Dojrzewająca Kotlet Wieprzowy

Aby stworzyć pyszne i aromatyczne danie, zaczynamy od przygotowania aromatycznej solanki, która jest niezbędna do nasycenia kotletów mięsem smakiem. W dużej misce dodaj sól, cukier, ziele angielskie, goździki, pieprz i gorącą wodę. Dobrze wymieszaj składniki drewnianą łyżką lub trzepaczką, upewniając się, że sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Pozwól tej mieszance nieco ostygnąć, ponieważ ważne jest, aby składniki nie były ekstremalnie gorące, gdy będziemy je łączyć z warzywami.

W blenderze dodaj seler, czosnek i cebulę, razem z 500 ml wody. Pulsuj, aż warzywa będą całkowicie posiekane i utworzy się gładka pasta. Ta kombinacja doda intensywnego smaku i niepowtarzalnego aromatu mięsu. Gdy mieszanka warzywna jest gotowa, dodaj ją do miski z solanką i wymieszaj ponownie. Następnie uzupełnij o dodatkowy litr wody, upewniając się, że uzyskasz jednolitą solankę.

Teraz nadszedł czas, aby dodać kawałki kotletów wieprzowych. Upewnij się, że każdy kawałek jest całkowicie pokryty aromatyczną solanką. Przykryj miskę pokrywką lub folią spożywczą i odstaw do lodówki na 48 godzin. Tutaj smak wniknie w mięso, a kotlety staną się delikatne i soczyste. Nie zapomnij obrócić kawałków mięsa po 24 godzinach.

Na godzinę przed gotowaniem kotletów, wyjmij miskę z lodówki i dobrze osusz je ręcznikiem papierowym. Ten krok jest niezbędny, aby uzyskać chrupiącą skórkę podczas gotowania. Po stronie tłuszczowej wykonaj drobne nacięcia, aż dojdziesz do mięsa, a na jednej z krawędzi zrób kilka nacięć o głębokości około 0,5 cm, zarówno wzdłuż, jak i w poprzek. Te nacięcia pomogą lepiej wniknąć aromatom.

Rozgrzej piekarnik do 160 °C (gaz 3). W żeliwnej patelni lub stalowym garnku, na średnim ogniu, dodaj kotlety z cięciem w dół, nie dodając oleju. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aby uzyskać ładną skórkę i złoty kolor. W osobnej misce wymieszaj cukier z musztardą i szczyptą cayenne, aby stworzyć pikantny i słodki glazurę.

Po usmażeniu kotletów, przenieś je do blachy wyłożonej folią aluminiową, z cięciem do góry. Nałóż glazurę równomiernie na wierzch i na brzegi, a dla dodatkowego smaku włóż kilka goździków na wierzch. Piecz kotlety w piekarniku przez 10-15 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie około 62 °C. Gdy będą gotowe, pozwól im odpocząć pod grillem przez 3-4 minuty, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Pozwól kotletom odpocząć przez 4-5 minut przed podaniem, a na koniec nie zapomnij usunąć goździków. To danie z pewnością będzie gwiazdą posiłku!

 Składniki: Na 4 porcje. 4 kawałki schabu wieprzowego, każdy o wadze 250 g (ważne jest, aby kawałki miały tę samą wagę, aby solanka mogła równomiernie wniknąć i były równomiernie ugotowane). Do solanki: 1/2 szklanki soli koszernej lub średniej soli morskiej (jeśli używasz soli drobnej lub stołowej, użyj 1/4 szklanki) 3/4 szklanki brązowego cukru z melasą 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu 1 łyżeczka przyprawy allspice w proszku 1/2 łyżeczki mielonych goździków 1 liść laurowy 250 ml gorącej wody 1,5 ml wody 2 łodygi zielonego selera pokrojonego na kawałki 1/2 cebuli 3 ząbki czosnku. Do glazury: 1/4 szklanki brązowego cukru z melasą 2 łyżki musztardy Dijon szczypta pieprzu cayenne.

 Tagi:  cebula mięso czosnek świnia cukier przepisy na boże narodzenie i sylwestra przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy