Przepis na przygotowanie papanasi z dżemem wiśniowym

Pierwszy raz, gdy zrobiłem serniki w domu, zacząłem, ponieważ miałem świeży ser w lodówce i kilka słoików zapomnianego dżemu wiśniowego na półce. Od tamtej pory powtarzałem przepis, ponieważ nie ma w nim nic skomplikowanego, a wszystko można zrobić z łatwo dostępnych składników. Za każdym razem zaskakuje mnie, jak prosto można uzyskać coś smacznego o odpowiedniej teksturze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 50 minut
Porcje: 16 serników (8 osób, po 2 serniki na osobę)
Trudność: średnia, nic skomplikowanego, jeśli śledzisz kroki

Składniki

- 800 g świeżego twarogu, dobrze odsączonego
- 4 średnie jajka
- 350 g białej mąki (przesiana)
- 1 paczka proszku do pieczenia (10 g)
- 6 łyżek cukru (około 100 g)
- 500 ml oleju (do smażenia, ja używam oleju słonecznikowego)
- tłusta śmietana (do podania)
- dżem wiśniowy (lub inny ulubiony dżem)

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieszczam ser, jajka i cukier. Mieszam drewnianą łyżką lub mikserem, aż masa stanie się jednolita. Jeśli ser jest grudkowaty, dobrze go rozdrabniam wcześniej, aby nie było dużych kawałków.

2. Dodaję przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Zaczynam mieszać, a na koniec zagniatam rękami, aż uzyskam miękkie, ale nie lepkie ciasto. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaję jeszcze 1-2 łyżki mąki, ale tylko jeśli to konieczne. Ciasto powinno być plastyczne, ale nie twarde.

3. Posypuję trochę mąki na stolnicy. Łyżką biorę ciasto i formuję kulki wielkości orzecha. Upewniam się, że każda ma tę samą wielkość, aby smażyły się równomiernie. Zachowuję około jednej czwartej ciasta na małe kulki, na „czapeczki”.

4. Każdą kulkę obtaczam w mące i naciskam kciukiem na środku, formując pierścień lub dysk z dziurką (jak mini-donat). Dobrze, aby dziurki nie były za duże, ponieważ podczas smażenia się skurczą.

5. Z pozostałego ciasta formuję małe kulki, wielkości dużej wiśni. Te również obtaczam w mące.

6. W wyższej patelni lub głębokim garnku rozgrzewam olej na średnim ogniu. Nie wkładam serników, jeśli olej nie jest dobrze rozgrzany, ale też nie pozwalam mu się dymić. Sprawdzam kawałkiem ciasta: jeśli unosi się i delikatnie skwierczy, jest gotowe.

7. Smażę serniki partiami, nie przepełniając patelni. Pozwalam im smażyć się 2-3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Wyjmuję na papierowy ręcznik, aby wchłonął nadmiar oleju.

8. Postępuję tak samo z małymi kulkami.

9. Do podania układam każdy sernik na talerzu, dodaję odrobinę śmietany na wierzch, kładę małą kulkę na śmietanie, a następnie łyżeczkę dżemu wiśniowego. Serniki podaje się na ciepło, ale są również smaczne w temperaturze pokojowej.

Dlaczego często robię ten przepis

Uważam, że to jeden z najłatwiejszych deserów z serem, bez zbędnych komplikacji, a składniki są łatwo dostępne. Serniki nie wymagają czasu odpoczynku dla ciasta i wychodzą dobrze, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia. Pozostają smaczne także następnego dnia, jeśli przechowasz je odpowiednio, a każdy może dodać tyle dżemu i śmietany, ile chce.

Porady

- Jeśli ser jest bardzo wilgotny, dobrze go odsącz przed użyciem. Możesz umieścić go na sitku nad miską w lodówce na 1-2 godziny.
- Nie dodawaj całej mąki na raz, jeśli nie jesteś pewny konsystencji. Mąka różni się wchłanianiem.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu – szybko się rumienią na zewnątrz, ale pozostają surowe w środku.
- Nie przepełniaj patelni; serniki nieco się unoszą podczas smażenia.
- Do formowania, lekko wilgotne lub oprószone mąką ręce pomagają zapobiec przyklejaniu się ciasta.

Zamienniki

- Jeśli nie możesz znaleźć świeżego twarogu, może być ricotta lub dobrze odsączony twaróg bez serwatki.
- Klasyczna mąka może być zastąpiona mąką bezglutenową, ale tekstura będzie nieco inna.
- Cukier można dostosować według preferencji lub zastąpić innym rodzajem słodzika.
- Każdy dżem nadaje się do podania, nie tylko wiśniowy – próbowałem z borówkami, morelami, wiśniami.

Wariacje

- Możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy dla dodatkowego aromatu.
- Aby serniki były bardziej „puszyste”, ubij białka oddzielnie i dodaj je na końcu.
- Niektórzy dodają odrobinę esencji waniliowej lub cukru wanilinowego do ciasta.
- Jeśli chcesz mniejsze serniki, zrób kawałki i kulki mniejszych rozmiarów – pieką się szybciej i łatwiej je podać na bufetach.

Pomysły na podanie

- Serniki są smaczne na ciepło, ale również na zimno, z śmietaną i świeżym dżemem wylewanym na nie.
- Dla bogatszego deseru dodaj świeże owoce lub posiekane orzechy.
- Jeśli ostygną, możesz je lekko podgrzać w piekarniku lub na parze.
- Wyglądają ładnie ułożone na półmisku z kulką na każdym, śmietana spływająca po brzegach i plama dżemu na wierzchu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jaki rodzaj twarogu jest odpowiedni?
Idealny jest świeży twaróg, nie zbyt wilgotny i nie słony. Nie używaj sera dojrzewającego ani sera słonego. Jeśli jest zbyt wilgotny, odsącz go przed użyciem.

2. Czy serniki można piec w piekarniku, a nie smażyć?
Można, ale tekstura będzie znacznie inna, mniej chrupiąca na zewnątrz i bardziej gęsta. W wersji pieczonej umieść serniki na papierze do pieczenia, posmaruj odrobiną oleju, piecz w 180°C przez około 25 minut.

3. Czy mogę używać mąki pełnoziarnistej?
Tak, ale efekt będzie gęstszy i bardziej rustykalny w smaku. Możesz połączyć mąkę białą z pełnoziarnistą, jeśli chcesz kompromis.

4. Co zrobić, jeśli ciasto się nie klei?
Dodaj stopniowo mąkę, ale nie za dużo – zazwyczaj zbyt wilgotny ser jest przyczyną. Dobrym rozwiązaniem jest pozostawienie ciasta w lodówce na 10 minut, aby stwardniało.

5. Czy można zamrażać serniki?
Smażone serniki nie zamrażają się dobrze, ale możesz zamrozić ciasto podzielone na kulki, a następnie rozmrozić i smażyć w razie potrzeby.

Wartości odżywcze (na 1 sernik z śmietaną i dżemem)

- Kalorie: około 210 kcal
- Białko: 8 g
- Tłuszcze: 10 g (w tym olej wchłonięty podczas smażenia i śmietana)
- Węglowodany: 23 g
- Błonnik: 0,7 g
Zależy to w dużej mierze od ilości śmietany i dżemu, które używasz, a wchłonięty olej może się różnić w zależności od metody smażenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Serniki najlepiej przechowuje się przykryte w lodówce przez 2 dni. Przy podawaniu możesz je lekko podgrzać w piekarniku w temperaturze 160°C przez 8-10 minut lub w mikrofalówce, ale z nieco zmienioną teksturą. Nie dodawaj śmietany ani dżemu przed przechowywaniem, tylko przed podaniem. Jeśli zostawisz je w temperaturze pokojowej, nie dłużej niż 6 godzin.

Przepis na przygotowanie papanasi. Mieszamy ser z jajkami, cukrem, mąką (wcześniej przesianą) i proszkiem do pieczenia. Dobrze mieszamy, aby uzyskać miękkie ciasto. Na blacie roboczym posypujemy trochę mąki. Z ciasta bierzemy łyżką trochę mieszanki papanasi i formujemy kulki wielkości orzecha. Każdą kulkę obtaczamy w mące, a w środku każdej kulki delikatnie naciskamy palcem, aby uformować małe pierścienie. Odstawiamy trochę ciasta, aby zrobić mniejsze kulki dla każdego papanasa. Rozgrzewamy olej, a następnie smażymy papanasi. Gdy zrumienią się z obu stron, wyjmujemy papanasi i pokrywki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Na każdym papanasie kładziemy słodką śmietanę, a następnie pokrywkę oraz łyżeczkę dżemu.

 Składniki: Przepis na przygotowanie papanasi: 800g twarogu, 4 jajka, 350g mąki, 1 paczka proszku do pieczenia, 6 łyżek cukru, 500ml oleju, śmietana, dżem wiśniowy.

 Tagi:  pączki serowe