Dodatki z grzybami ostrygowymi

Znalazłem świeże grzyby ostrygowate w dobrej cenie i kupiłem je bez wyraźnego planu. Nie gotuję ich tak często, ale ich świeży zapach mnie przekonał. Po raz pierwszy użyłem ich jako dodatek do mięsa, ale z czasem stały się podstawowym przepisem na szybki posiłek, gdy potrzebuję czegoś prostego i bez wielu składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40 minut
Porcje: 3-4
Trudność: łatwe

Składniki

500 g grzybów ostrygowatych (jak najświeższe)
250 ml białego wina wytrawnego
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
sól (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Oczyść grzyby ostrygowate wilgotną ściereczką. Możesz je szybko przepłukać pod bieżącą wodą, ale dobrze je osusz po tym.
2. Pokrój grzyby na szerokie paski, niezbyt cienkie. Jeśli trzonki są twarde, możesz je zachować do innego dania lub pokroić na cieńsze kawałki.
3. Umieść grzyby w misce. Dodaj wino, oliwę z oliwek i sól. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 20 minut do marynowania w temperaturze pokojowej.
4. Przelej całą zawartość miski (łącznie z płynem) do szerokiego garnka z grubym dnem. Postaw na dużym ogniu i przykryj pokrywką.
5. Gdy zacznie wrzeć, gotuj pod przykryciem przez 12-15 minut. Grzyby wydzielają dużo wody, nie musisz dodawać dodatkowego płynu.
6. Zdejmij pokrywkę, dodaj rozgnieciony lub drobno posiekany czosnek i gotuj bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, aż prawie cały płyn wyparuje. Mieszaj od czasu do czasu.
7. Gdy płyn się zredukuje, grzyby zaczną nabierać koloru i lekko się smażyć. Spróbuj i dostosuj sól, jeśli to konieczne.
8. Jeśli chcesz, możesz dodać 1-2 łyżki białego wina na koniec, tuż przed zdjęciem z ognia.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z najprostszych dodatków, gdy mam grzyby pod ręką. Nie potrzebujesz specjalnych składników. Pasują dobrze do mięsa, ale jadłem je też z kaszą lub ryżem. Dobrze przechowują się w lodówce i nie mają smaku "odgrzewanego". Tekstura grzybów ostrygowatych pozostaje interesująca nawet po dłuższym czasie.

Porady i wariacje

Porady

Użyj szerokiego garnka, aby płyn szybko odparował.
Jeśli grzyby ostrygowate są bardzo duże, możesz je porwać rękami, nie muszą być idealnie pokrojone.
Dodaj czosnek pod koniec, inaczej może się przypalić lub stać się gorzki.

Zamienniki

Możesz użyć innych rodzajów grzybów, ale grzyby ostrygowate mają bardziej zwartą teksturę. Z pieczarkami otrzymasz bardziej miękki dodatek.
Jeśli nie masz białego wina, można użyć bulionu warzywnego, ale smak będzie bardziej neutralny.
Oliwę z oliwek można zastąpić olejem słonecznikowym, jeśli nie masz innego, ale smak będzie mniej wyrazisty.

Wariacje

Dodaj trochę czarnego pieprzu na koniec dla intensywniejszego smaku.
Możesz posypać trochę posiekanej pietruszki przed podaniem.
Dla bardziej kwaskowatego smaku, wyciśnij kilka kropel soku z cytryny na koniec, bezpośrednio na patelnię.
Jeśli wolisz, możesz zastąpić czosnek posiekaną zieloną cebulką, dodaną również na końcu.

Pomysły na podanie

Obok steku wołowego, wieprzowego lub drobiowego.
Jako dodatek do gorącej kaszy.
Na kromce tostowanego chleba, z odrobiną oliwy z oliwek extra.
Obok prostego ryżu lub kuskusu, na szybki posiłek.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych grzybów?

Nie polecam do tego przepisu. Mrożone grzyby wydzielają dużo wody, a tekstura staje się miękka. Przepis najlepiej działa z świeżymi grzybami ostrygowatymi.

Czy białe wino jest konieczne?

Nie jest to konieczne, ale białe wino nadaje subtelny aromat i pomaga w zmiękczeniu grzybów. Możesz pominąć lub zastąpić bulionem warzywnym.

Co zrobić, jeśli na końcu są zbyt wodniste?

Gotuj na dużym ogniu bez pokrywki i często mieszaj. Płyn zmniejsza się dość szybko pod koniec, ale nie zostawiaj ich bez nadzoru.

Czy mogę dodać inne przyprawy?

Tak, można dodać trochę tymianku lub rozmarynu, ale nie przesadzaj – grzyby mają wyraźny smak i mogą łatwo być przytłoczone.

Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, dla 4 porcji)

Kalorie: 90
Białko: 4 g
Tłuszcze: 4 g
Węglowodany: 8 g
Bez cholesterolu, niskosodowe, jeśli nie przesadzisz z solą. Grzyby ostrygowate mają błonnik i trochę białka, prawie bez tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ugotowane grzyby przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Można je łatwo podgrzać na patelni, na małym ogniu, z odrobiną wody lub wina. Nie polecam mrożenia – tekstura się zmienia i stają się wodniste. Jeśli używasz ich w kanapkach, są dobre również na zimno.

Pokroiłem grzyby w paski, marynowałem je w misce z winem, oliwą z oliwek i solą przez około 20 minut. Następnie wlałem je do dużego garnka ze wszystkimi sokami i podkręciłem ogień, przykrywając pokrywką. Wypuszczą dużo soku, co jest dobre, ponieważ dobrze się zmiękną. Na koniec zdjąłem pokrywkę i dodałem rozgniecione ząbki czosnku, pozwalając sokowi odparować, lekko je smażąc. Zanim podam je jako dodatek, skropiłem jeszcze odrobiną białego wina w garnku. To był najprostszy sposób, jaki wymyśliłem, aby je przygotować. Doskonale zachowują swój aromat i smak. Możesz na końcu skropić sokiem z cytryny, aby nieco złagodzić intensywny smak grzybów, który nie każdemu odpowiada.

 Składniki: pół kg grzybów pleurotus, oliwa z oliwek, 250 ml białego wina, 2 ząbki czosnku, sól

 Tagi:  grzyby zestaw grzybów