku (żeby skórka się przykleiła), a na koniec dobrze obtocz w płatkach kukurydzianych. Lekko przyciśnij, żeby się jak najlepiej przykleiły.

5. Włóż je bezpośrednio do multicookera, u mnie wchodzą 2-3 na raz. Nie upychaj ich. Smaż około 3-4 minuty z każdej strony – albo lepiej mówiąc, aż będą rumiane i chrupiące. Nie odchodź od nich, bo te płatki szybko się przypalają, jeśli zajmiesz się czymś innym.

6. Wyciągnij je na papierowy ręcznik, gdy są gotowe, żeby wchłonąć nadmiar oleju. Kontynuuj, aż skończysz całą partię.

Szybka rada: nie próbuj sobie ułatwiać życia i wrzucać wszystkiego na raz, bo skórka nie wyjdzie jak należy. I nie solić mąki ani płatków, bo zmiękną i nie będą już takie, jakie chcesz.

Jeśli nie masz mięsa wieprzowego, spróbuj z piersią z kurczaka lub nawet sznyclami z indyka. Jajko można zastąpić, jeśli musisz, gęstym jogurtem lub śmietaną (wyjdzie nieco inna skórka, ale smaczna). Wielu dodaje bułkę tartą, ale ja zrezygnowałem, nie ma tej dobrej tekstury z płatków. Do picia, pasuje białe wino wytrawne lub nawet zimne piwo, jeśli jest ciepło. Jako dodatek, zawsze robię ryż z grzybami lub sałatkę z kiszonej kapusty, nie wiem czemu, ale potrzebujesz czegoś lżejszego obok, żeby nie czuć, że zjadłeś ołów. Jeśli masz ochotę na pełne menu, dodaj jeszcze sałatkę z buraków lub pieczone ziemniaki z czosnkiem, zawsze je łączę, gdy mam gości.

Możesz dość łatwo modyfikować przepis. Czasami dodaję do mąki trochę ostrej papryki lub oregano, innym razem próbowałem z posypanymi nasionami sezamu na płatkach kukurydzianych – wychodzi coś interesującego, chrupiącego, ale nie przesadzaj, bo stanie się gorzkie. Dla tych, którzy dbają o linię, możesz obtoczyć kawałki tylko w jajku i płatkach i wrzucić do air-fry (jeśli masz taką funkcję), z bardzo małą ilością oleju. To nie to samo, ale daje radę.

Najlepiej smakuje z ryżem z warzywami lub z prostym ryżem z grzybami, bez zbędnych dodatków. I, szczerze mówiąc, jeśli zrobisz szybki majonez lub sos jogurtowy z musztardą i czosnkiem, to strzał w dziesiątkę. To jedzenie rodzinne, nie musisz stać i dekorować talerza.

Często zadawane pytania:

1. Czy mogę zrobić sznycel tylko w air-fry, bez oleju?
Możesz, ale nie wyjdzie tak chrupiący jak tradycyjna wersja. Jeśli używasz multicookera z air-fry, spryskaj bardzo małą ilością oleju mięso. Bez tłuszczu płatki stają się suche i nie rumienią się równomiernie.

2. Które mięso jest lepsze, kurczak czy wieprzowina?
To zależy od gustu i tego, co masz w lodówce. Wieprzowina jest bardziej soczysta, ale kurczak szybciej się robi. Jednak przy kurczaku trzeba uważać, żeby się nie wysuszył – nie rozbijaj go zbyt cienko!

3. Czy mogę zamrozić usmażony sznycel?
Tak, ale szczerze mówiąc, nie będzie miał tej samej chrupiącej skórki po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu. Jeśli chcesz je zamrozić, ułóż je na tacy, oddzielone, zamroź, a potem włóż do torby. Kiedy chcesz je podgrzać, użyj piekarnika, nie mikrofalówki, inaczej staną się miękkie.

4. Jakie płatki kukurydziane powinienem użyć?
Zwykłe płatki kukurydziane, bez cukru, bez aromatów. Nie bierz tych glazurowanych na śniadanie, bo nie wyjdzie dobrze. Możesz je rozdrobnić ręcznie lub wałkiem, nie w blenderze, bo zrobisz mąkę i to nie to, co potrzeba.

5. Co zrobić, jeśli skórka odpadła podczas smażenia?
Najprawdopodobniej nie osuszyłeś mięsa wystarczająco lub dodałeś za dużo jajka/płatków. Następnym razem dobrze strząśnij każdy kawałek i lekko przyciśnij na końcu, żeby wszystko się przykleiło.

Jeśli chodzi o wartości odżywcze, każdy sznycel (z kotleta, około 120-130g przed smażeniem) ma około 280-320 kalorii, w zależności od ilości użytego oleju i grubości skórki. Masz około 25g białka, 16-18g węglowodanów (z powodu mąki i płatków), tłuszczów 14-16g. Jeśli dobrze odsączysz i nie zanurzysz w oleju, to wcale nie jest bomba kaloryczna. Ma dobrej jakości białko, nie jest gotowane, więc nie zostawia uczucia diety męczącej. Część z płatków kukurydzianych dodaje energii, a jeśli nie przesadzisz z olejem i dodasz lekką przystawkę, to jest całkiem w porządku na obiad.

Jeśli coś zostanie (rzadko u mnie), przechowuję je w lodówce, w pojemniku z pokrywką, przez około 2 dni. Nie kładź ich jeden na drugim, tylko włóż papier między nimi. Możesz je podgrzać w piekarniku w 160°C przez 8-10 minut lub nawet w multicookerze na funkcji podgrzewania. Nie polecam mikrofalówki, bo staną się miękkie i skórka zrobi się gumowata. Jeśli zapomniałeś o nich dłużej niż 2 dni, nie ryzykuj, lepiej zrób z nich kanapki.

Składniki (na 6 dużych kawałków):

– 6 plastrów kotleta wieprzowego (około 120-130g każdy, powinny być grubości dłoni, bez kości) – baza sznycla, trzeba dobrze rozbić i nie może być zbyt tłusty
– 1 duże jajko – pomaga w związaniu skórki, nadaje blasku i pomaga w przyklejeniu płatków
– 4-5 łyżek mąki – podstawowa warstwa, żeby jajko dobrze przylegało do mięsa
– 1-2 szklanki zwykłych płatków kukurydzianych, rozdrobnionych nie za drobno – chrupiąca skórka, tekstura to cały ich urok
– ½ łyżeczki soli – przyprawia mięso, możesz dodać według smaku
– 3-4 łyżki oleju (słonecznikowego lub co masz do smażenia) – tyle, żeby lekko pokryć dno naczynia, nie żeby sznycle pływały