Gulasz warzywny z mięsem królika

Zając to wszechstronny i pyszny składnik, a ten tradycyjny przepis obiecuje podkreślić najlepsze smaki mięsa. Zaczynamy od pokrojenia zająca na sześć kawałków, upewniając się, że każda porcja jest równa, aby gotowała się równomiernie. Nerki, często pomijany przysmak, są krojone na pół wzdłuż, a ten krok doda dodatkowego smaku potrawie.

Po zakończeniu porcjowania dokładnie myjemy mięso, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Po oczyszczeniu jest obficie przyprawione solą i posypane papryką, co nada potrawie wędzony smak i piękny kolor. W dużej patelni rozgrzewamy smalec, a gdy się roztopi, dodajemy kawałki zająca. Przykrywamy patelnię pokrywką i pozwalamy mięsu dusić się na małym ogniu, aby smaki mogły się stopniowo rozwijać.

W międzyczasie zajmujemy się warzywami. Cebula, po obraniu, jest myta i drobno siekana. Papryka, oczyszczona z ogonka i nasion, jest krojona w kostkę, a marchewka i pasternak są obrane i krojone w plastry. Łodygi selera i por, umyte i pokrojone w krążki, dodadzą świeżego smaku potrawie. Gdy mięso się dusi, a woda, którą puściło, prawie wyparowała, dodajemy wszystkie te warzywa, razem z groszkiem, bazylią i rozmarynem oraz odrobiną soli. Wlewamy 100 ml czerwonego wina i 200 ml wody, dobrze mieszamy i pozwalamy wszystkiemu gotować się na małym ogniu, ponownie przykrywając patelnię.

Czosnek, obrany i umyty, doda dodatkowego smaku, a ziemniaki, obrane, umyte i pokrojone w kostkę, będą trzymane w misce z zimną wodą, aby nie utleniały się. Po tym, jak warzywa się dusiły, dodajemy ziemniaki, czosnek i odrobinę soli, plus tyle wody, aby je przykryć, około 800 ml. Kontynuujemy gotowanie na małym ogniu, z przykryciem, aby umożliwić połączenie smaków.

Pomidory, umyte i pokrojone na pół, przyniosą świeżość po przetworzeniu ich w blenderze, aby uzyskać pyszny sok. Gdy mieszanka na patelni jest dobrze ugotowana, dodajemy sok pomidorowy, liść laurowy i pieprz, pozwalając mu gotować się bez pokrywki, aby skoncentrować smaki. Na koniec, przed zdjęciem patelni z ognia, posypujemy świeżo umytym i posiekanym pietruszką dla odrobiny koloru i świeżości. Danie to podaje się na ciepło, a bogate smaki i różnorodne tekstury z pewnością zachwycą każde danie.

 Składniki: połowa królika (górna część) + nerki; sól; łyżeczka słodkiej papryki; łyżka stałego smalcu; dwie cebule; papryka Kapia; marchewka; pasternak; dwa łodygi selera; 50 g pora; 50 g mrożonego groszku; gałązka świeżej bazylii; gałązka świeżego rozmarynu; 100 ml czerwonego wina; 1 l wody; 500 g ziemniaków; 3 ząbki czosnku; 300 g pomidorów; liść laurowy; kilka ziaren czarnego pieprzu; pęczek świeżej pietruszki.

 Tagi:  cebula zieleń czosnek marchewki pomidory ziemniaki papryka groch wino gulasz