Polenta z serem i serem

Przydarzyło mi się coś bardzo dziwnego, gdy po raz pierwszy zrobiłem tę kombinację kaszy kukurydzianej z serem i serem żółtym w misce, a nie w blaszce, jak nauczyła mnie mama. Wszystko przykleiło mi się do łyżki i trochę przeklinałem, a potem przypadkowo odkryłem, że jeśli trzymam łyżkę pod strumieniem zimnej wody, kasza nie przykleja się do niej. Więc jeśli masz ochotę nie denerwować się w kuchni, zapamiętaj tę sztuczkę z mokrą łyżką – i miej cierpliwość na końcu, bo chociaż wydaje się to proste, jeśli się spieszysz, ser układa się dość chaotycznie i nie masz tego samego efektu, gdy pierwszy raz ugryziesz. Zrobiłem to tyle razy, że szczerze mówiąc, myślę, że mógłbym to złożyć nawet z zamkniętymi oczami, ale wciąż łapię się na takich szczegółach, jak w życiu.

Szybkie informacje (czas, porcje, poziom trudności)

Razem z myciem garnków, to jakieś 40 minut, no dobra, 45, jeśli zostaniesz, aby posprzątać stół po tym, więc nie jest to coś szybkiego, ale też nie zajmuje całego dnia. Z podanych poniżej ilości wychodzi około 3-4 solidne miski, że nie potrzebujesz nic więcej na stół (jeśli jesteś większym żarłokiem, dwie osoby bez problemu zjedzą wszystko). Nie wydaje mi się, że to trudne, tylko nie spiesz się, a jeśli masz dzieci lub gości w pobliżu, nie pozwól im wkładać rąk do startego sera, zanim skończysz.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie kasza kukurydziana z serem i serem żółtym to danie, którego nigdy się nie nasycę, zwłaszcza gdy nie mam ochoty na mięso lub gdy mam resztki sera, które nie nadają się już na kanapki. To taki rodzaj ciepłego, szczerego jedzenia, które wrzucasz szybko do miski, gdy wracasz głodny do domu. I nie wymaga dużej uwagi, tylko nie przypal kaszy lub nie zapomnij dodać wystarczająco soli. A poza tym to dobra opcja, gdy nie chcesz robić makaronu lub ryżu, albo masz ochotę na coś bardziej rustykalnego, sycącego, żeby nie być głodnym przez cztery godziny.

Składniki + potrzebne ilości do tego przepisu + rola każdego z nich

Zanotowałem te kombinacje tyle razy na papierze, że nauczyłem się ich na pamięć.

- 5-6 szklanek wody (ja używam 5, ale jeśli chcesz, żeby kasza była bardziej miękka, daj 6)
- 2 szklanki kaszy kukurydzianej (nie nadaje się zbyt drobna, bo wyjdzie jak papka; grubo mielona to dokładnie to, co trzeba, żeby się związała i można było ją podnieść łyżką)
- 1 czubata łyżeczka soli (zależy, jak słony jest ser, ale u mnie nie da się bez soli w wodzie)
- 3 łyżeczki margaryny (nawet jeśli wydaje się to kontrowersyjne, ta margaryna smaruje miskę i nadaje smak; można też użyć masła, ale ma inny aromat, jest bardziej delikatne)
- 100 gramów sera telemea – ja łamię rękami, nie bawię się w siekanie, można też pokruszyć widelcem, by nie był jak piasek
- 50 gramów startego sera żółtego – ostatnio dałem trochę wędzonego sera, wyszło świetnie, ale każdy miękki ser jest dobry, nie przejmuj się

Zasadniczo każdy składnik ma swoje znaczenie: woda i sól dają podstawę kaszy, kasza jest gwiazdą, margaryna nadaje smaku i sprawia, że wszystko jest bardziej kremowe, ser przynosi sól i teksturę, a ser żółty na wierzchu jest do tego topniejącego, który się rozciąga, gdy wkładasz łyżkę.

Sposób przygotowania (numerowane kroki + wyjaśnienia i wskazówki)

1. Najpierw zagotuj wodę w garnku z grubym dnem. Ten garnek jest ważny, jeśli masz cienki, kasza się przyklei. Niech zagotuje się i teraz dodaj sól, nie na końcu – kasza lepiej ją wchłonie.
2. Gdy woda się gotuje, weź kaszę i zacznij ją posypywać deszczem, na oko lub bezpośrednio z kubka, ale nie wlewaj jej od razu! Mieszaj w tym samym czasie trzepaczką (lub klasyczną drewnianą łyżką). Jeśli nie będziesz mieszać, zrobią się grudki i później nie pozbędziesz się ich nawet z blenderem.
3. Po dodaniu całej kaszy, zmniejsz ogień do minimum i przykryj pokrywką, ale nie szczelnie, żeby nie pryskała na ściany. Mieszaj co kilka minut – kasza szybko przywiera do dna, jeśli o niej zapomnisz.
4. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut. Zawsze mam tendencję, żeby spróbować wcześniej, ale dopóki nie zagotuje się dobrze, nie zwiąże się. Jeśli chcesz, żeby kasza była grubsza, gotuj ją dłużej; jeśli chcesz ją rozłożyć, 20 minut wystarczy.
5. Podczas gotowania kaszy przygotuj miski. Weź głębokie miski, nie płaskie, i posmaruj dno i boki margaryną (lub masłem). Nie wystarczy położyć łyżkę na dnie, ale naprawdę posmaruj, żeby nic się nie przykleiło i żeby smak był równomierny.
6. Włóż kilka kawałków sera telemea do każdej miski, nie dociskaj ich mocno, żeby stały luźno, potem weź gorącą kaszę (koniecznie z mokrą łyżką, jeśli nie chcesz się denerwować) i włóż na ser, tak, żeby dobrze go przykryła.
7. Następnie dodaj jeszcze jedną warstwę sera i znów kaszę, ile się zmieści. Ja robię dwie warstwy, ale jeśli masz duże miski lub chcesz dużo sera, dodaj i trzy.
8. Na koniec posyp startym serem żółtym (a jeśli chcesz, trochę dodatkowego sera, nikomu nie zaszkodzi). Jeśli lubisz chrupiącą skórkę, włóż miski na 5 minut pod grill lub do piekarnika, aż ser się roztopi. Nie zawsze robię ten krok, ale to bonus.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

Przydatne porady i wskazówki

Nie zostawiaj kaszy gotującej się bez mieszania, nawet jeśli się nudzisz – robią się brzydkie grudki. Jeśli chcesz wyjąć kaszę z garnka bez łamania sobie nerwów, zmocz łyżkę lub, lepiej, włóż ją na chwilę do zimnej wody po każdej turze. Wiem, że wielu krzywo patrzy na margarynę, ale tutaj naprawdę działa lepiej niż masło, jeśli chcesz tę lekko chrupiącą warstwę na brzegach. Jeśli zostało ci zbyt miękkiej kaszy, nie panikuj, tylko nie kładź jej w grubą warstwę w misce, rozłóż ją bardziej i zostaw do ostygnięcia na kilka minut.

Zamienniki składników i adaptacje

Jeśli chcesz bez nabiału, możesz użyć wegańskiego sera i margaryny roślinnej. Aby uzyskać wersję bezglutenową, upewnij się, że kasza jest oznaczona jako taka (nie wszystkie mąki są czyste). Masło może zastąpić margarynę, ma inny, łagodniejszy smak, ale równie dobry. Jeśli nie masz sera telemea, nada się każdy ser solony, który się kruszy – na przykład feta lub dojrzały ser kozi (tak, wyjdzie inaczej, ale jest fajny).

Wariacje

Możesz dodać śmietanę między warstwami, jeśli chcesz, lub jajka sadzone na wierzchu, jeśli jesteś w tym nurcie z solidnym śniadaniem. Niektórzy dodają też trochę boczku lub skwarków między warstwami, ale to nie dla każdego. Jeśli chcesz czegoś pikantnego, wrzuć trochę drobno pokrojonej papryczki chili na ser żółty lub trochę posiekanej zielonej cebuli na końcu.

Pomysły na podanie

Świetnie smakuje z prostym jogurtem obok lub z zimną śmietaną, która łagodzi słoność sera. Ja wolę posypać świeżo mielonym pieprzem, ale można i bez. Jeśli robisz małe porcje, mogą być podawane jako ciepła przystawka na jakiejś kolacji z przyjaciółmi – lub jako danie główne, jeśli nie masz ochoty na nic innego. Obok dobrze pasuje sałatka z pomidorów z cebulą lub nawet kiszone ogórki, dla kontrastu tekstur.

Często zadawane pytania

Jak gęsta powinna być kasza? Kasza do tej kombinacji powinna być raczej gęsta, żeby mogła utrzymać warstwy sera i nie cieknąć między nimi. Jeśli wyjdzie zbyt miękka, gotuj jeszcze przez 5-10 minut i często mieszaj.

Jaki ser najlepiej pasuje? Klasyczna telemea jest najbardziej odpowiednia, ale każdy ser solony, który nie jest zbyt dojrzały, dobrze się sprawdzi. Feta jest dobrym zamiennikiem, nawet słony twaróg, jeśli masz, ale nie może być zbyt mokry.

Czy mogę zrobić ten przepis z pozostałą kaszą? Tak, ale tylko jeśli kasza nie jest już bardzo twarda. Podgrzej ją lekko na parze lub w piekarniku z odrobiną mleka lub wody, a następnie użyj do układania z serem.

Czy mogę pominąć krok z topnieniem sera, jeśli nie mam piekarnika? Absolutnie, po prostu posyp startym serem na końcu, gorąca kasza wystarczająco go roztopi, żeby był przyjemny w smaku. Nie jest to koniec świata, jeśli nie ma skórki.

Czy mogę przygotować to wcześniej i przechować na później? Tak, tylko pamiętaj, że kasza stwardnieje po pewnym czasie. Podgrzej w mikrofalówce lub na parze (ewentualnie z odrobiną wody lub mleka), lub włóż do piekarnika z folią, żeby się nie wysuszyła.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Ogólnie rzecz biorąc, jedna porcja tego przepisu ma około 300-350 kcal, jeśli nie przesadzasz z serem i nie używasz śmietany. Węglowodany to około 45 g na dobrą porcję (bo kasza jest podstawą), białko to około 10-12 g, a tłuszcze 12-15 g (dzięki serowi, margarynie i serowi żółtemu). To sycące danie, z dość dużą ilością węglowodanów, więc nie polecam, jeśli chcesz coś niskowęglowodanowego – ale nie ma cukru ani podejrzanych przetworzonych składników. Jeśli używasz masła lub lżejszych serów, tłuszcz trochę się zmniejszy. Kasza przynosi też trochę błonnika, ale nie na poziomie owsa czy pełnoziarnistych zbóż. Dla dzieci jest w porządku, jeśli nie przesadzasz z solą.

Jak przechowywać i podgrzewać

Jeśli zostanie, przykryj miski folią spożywczą lub włóż do pojemnika z pokrywką. Przechowuj w lodówce przez 2-3 dni bez problemu, ale nie dłużej, bo ser zaczyna nabierać kwaśnego smaku. Kiedy chcesz go podgrzać, najlepiej na parze lub w piekarniku na małym ogniu, przykryty, żeby się nie wysuszył. Można też w mikrofalówce, ale nie na maksymalnej mocy, bo stwardnieje jak kamień. Możesz dodać łyżkę-dwie mleka lub wody na wierzch przed podgrzaniem, żeby przywrócić teksturę. Jeśli została ci pusta kasza, możesz pokroić ją w plastry i usmażyć, wychodzi smaczna przekąska z każdym resztkami sera na wierzchu.

 Składniki: 5-6 fili wody, 2 fili mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka soli, 3 łyżeczki margaryny Rama, 100 g sera telemea (pokruszonego lub pokrojonego w kawałki), 50 g sera startego.

 Tagi:  polenta z serem i serem