Zupa drobiowa z sokiem z kapusty

Zupa drobiowa z kapuśnianym wywarem

Po świętach obudziłem się z chęcią na coś kwaśnego, lżejszego, więc szybko zrobiłem zupę drobiową z kapuśnianym wywarem. Miałem w zamrażarce kawałki kurczaka - skrzydła, grzbiet, szyję, wątróbkę, serce i wątrobę - dokładnie to, co potrzebne do garnka zupy dla całej rodziny. Wywar z kapusty był niezbędny, więc upewniłem się, że mam go wystarczająco dużo, bo u mnie szybko znika.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-2,5 godziny (w zależności od tego, jak szybko gotuje się mięso)
Czas przygotowania: 20 minut (czyszczenie i krojenie składników)
Czas gotowania: 2 godziny (dla kurczaka wiejskiego, może trwać krócej przy młodszym mięsie)
Porcje: garnek 5 litrów (8-10 porcji)
Trudność: łatwa do średniej (wymaga tylko cierpliwości podczas gotowania)
Typ przepisu: kwaśna zupa, dobra po cięższych posiłkach

Składniki

1 kurczak wiejski lub kawałki drobiu (skrzydła, grzbiet, szyja, wątróbka, serce, wątroba)
1 marchewka
1 pasternak
1 papryka
1 cebula
1 słoik pomidorów w sosie (około 800 g)
1,5 litra wywaru z kapusty
3 jajka
świeży lubczyk, posiekany
sól (do smaku, w zależności od tego, jak słony jest wywar z kapusty)

Sposób przygotowania

1. Oczyść i pokrój kurczaka. Dokładnie umyj kawałki mięsa. Umieść je w garnku 5 litrowym z 2-3 litrami zimnej wody i odrobiną soli.

2. Doprowadź do wrzenia i zbierz pianę, która powstaje 2-3 razy, aż wywar będzie klarowny.

3. W międzyczasie oczyść i drobno pokrój warzywa: marchewkę, pasternak, paprykę i cebulę.

4. Gdy nie powstaje już piana, dodaj warzywa do garnka.

5. Gotuj na małym ogniu, częściowo przykryty, aż mięso będzie łatwe do nakłucia widelcem. Dla kurczaka wiejskiego czas może wynosić 2 godziny. Jeśli wywar spadnie poniżej poziomu mięsa i warzyw, uzupełnij gorącą wodą.

6. Gdy mięso jest ugotowane, dodaj drobno pokrojone pomidory z słoika. Gotuj zupę jeszcze przez 5 minut po dodaniu pomidorów.

7. Wlej do garnka 1,5 litra wywaru z kapusty. Pozwól, aby zupa zagotowała się 2-3 razy.

8. W misce ubij 3 jajka z odrobiną soli. Wlewaj jajka cienkim strumieniem, delikatnie mieszając łopatką, podczas gdy zupa wciąż gotuje się lekko.

9. Wyłącz ogień. Posyp świeżo posiekanym lubczykiem.

10. Spróbuj i, jeśli to konieczne, dostosuj sól, w zależności od tego, jak słony był wywar z kapusty.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest szybka do przygotowania, nawet jeśli długo się gotuje, i nie jest wymagająca jeśli chodzi o składniki. Wywar z kapusty daje dokładnie tę kwasowość, na którą mam ochotę po cięższych potrawach. Dobrze się przechowuje w lodówce i nie wymaga drogiego lub specjalnego mięsa.

Porady i wariacje

Porady

Użyj mięsa z kością dla lepszego smaku.
Jeśli używasz kurczaka wiejskiego, przygotuj się na dłuższy czas gotowania.
Zbieraj pianę z zupy, aby mieć klarowny wywar.
Nie dodawaj całego wywaru z kapusty od razu. Spróbuj, czasami jest bardzo słony lub kwaśny.

Zamienniki

Możesz użyć również kurczaka, jeśli nie masz wiejskiego, czas gotowania będzie krótszy.
Jeśli nie masz wywaru z kapusty, możesz dodać barszcz, ale smak będzie inny.
Warzywa korzeniowe mogą się różnić: możesz dodać seler zamiast pasternaku, jeśli go masz.

Wariacje

Dodaj garść ryżu na końcu, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca.
Możesz dodać również inne podroby, jeśli masz (na przykład żołądek kurczaka).
Jeśli nie chcesz dodawać jajek, możesz je pominąć, zupa będzie nadal kwaśna i smaczna.

Pomysły na podanie

Zupa podawana jest na gorąco, z posiekanym lubczykiem na wierzchu.
Ostry papryczka lub kawałek chleba wystarczą obok niej.
Można ją również podać ze śmietaną, jeśli wolisz.

Najczęściej zadawane pytania

Jak kwaśna powinna być zupa?
To zależy od preferencji i wywaru z kapusty, którego używasz. Spróbuj po dodaniu wywaru z kapusty i zatrzymaj się, gdy będzie wystarczająco kwaśna dla Ciebie.

Czy mogę użyć mięsa bez kości?
Można, ale kość nadaje klasyczny smak zupy. Jeśli używasz tylko piersi lub udka, zupa nie będzie tak bogata.

Czy mogę pominąć podroby?
Tak, możesz użyć tylko kawałków mięsa, jeśli nie lubisz podrobów. Zupa mimo to będzie miała dobry smak.

Jak długo można przechowywać w lodówce?
Zupa dobrze przechowuje się 3-4 dni w chłodzie, zwłaszcza jeśli nie dodałeś śmietany bezpośrednio do garnka.

Czy mogę użyć barszczu zamiast wywaru z kapusty?
Możesz, ale ostateczny smak będzie inny. Wywar z kapusty ma również sól, co ma znaczenie w tym przepisie.

Wartości odżywcze (szacunki)

Na jedną średnią porcję (około 400 ml): 110-140 kcal, 10-15 g białka, 4-7 g tłuszczu (zależy od używanych kawałków mięsa), 8-12 g węglowodanów (z warzyw i pomidorów). Wywar z kapusty jest bardzo ubogi w kalorie, ale dość bogaty w sól. Zupa zawiera witaminy z warzyw i białka z mięsa i jajek.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Zupa dobrze się przechowuje w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez około 3-4 dni. Podczas ponownego podgrzewania, umieść ją na małym ogniu w garnku i delikatnie mieszaj. Jeśli stała dłużej i jajko trochę się ścięło, nie ma to wpływu na smak. Nie polecam mrożenia, ponieważ warzywa zmieniają swoją teksturę.

 Składniki: narzędzia ptasie (miałem od kury z podwórka) marchewka pasternak papryka cebula słoik pomidorów w bulionie (800 g) 1,5 litra soku z kapusty posiekany lubczyk 3 jajka do sosu sól

 Tagi:  zupa z kurczaka