Ciasto z kremem limonkowym i owocami leśnymi
Ciasto z kremem limonkowym i owocami leśnymi
Zrobiłem to ciasto na Sylwestra, ale robię je również na inne okazje, kiedy potrzebuję orzeźwiającego deseru z owocami. Biszkopt wyrósł nieco asymetrycznie, więc górną część odkroiłem i użyłem jej w środku ciasta w postaci okruszków. Krem limonkowy i owocowy dobrze się uzupełniają – jeden jest kwaskowaty, a drugi słodszy i gęstszy. Przepis wymaga cierpliwości, ale nie jest skomplikowany, jeśli przestrzegasz kroków.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 3-4 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: około 1 godzina (plus chłodzenie kremów)
Czas pieczenia biszkoptu: 35-40 minut
Porcje: 12-14 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na uroczystości z kremem i owocami
Składniki
Biszkopt:
8 jajek (w temperaturze pokojowej)
10 łyżek cukru
10 łyżek mleka
14 łyżek mąki
3 łyżki kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia
Krem limonkowy:
350 ml mleka
4 łyżki skrobi
5 łyżek cukru
6 kostek białej czekolady
200 ml śmietany (zimnej)
1 strąk wanilii
Krem z owoców leśnych:
350 g owoców leśnych (świeżych lub mrożonych)
3 łyżki cukru
250 g mascarpone
8 g żelatyny
1 łyżka cukru pudru
Glazura:
80 ml śmietany
30 g ciemnej czekolady
50 g czekolady mlecznej
Syrop:
1 i 1/2 szklanki wody
4 łyżki cukru
2-3 łyżeczki aromatu rumowego
5 łyżek soku pomarańczowego
Do dekoracji:
200 ml śmietany
wafle
1 pomarańcza
Sposób przygotowania
1. Biszkopt kakaowy
1.1. Oddzielnie ubij całe jajka z cukrem, aż staną się puszyste i zauważalnie zwiększą objętość.
1.2. Dodaj mleko i proszek do pieczenia, wymieszaj.
1.3. Przesiej mąkę i kakao razem, a następnie stopniowo włączaj je do masy jajecznej.
1.4. Przygotuj formę do ciasta (26 cm, z wyjmowanymi ściankami) natartą margaryną i posypaną mąką.
1.5. Wlej masę do formy, wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na średnią temperaturę (około 180°C). Piecz 35-40 minut, sprawdź patyczkiem pod koniec.
1.6. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
1.7. Gdy ostygnie, pokrój go na 3 blaty. Jeśli biszkopt wyrosnął nierówno, odetnij wypukłą część i użyj okruszków do składania. Jeśli jest zbyt cienki, użyj tylko dwóch blatów.
2. Krem limonkowy
2.1. W misce wymieszaj cukier, skrobię, nasiona zwanilii i kilka łyżek mleka, aż skrobia całkowicie się rozpuści.
2.2. Doprowadź pozostałe mleko i wydrążony strąk wanilii do wrzenia. Gdy mleko zacznie wrzeć, wyjmij strąk.
2.3. Wlej mieszankę ze skrobią do gorącego mleka, na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (powinna mieć konsystencję gęstego budyniu).
2.4. Wyłącz ogień, dodaj białą czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2.5. Przykryj krem bezpośrednio na powierzchni folią spożywczą (aby uniknąć powstania skórki) i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2.6. Gdy krem ostygnie, ubij zimną śmietanę, aż uzyskasz miękkie szczyty. Stopniowo włączaj krem waniliowy.
2.7. Na koniec dodaj startą skórkę z limonki i sok z połowy limonki. Delikatnie wymieszaj.
3. Krem z owoców leśnych
3.1. Umieść owoce leśne i cukier w blenderze i zmiksuj na puree.
3.2. Przenieś puree do małego garnka i gotuj przez kilka minut, tylko do momentu, aż cukier się rozpuści. Pozwól ostygnąć.
3.3. Namocz żelatynę w 4-5 łyżkach zimnej wody przez 10 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej.
3.4. Stopniowo dodawaj rozpuszczoną żelatynę do puree owocowego (ważne, aby było w temperaturze pokojowej, nie gorące).
3.5. Wmieszaj mascarpone i cukier puder, miksując krótko. Wstaw krem do lodówki na 30-40 minut, aby lekko stężał.
4. Syrop
4.1. Gotuj wodę z cukrem, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól ostygnąć.
4.2. Dodaj aromat rumowy i sok pomarańczowy. Wymieszaj.
5. Składanie ciasta
5.1. Wyłóż folię spożywczą w formie, w której piekłeś biszkopt.
5.2. Połóż pierwszy blat biszkoptu. Nasącz go ostudzonym syropem.
5.3. Rozłóż cały krem limonkowy i dobrze wyrównaj.
5.4. Na wierzchu umieść okruszki biszkoptu (jeśli miałeś wypukły wierzch) i lekko nasącz.
5.5. Rozłóż krem z owoców leśnych, wyrównaj. Jeśli konsystencja nie jest wystarczająco sztywna, pozostaw w lodówce na kilka minut.
5.6. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu (lub drugim, jeśli pokroiłeś tylko dwa blaty) i nasącz.
6. Glazura
6.1. Połam czekoladę (ciemną i mleczną) na małe kawałki.
6.2. Podgrzej śmietanę w małym garnku, aż prawie zacznie wrzeć.
6.3. Dodaj czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści, uzyskując jednolitą masę.
6.4. Wlej ciepłą glazurę na ciasto (w formie), delikatnie rozsmarowując szpatułką.
6.5. Pozwól stężeć w lodówce (30-40 minut), a następnie wyjmij ciasto z formy i przenieś na talerz.
7. Dekoracja
7.1. Ubij śmietanę, aż stwardnieje i pokryj brzegi ciasta.
7.2. Dekoruj według uznania wafelkiem i plasterkami pomarańczy.
Dlaczego często robię ten przepis
Używam go, ponieważ pasuje na uroczystości i jest odpowiedni, gdy mam owoce leśne w zamrażarce. Lubię kontrast między kwaskowatym kremem a biszkoptem kakaowym, a ciasto dobrze trzyma się w lodówce i następnego dnia.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Biszkopt musi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, aby się nie kruszył.
- Jeśli owoce mają dużo wody, puree należy odcedzić przed dodaniem żelatyny i mascarpone.
- Jeśli krem limonkowy wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę dodatkowej śmietany.
- W przypadku glazury, mieszaj cały czas i nie pozwól czekoladzie wrzeć.
Zamienniki
- Możesz użyć dowolnej mieszanki owoców leśnych (maliny, borówki, jeżyny, porzeczki).
- Mascarpone można zastąpić serem kremowym o neutralnym smaku, ale tekstura będzie nieco inna.
- Jeśli nie masz białej czekolady do kremu, możesz pominąć, ale krem nie będzie tak gładki.
Wariacje
- Zamiast limonki, można użyć cytryny do kremu, ale aromat będzie nieco bardziej klasyczny.
- Do glazury, jeśli chcesz uzyskać bardziej błyszczący wygląd, możesz dodać 1 łyżeczkę miodu do czekolady.
- Możesz dodać świeże owoce między warstwy dla dodatkowej tekstury.
Pomysły na podanie
- Ciasto kroi się lepiej po 4-5 godzinach w lodówce lub nawet przez noc.
- Pasuje do kawy lub prosecco.
- Kawałki pozostają jędrne i estetyczne, jeśli użyjesz noża zanurzonego w gorącej wodzie.
Często zadawane pytania
1. Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?
Sprawdź biszkopt patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Brzegi powinny lekko odchodzić od formy.
2. Czy można zrobić krem limonkowy bez skrobi?
Nie. Skrobia jest niezbędna dla końcowej konsystencji kremu.
3. Co zrobić, jeśli żelatyna tworzy grudki w kremie owocowym?
Upewnij się, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona i że puree owocowe nie jest zbyt zimne, gdy ją dodajesz. Mieszaj szybko i mocno.
4. Czy mogę użyć kupnego biszkoptu?
Tak, ale tekstura i smak będą różne. Biszkopt z świeżych jaj daje bardziej puszystą strukturę.
5. Jak kwaśny jest krem limonkowy?
Zależy od użytego owocu. Jeśli wolisz bardziej kwaśny, dodaj jeszcze trochę soku z limonki/cytryny na końcu.
Wartości odżywcze
(oszacowania, na kawałek – 1/14 ciasta)
Kalorie: około 320 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 39 g
Tłuszcze: 15 g
Wartości mogą się różnić w zależności od mascarpone, śmietany i rodzaju użytych owoców leśnych. Ciasto ma umiarkowaną zawartość cukru i tłuszczu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto wytrzymuje 2-3 dni w lodówce, przykryte. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ traci teksturę. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli w kuchni jest ciepło, śmietana i kremy mogą się rozpuścić – trzymaj ciasto w chłodnym miejscu jak najdłużej przed podaniem.
Składniki: Na spód: 8 jajek, 10 łyżek cukru, 10 łyżek mleka, 14 łyżek mąki, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Na krem limonkowy: 350 ml mleka, 4 łyżki skrobi, 5 łyżek cukru, 6 kostek białej czekolady, 200 ml śmietany, 1 laska wanilii. Na krem z owoców leśnych: 350 g owoców leśnych, 3 łyżki cukru, 250 g mascarpone, 8 g żelatyny, 1 łyżka cukru pudru. Na polewę: 80 ml śmietany, 30 g gorzkiej czekolady, 50 g czekolady mlecznej. Na syrop: 1 i pół szklanki wody, 4 łyżki cukru, 2-3 łyżeczki esencji rumowej, 5 łyżek świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego. Do dekoracji: 200 ml śmietany, wafelki, pomarańcza.
