Ciasto liguryjskie na Wielkanoc

Najpierw przygotowałem ciasto na płaty w następujący sposób: w dużej misce ostrożnie wymieszałem mąkę z wodą, w której najpierw rozpuściłem sól, a następnie dodałem olej. Ta kombinacja zapewni elastyczne i łatwe w obróbce ciasto. Po połączeniu składników przeniosłem ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię roboczą i energicznie je zagniatałem przez około 10 minut, aż stało się jednorodne i gładkie. Podzieliłem je na cztery części: dwie większe, po około 300 g każda, oraz dwie mniejsze, po około 170 g każda. Te części przykryłem ściereczką kuchenną i zostawiłem w chłodnym miejscu do odpoczynku na około godzinę. Ten krok jest istotny, aby gluten mógł się rozluźnić, co ułatwi rozwałkowanie płatów.

W międzyczasie blanszowałem buraki i szpinak w wrzącej, solonej wodzie. Po około 5 minutach, gdy zmiękły, ostrożnie wyjąłem je do miski z zimną wodą z lodem, aby zachować żywy kolor liści. Ważne jest, aby upewnić się, że woda, w której gotujemy buraki, dobrze wrze w momencie ich wprowadzenia, aby zapobiec utlenieniu. Po ostygnięciu odcedziłem buraki i drobno je posiekałem. Na patelni rozgrzałem trochę oleju i dodałem ząbek czosnku, aby dodać dodatkowego smaku. Smażyłem buraki na patelni, aż straciły nadmiar wilgoci. Posoliłem je, pozwoliłem im lekko ostygnąć i dodałem 20 g startego parmezanu dla wyjątkowego smaku.

Podczas gdy buraki stygną, wymieszałem ricottę z jednym jajkiem, odrobiną soli, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, dodając resztę startego parmezanu. Ta mieszanka doda kremową i smakowitą warstwę do nadzienia ciasta. Rozwałkowałem cienki płat z jednego z większych kawałków ciasta. Nasmarowałem okrągłą formę o średnicy 30 cm olejem, a następnie umieściłem pierwszy płat w formie, pozostawiając brzegi lekko zwisające. Nie martw się, ponieważ będą przydatne na końcu. Posmarowałem płat olejem i położyłem na nim drugi, większy płat.

Rozłożyłem mieszankę buraków na tym płacie, a następnie dodałem krem ricottowy. Używając tyłu łyżki, uformowałem cztery gniazda w kremie ricottowym, do których ostrożnie wbiłem cztery całe jajka. Następnie rozwałkowałem kolejny płat z mniejszych kawałków i położyłem go na wierzchu ciasta, dobrze smarując go olejem. Na to nałożyłem ostatni płat, który wszystkie brzegi zawinąłem do środka, upewniając się, że ciasto jest dobrze zamknięte. Ponownie posmarowałem je olejem na wierzchu i lekko nakłułem u podstawy uformowanego brzegu, aby umożliwić parze ucieczkę podczas pieczenia.

Włożyłem ciasto do nagrzanego piekarnika, ustawionego na wentylację, na około 40 minut w temperaturze 160 stopni. Pyszny zapach, który rozprzestrzeni się w kuchni, sprawi, że oczekiwanie będzie jeszcze przyjemniejsze. Po upływie czasu wyjmę ciasto z piekarnika, pozwalając mu trochę ostygnąć przed pokrojeniem na porcje. Ten przepis obiecuje smaczną kombinację smaków i tekstur, idealną na rodzinny posiłek lub aby zaimponować gościom. Smacznego!

 Składniki: Na płaty: - 500 g mąki - 250 g wody - 3 g soli - 30 g oleju Na farsz: - 1 kg liści buraka (boćwina) lub szpinaku - 1 ząbek czosnku lub 1/2 cebuli (ja wolę bez cebuli) - świeży majeranek - 350 g pokrzywy - 50 g startego parmezanu - sól - pieprz - gałka muszkatołowa - 5 jajek

 Tagi:  jaja cebula zieleń czosnek mąka olej ser pierogi przepisy na makaron