Moje ciasto bożonarodzeniowe
Zwykle robię to ciasto zimą, szczególnie na Boże Narodzenie, ponieważ tak je skojarzyłam - to połączenie ciastka, gęstej kremy kakaowej i chrupiącej bezy, wszystko ułożone jedna na drugiej, z odrobiną roztopionej czekolady na wierzchu. Zaczęłam od dwóch oddzielnych przepisów i po kilku próbach zostałam z tą wersją. Ma wiele etapów, ale nie jest skomplikowane i z doświadczenia wiem, że wszystkim smakuje przy stole.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3 godziny
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 1 godzina (na bezę) + 20-25 minut (na ciastka)
Porcje: 25-30 sztuk, w zależności od wielkości
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto świąteczne, odpowiednie na Boże Narodzenie lub wydarzenia
Składniki
Na ciasto-ciastka:
- 3 jajka
- 3 małe filiżanki cukru
- 3 małe filiżanki oleju
- 5 małych filiżanek mąki
- szczypta soli
- przyprawy (rum, wanilia)
Na krem kakaowy:
- 1 litr mleka
- 40 łyżek cukru
- 25 łyżek mąki
- 1 opakowanie kakao (około 10 łyżeczek)
- 1 kostka margaryny lub masła (250 g)
- 1 fiolka esencji rumowej lub waniliowej
Na bezę:
- 6 białek
- 600 g cukru
- sok z połowy cytryny
Na dekorację:
- roztopiona czekolada
- kilka dekoracyjnych złotych perełek (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Ciasto-ciastka
1. W misce miksera umieszczam jajka, szczyptę soli, cukier i olej. Miksuję przez kilka minut, aż mieszanka stanie się puszysta i na powierzchni pojawią się bąbelki.
2. Stopniowo dodaję mąkę i pożądane aromaty (zwykle dodaję odrobinę rumu i trochę wanilii). Kontynuuję mieszanie, aż uzyskam miękkie, ale nie lejące się ciasto.
3. Wyłożę blachę papierem do pieczenia. Łyżeczką biorę ciasto i formuję małe kupki, zostawiając między nimi miejsce (podczas pieczenia lekko się spłaszczą).
4. Piec w nagrzanym piekarniku (180°C) przez około 20-25 minut. Wyjmuję ciastka, gdy są lekko zrumienione na brzegach i pozostawiam je do ostygnięcia na blasze.
2. Krem kakaowy
1. Wlewam mleko do garnka i gotuję.
2. W osobnej misce mieszam cukier, mąkę i kakao.
3. Gdy mleko zaczyna wrzeć, szybko wlewam mieszankę proszków i energicznie mieszam trzepaczką, aby uniknąć grudek. Jeśli zbyt szybko zgęstnieje, zdejmuję garnek z ognia na kilka sekund i kontynuuję mieszanie.
4. Po zgęstnieniu kremu wyłączam ogień i dodaję margarynę lub masło. Mieszam, aż całkowicie się rozpuści.
5. Pozwalam kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie dodaję esencję rumową lub waniliową.
3. Beza
1. W misce miksera umieszczam białka i szczyptę soli. Ubijam na pianę.
2. Stopniowo dodaję cukier w 2-3 turach, miksując za każdym razem, aż całkowicie się rozpuści, a beza stanie się bardzo błyszcząca i gęsta.
3. Na koniec dodaję sok z cytryny i miksuję jeszcze przez chwilę.
4. Łyżeczką formuję kupki na papierze do pieczenia, w blaszce, o wielkości ciastek.
5. Piec bezy w niskiej temperaturze (około 100-110°C) przez godzinę, aż staną się twarde i lekko złote. Pozwalam im całkowicie ostygnąć przed złożeniem.
4. Składanie
1. Na każdym ostudzonym ciastku nakładam warstwę kremu kakaowego.
2. Na wierzchu układam bezę.
3. Na koniec wlewam odrobinę roztopionej czekolady na wierzch (zwykle używam torebki z odciętym końcem, aby uzyskać cienkie paski).
4. Dekoruję złotymi perłami, jeśli mam ochotę.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten przepis jest praktyczny, gdy mam resztki jajek i białek. Mogę przygotować wszystko z wyprzedzeniem, a podczas serwowania ciasto dobrze się trzyma. Jest odpowiednie na świąteczne stoły, ponieważ każdy składnik można przygotować osobno.
Porady i wariacje
Porady
- Uważaj na pieczenie ciastek: nie zostawiaj ich zbyt długo, aby się nie stwardniały.
- Krem gęstnieje dość szybko po dodaniu proszków, mieszaj cały czas, aby się nie przypalił.
- Beza potrzebuje czasu i niskiej temperatury - jeśli się pośpieszy, może popękać lub pozostać lepka.
Zamienniki
- Można użyć masła zamiast margaryny do kremu, smak jest bogatszy.
- Esencję rumową można zastąpić wanilią lub pomarańczą.
- Do ciastek olej można zastąpić roztopionym masłem.
Wariacje
- Aby uzyskać bardziej świąteczny wygląd, można pokolorować bezę odrobiną barwnika spożywczego.
- Jeśli nie chcesz roztopionej czekolady, można posypać zwykłym kakao.
- Można zrobić mini-ciasta w formie tortów, używając rękawa do bezy.
Pomysły na serwowanie
- Można podawać na półmiskach, w warstwach lub indywidualnie, aby podkreślić każdy poziom.
- Pasują do kawy lub herbaty na stole bożonarodzeniowym.
- Jeśli przygotujesz je dzień wcześniej, składniki lekko zmiękną i lepiej się połączą w smaku.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę piec ciastka i bezę jednocześnie?
Nie, mają różne temperatury i czasy pieczenia. Ciastka pieką się szybciej w wyższej temperaturze, beza w niskiej i dłużej.
2. Czy krem kakaowy można zrobić z mąką kukurydzianą zamiast mąki?
Można, ale tekstura będzie nieco bardziej żelowa. Proporcja może się różnić.
3. Jeśli nie mam małych filiżanek, ile to będzie w objętości?
Mała filiżanka ma około 80-90 ml. Dla dokładności warto używać tego samego naczynia do wszystkich pomiarów w przepisie.
4. Czy mogę zmniejszyć cukier w bezie?
Beza potrzebuje dużo cukru dla struktury. Jeśli zredukujesz go zbyt dużo, nie będzie sztywna i może opaść.
5. Czy można zamrozić składniki osobno?
Beza nie wytrzymuje zamrażania, ale ciastka i krem (bez dodanego później masła) można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję)
Kalorie: ~250 kcal
Białko: 3-4 g
Węglowodany: 38-40 g
Tłuszcze: 9-10 g
Wartości są przybliżone i różnią się w zależności od wielkości porcji i rodzaju użytego tłuszczu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Złożone ciasto wytrzymuje w lodówce 3-4 dni, przykryte, najlepiej w pojemniku z pokrywką. Proste ciastka można przechowywać w temperaturze pokojowej w metalowej puszce przez tydzień. Krem przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Prosta beza zmięknie od wilgoci, dlatego najlepiej przechowywać ją osobno i składać w dniu podania. Podgrzewanie nie jest zalecane dla tego ciasta.
Ciastka: Włóż jajka do miksera z solą, cukrem i olejem i dobrze ubijaj, aż pojawią się bąbelki. Stopniowo dodawaj mąkę i przyprawy. Powinieneś uzyskać wystarczająco miękkie ciasto. Użyj łyżeczki, aby umieścić małe kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W trakcie pieczenia spłaszczą się. Uważaj, aby ich nie przypalić. Krem: Gotuj mleko. W misce wymieszaj proszki (cukier, mąkę i kakao). Gdy mleko zacznie wrzeć, szybko wlej proszek, mieszając szybko, aby uniknąć grudek. Wyłącz ogień. Dodaj margarynę (lub masło) i gdy ostygnie, dodaj esencję. Beza: Umieść białka w mikserze, ubijaj je z solą na pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, zwiększając prędkość miksera i kontynuując ubijanie, aż beza utrzyma kształt na trzepaczce. Na koniec dodaj sok z cytryny. Umieściłem bezę na papierze do pieczenia łyżeczką i piekłem je przez około 60 minut, aż nabrały trochę koloru. Montaż jest prosty: na ciastko nałóż krem, na wierzch bezę, a na koniec polewę czekoladową. Spróbuj tego. Warto.
Składniki: na spód (ciastko) 3 jajka 3 filiżanki (małe filiżanki do kawy) cukru 3 filiżanki (małe filiżanki do kawy) oleju 5 filiżanek (małe filiżanki do kawy) mąki sól przyprawy (rum, wanilia) na krem czekoladowy 1 kg mleka 40 łyżek stołowych z cukrem 25 łyżek stołowych z mąką 1 paczka kakao (10 łyżeczek) 1 opakowanie margaryny lub masła (250 g) 1 esencja rumowa (waniliowa) na bezę 6 białek (zostały mi od babki) 600 g cukru sok z pół cytryny do dekoracji: roztopiona czekolada i kilka dekoracyjnych złotych kulek
