Pakiety z kurczakiem
Kiedy po raz pierwszy zrobiłem sajgonki z papieru ryżowego, zaczynałem od nadzienia z łososia. Później postanowiłem spróbować z kurczakiem, ponieważ miałem jeszcze trochę papieru i zauważyłem, że ich tekstura dobrze pasuje do różnych rodzajów nadzienia. Od tamtej pory robiłem sajgonki z kurczakiem wielokrotnie, zwłaszcza gdy chcę coś stosunkowo szybkiego i sycącego, nie musząc włączać piekarnika ani zbytnio komplikować spraw. Przepis jest prosty i można go dostosować, ale ja pozostałem przy kilku składnikach, które dają najlepszy efekt pod względem smaku i tekstury.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 45 minut
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas gotowania: 15 minut (przygotowanie nadzienia)
Porcje: 4-5 osób, w zależności od liczby przygotowanych sajgonek
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: przystawka lub lekki posiłek, inspirowany kuchnią azjatycką
Składniki
Papier ryżowy (najlepiej cienki, czasami trzeba użyć dwóch arkuszy na jedną sajgonkę)
1 pierś z kurczaka, bez kości, umyta, osuszona
1 marchewka
1 czerwona papryka
4 grzyby (pieczarki lub inne, które masz)
3 ząbki czosnku
3 szczypiorki
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oliwy z oliwek
Kilka łyżek mleka kokosowego (lub zwykłego, jeśli nie masz)
2 łyżki mielonych migdałów (do posypania na końcu)
Do sosu:
1 łyżeczka musztardy
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
sos sojowy (do smaku)
sos pomidorowy (1-2 łyżki, do smaku)
sól i pieprz, do doprawienia
Sposób przygotowania
1. Przygotuj pierś z kurczaka: pokrój ją na jak najmniejsze kawałki. Nie używaj maszynki do mięsa, tylko noża, jak do tatara. Umieść w misce, dopraw solą, pieprzem lub przyprawami do kurczaka, wymieszaj i odstaw na kilka minut.
2. Rozgrzej oliwę na patelni. Dodaj pierś z kurczaka i lekko ją zrumień, ciągle mieszając.
3. Drobno posiekaj grzyby. Kiedy kurczak prawie się usmaży, dodaj grzyby na patelnię i gotuj, aż puszczą wodę, a następnie odparują. Nie musisz ich smażyć mocno, wystarczy, że zmiękną i odparują płyn.
4. Zetrzyj marchewkę na drobnej tarce. Drobno posiekaj szczypiorek i paprykę. Kiedy płyn z grzybów wyparuje, dodaj marchewkę, szczypiorek, paprykę i posiekany czosnek do mieszanki kurczaka i grzybów.
5. Dodaj łyżkę sosu sojowego. Wymieszaj i gotuj tylko 1-2 minuty, aby wszystko się połączyło. Nie musisz smażyć mocno, chodzi o to, aby masa pozostała soczysta.
6. Dopraw solą lub pieprzem, jeśli czujesz, że potrzeba, a następnie wyłącz ogień. Pozwól nadzieniu ostygnąć do temperatury pokojowej.
7. Do papieru: przygotuj miskę z gorącą wodą (nie wrzącą, ale wystarczająco ciepłą). Weź arkusz papieru ryżowego i zanurz go na kilka sekund, aż stanie się elastyczny. Ostrożnie umieść go na czystej desce do krojenia. Dla pewności użyj dwóch arkuszy nałożonych na siebie, jeśli wydają się zbyt cienkie lub delikatne.
8. Posmaruj każdy namoczony arkusz odrobiną mleka kokosowego za pomocą pędzelka lub palców. Jeśli nie masz mleka kokosowego, zwykłe mleko również się nada. To pomaga zredukować neutralny smak papieru ryżowego.
9. Na brzegu arkusza połóż około 2 łyżeczki ostudzonego nadzienia. Złóż boki do środka, a następnie ściśle zroluj sajgonkę jak gołąbki.
10. Ułóż sajgonki na talerzu i powtórz proces, aż skończysz nadzienie.
11. Do sosu: wymieszaj musztardę, posiekany czosnek, sos sojowy i sos pomidorowy w małej misce. Skosztuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
12. Podając, posyp sajgonki mielonymi migdałami i podaj sos obok.
Dlaczego często robię ten przepis
Sajgonki z papieru ryżowego i kurczaka są szybkie i nie wymagają pieczenia ani dodatkowego smażenia, co oszczędza czas. Można je dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce, i nadają się zarówno jako przekąska, jak i na lżejszy posiłek. Lubię je, ponieważ łatwo je spersonalizować i nie muszę spędzać dużo czasu w kuchni.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli arkusze papieru ryżowego są bardzo delikatne, użyj dwóch na raz, aby się nie porwały podczas zwijania.
- Posmaruj je mlekiem zaraz po położeniu na desce, w przeciwnym razie wyschną i staną się lepkie.
- Nie przeciążaj sajgonki nadzieniem, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie ich prawidłowo zwinąć.
- Pozwól nadzieniu ostygnąć przed złożeniem, aby nie zmiękczyć za bardzo arkuszy.
Zamienniki
- Mleko kokosowe można zastąpić zwykłym mlekiem, jeśli go nie masz. Używałem obu rodzajów i nie ma dużej różnicy w smaku.
- Możesz użyć innego rodzaju mięsa (indyk lub bardzo drobno mielona wieprzowina), ale kurczak pozostaje najbardziej neutralny.
- Jeśli chodzi o warzywa, marchewkę i szczypiorek można zastąpić porami lub selerem, ale w małych ilościach.
Wariacje
- Możesz dodać starty imbir, jeśli lubisz ten aromat, lub trochę posiekanej kolendry, jeśli preferujesz świeższy smak.
- Można również użyć tofu zamiast mięsa, aby uzyskać wersję wegetariańską. W takim przypadku dostosuj ilość sosu i przypraw.
Pomysły na podanie
- Sajgonki dobrze komponują się z sosami słodko-kwaśnymi lub sałatką z kapusty.
- Aby szybko podać, ułóż je na talerzu z liśćmi sałaty na spodzie i posyp migdałami tuż przed podaniem.
- Jeśli zostaną, możesz je owinąć pojedynczo w folię spożywczą na przekąskę na wynos.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę piec sajgonki w piekarniku lub je smażyć?
Nie ma takiej potrzeby, podaje się je na surowo, tylko z ugotowanym nadzieniem. Jeśli jednak chcesz je upiec lub usmażyć, użyj podwójnych arkuszy i posmaruj je olejem, ale tekstura będzie inna.
2. Co zrobić, jeśli arkusze papieru ryżowego się łamią?
Użyj dwóch arkuszy nałożonych na siebie lub mniej je namocz. Jeśli nadal się łamią, możesz je zebrać i zwinąć w każdy sposób, tylko że wygląd nie będzie idealny.
3. Czy mogę zamrozić gotowe sajgonki?
Nie polecam. Arkusze papieru ryżowego tracą swoją teksturę i stają się bardzo gumowate po zamrożeniu i rozmrożeniu.
4. Czy mogę użyć cebuli suszonej zamiast cebuli zielonej?
Tak, jeśli nie masz cebuli zielonej, może być również drobno posiekana cebula suszona, ale smak będzie nieco mocniejszy.
5. Czy nadzienie można przygotować dzień wcześniej?
Tak, możesz przygotować nadzienie dzień wcześniej i przechować w lodówce w pojemniku. Złóż sajgonki tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze
Osobiście, na jedną porcję (obliczone na 1/5 przepisu):
Kalorie: około 220-250 kcal
Białko: 18-20 g
Węglowodany: 20-25 g
Tłuszcze: 7-9 g
Wartości są orientacyjne i zależą od wielkości sajgonek i ilości użytego mleka kokosowego. Migdały dodają dodatkową ilość tłuszczu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Najlepiej spożyć w dniu, w którym zostały zrobione. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku i najlepiej zjedz w ciągu 24 godzin. Nie podgrzewaj, ale można je zostawić na chwilę w temperaturze pokojowej przed podaniem. Jeśli zostaną zbyt długo, arkusze staną się gumowate i stracą przyjemną teksturę.
W małej miseczce umieszczamy bezkościową, umytą i osuszoną pierś z kurczaka, drobno posiekaną i przyprawioną przyprawami do kurczaka lub po prostu solą i pieprzem; po krótkim odpoczynku wkładamy ją na patelnię z olejem, aby się zrumieniła, następnie dodajemy drobno posiekane grzyby, a po odparowaniu wody dodajemy startą marchewkę, zmiażdżony czosnek, cebulę i paprykę pokrojoną w małe kostki, sos sojowy, mieszamy, ale nie pozwalamy, aby się zrumieniło, doprawiamy do smaku, a następnie odstawiamy do ostygnięcia; Moczymy liście ryżowe przez kilka sekund w gorącej wodzie, kładziemy je na czystej desce do krojenia (po dwa, ponieważ są bardzo cienkie i mogą się łamać), smarujemy je mlekiem kokosowym, dodajemy dwie łyżeczki nadzienia, zaginamy boki do środka, a następnie zwijamy je jak małe gołąbki i układamy na półmisku; postępujemy w ten sam sposób, aż skończy się nadzienie, ponieważ w opakowaniu jest dużo liści; Do sosu mieszamy wszystkie składniki w misce, a następnie dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy paczuszki na talerzu posypane mielonymi migdałami i sosem. Dla tych, którzy nie mają mleka kokosowego, można je zastąpić zwykłym mlekiem; robimy to, aby wyeliminować specyficzny zapach mąki ryżowej.
Składniki: papier ryżowy 1 pierś z kurczaka 1 marchewka 1 czerwona papryka 4 grzyby 3 ząbki czosnku 3 szczypiorki 1 łyżka sosu sojowego 2 łyżki oliwy z oliwek kilka łyżek mleka kokosowego 2 łyżki mielonych migdałów Sos 1 łyżeczka musztardy 1 drobno posiekany ząbek czosnku sos sojowy sos pomidorowy
