Sernik z dżemem rabarbarowym i truskawkowym

Sernik z dżemem rabarbarowym i truskawkowym

Zrobiłem ten przepis, gdy miałem więcej słodkiego twarogu w lodówce i paczkę ciastek pozostałych z innego deseru. Rabarbar i truskawki były z zamrażarki, zebrane latem wcześniej. Nie zawracałem sobie głowy skomplikowanymi technikami, po prostu postępowałem zgodnie z podstawowymi krokami. Lubię, że nie wymaga specjalnych składników ani dodatkowych narzędzi, robi się go łatwo i zawsze wychodzi dobrze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym minimalne schłodzenie na końcu, bez zalecanej nocy)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 60 minut (45 minut + 15 minut)
Porcje: 8-10
Trudność: łatwe do średnie
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni także dla gości

Składniki

Na spód:
210 g prostych ciastek, drobno zmielonych
110 g roztopionego masła
1 łyżeczka masła do natłuszczenia formy

Na nadzienie:
450 g słodkiego twarogu
60 g cukru pudru o smaku waniliowym (Dr. Oetker)
2 jajka

Na dżem:
175 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
250 g rabarbaru (świeżego lub mrożonego)
200 g cukru

Na wierzch:
wiórki kokosowe, według preferencji (na obfity wierzch na końcu)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie spodu:
Ciasteczka mielę bardzo drobno, a następnie mieszam je z roztopionym masłem. Dobrze mieszam ręką, aby równomiernie zwilżyć. Natłuszczam formę odrobiną masła (preferuję formę o średnicy około 22-24 cm) i dociskam mieszankę ciastek na dnie formy. Dociskam jak najlepiej, aby była zwarta.

2. Nadzienie:
Słodki twaróg mieszam z cukrem pudrem waniliowym. Gdy cukier się rozpuści i uzyskam jednolitą masę, wbijam jajka, jedno po drugim, delikatnie mieszając po każdym. Wlewam masę na spód ciastek, wyrównuję.

3. Pieczenie bazy:
Wstawiam formę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez 45 minut lub do momentu, gdy masa się zetnie, ale nie nabierze złotego koloru na wierzchu. Wyjmuję i odkładam na bok, gdy przygotowuję dżem.

4. Dżem truskawkowo-rabarbarowy:
Wkładam truskawki i rabarbar bezpośrednio z zamrażarki do naczynia z nieprzywierającą powłoką. Posypuję je cukrem. Zostawiam na 5-10 minut w temperaturze pokojowej, aby zaczęły puszczać trochę soku. Stawiam naczynie na małym ogniu. Gotuję powoli, nie przykrywając, aż woda odparuje, a masa stanie się gęsta jak dżem. Mieszam od czasu do czasu, aby się nie przypaliło.

5. Montaż i końcowe pieczenie:
Wlewam około połowy gorącego dżemu na świeżo upieczony sernik, rozprowadzam w cienkiej warstwie. Na warstwę dżemu posypuję wiórki kokosowe, aby lekko pokryły powierzchnię (z odrobiną nadmiaru na brzegach, jeśli lubisz wygląd). Wstawiam ponownie formę do piekarnika na kolejne 15 minut w tej samej temperaturze, aż wiórki kokosowe lekko się zrumienią na brzegach.

6. Schłodzenie i krojenie:
Wyjmuję formę i zostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Zalecam pozostawić ją w lodówce na noc (lub przynajmniej na kilka godzin), aby ładnie się kroiła. Kroi się na zimno.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie wymaga skomplikowanych narzędzi i używa łatwo dostępnych składników. Sernik dobrze się przechowuje w lodówce, a warstwa dżemu nadaje mu przyjemny, lekko kwaskowaty smak, który nie jest za słodki. Można go przygotować dzień wcześniej, więc jest przydatny w zabiegane dni.

Porady i wariacje

Porady
Ciastka muszą być bardzo drobne, inaczej spód będzie kruchy.
Twaróg nie powinien być zbyt wodnisty; jeśli jest, należy go odcedzić.
Dżem lepiej się wiąże, jeśli używasz mrożonych owoców, ponieważ puszczają więcej wody, ale trzeba być cierpliwym podczas gotowania.
Nie używaj całego dżemu: połowa wystarczy na sernik, resztę można zachować do innego deseru lub podać osobno.

Zamienniki
Truskawki można zastąpić innymi owocami leśnymi.
Rabarbar można pominąć, jeśli go nie masz, ale smak będzie mniej kwaskowaty.
Można użyć ciastek digestive lub pełnoziarnistych, ale smak będzie inny.

Wariacje
Można posypać wierzch wiórków kokosowych odrobiną cynamonu dla dodatkowego aromatu.
Jeśli nie masz cukru pudru waniliowego, można użyć zwykłego cukru pudru i odrobinę esencji waniliowej.

Pomysły na podanie
Dobrze smakuje z łyżką jogurtu naturalnego lub zimnej śmietany obok.
Kawałek można podać na surowo, jako codzienny deser, lub na uroczystym stole.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko truskawek, bez rabarbaru?
Tak, ale smak będzie słodszy, bez tej kwaskowatej nuty. Jeśli lubisz czysty dżem truskawkowy, to będzie w porządku.

2. Czy muszę zostawić ciasto w lodówce na noc?
Nie jest to obowiązkowe, ale jeśli nie schłodzisz go wystarczająco, będzie trudniej pokroić i nie będzie miało klasycznej, zwartej tekstury sernika.

3. Czy mogę użyć twarogu z opakowania ze sklepu?
Tak, ale zalecam wybrać bardziej tłusty i dobrze go odcedzić, jeśli wydaje się zbyt wilgotny.

4. Co zrobić z resztą pozostałego dżemu?
Można go przechowywać w lodówce i używać do innych deserów, na chleb lub na śniadanie.

5. Czy wiórki kokosowe można pominąć?
Tak, nie są niezbędne, ale dodają tekstury i przyjemnego smaku. Jeśli ich nie lubisz, możesz pominąć ten krok.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Kawałek (z 10): około 270-300 kcal.
Węglowodany: 32-35 g, w tym naturalne i dodane cukry.
Białka: 6-7 g, z twarogu i jajek.
Tłuszcze: 11-13 g, z masła, twarogu i jajek.
To są szacunki, dokładne wartości zależą od rodzaju użytego twarogu i ciastek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zalecam podgrzewania; podaje się na zimno. Jeśli pozostawisz go w temperaturze pokojowej zbyt długo, tekstura się zmięknie, a warstwa ciastek się pokruszy.

To jest wersja, którą zawsze robię w domu i nie miałem z nią problemów. Jest odpowiednia na zwykłe dni lub gdy chcesz deser z prostych składników i zrównoważonym smakiem.

 Składniki: 175 g truskawek, 250 g rabarbaru, 200 g cukru, 210 g drobno mielonych ciastek, 450 g słodkiego sera, 110 g masła + 1 łyżeczka do natłuszczenia formy, 60 g cukru pudru o smaku waniliowym Dr. Oetker, 2 jajka.

 Tagi:  sernik z dżemem