Pudding mięsny z chrupiącą skórką

Obudziłem się pewnego dnia z udźcem indyka w lodówce i nie chciałem robić tego samego co zwykle. Tak dotarłem do tego przepisu na mięsną zapiekankę z chrupiącą skórką, który można improwizować, gdy masz pod ręką ser. Nie jest skomplikowana, ale wymaga trochę cierpliwości przy przygotowaniu mięsa. Poza tym, reszta idzie szybko i łatwo zbiera się w naczyniu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina 30 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut (przygotowanie składników i składanie)
Czas gotowania/pieczenia: 40-45 minut w piekarniku, plus czas gotowania mięsa (30-40 minut)
Porcje: 3-4
Trudność: łatwa do średniej, w zależności od doświadczenia z gotowanym mięsem
Rodzaj przepisu: zapiekanka słona, odpowiednia na lunch lub kolację

Składniki

300 g udźca indyka (bez kości)
ziarna gorczycy
ziarna pieprzu
ziarna kolendry
200 g mozzarelli (starta na dużych oczkach)
50 g sera żółtego (starty, duże oczka)
150 g serka śmietankowego (Almette lub podobny)
100 g śmietany
1 jajko
sól
pieprz
zioła prowansalskie
płatki chili
czosnek
liście świeżej bazylii
2-3 garście płatków kukurydzianych (do skórki)
olej (do natłuszczenia naczynia)

Sposób przygotowania

1. Umieść udziec indyka w garnku. Przykryj wodą, dodaj ziarna gorczycy, pieprzu i kolendry, a następnie postaw na ogniu. Gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie i łatwe do pokrojenia widelcem. To zajmie około 30-40 minut, w zależności od wielkości kawałków mięsa.

2. Wyjmij mięso na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Kiedy nie będzie już gorące, pokrój je w kostkę o odpowiedniej wielkości (ani za małe, żeby nie zniknęły w zapiekance, ani za duże).

3. W dużej misce połącz startą mozzarellę i ser żółty. Dodaj serek śmietankowy, śmietanę i jajko. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą masę.

4. Dopraw solą, pieprzem, płatkami chili, czosnkiem (zmiażdżonym lub startym, według preferencji), ziołami prowansalskimi i posiekanymi liśćmi bazylii. Dostosuj smaki do gustu.

5. Na koniec dodaj kawałki ugotowanego mięsa. Wymieszaj ponownie, nie rozdrabniając mięsa, ale tak, aby każdy kawałek był pokryty masą serową.

6. Natłuść naczynie żaroodporne olejem. Wlej masę do naczynia i wygładź delikatnie szpatułką.

7. Przykryj powierzchnię obfitym layerem płatków kukurydzianych. Nie miażdż ich, pozostaw całe, aby skórka była chrupiąca.

8. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz przez około 40-45 minut, aż płatki kukurydziane nabiorą złotego koloru, a zapiekanka dobrze się zwiąże.

9. Pozwól jej ustabilizować się przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika, a następnie pokrój na porcje.

Dlaczego często robię ten przepis

To słona zapiekanka, która wykorzystuje to, co masz w lodówce. Nie wymaga skomplikowanych technik i nie potrzebujesz wyszukanych składników. Lubię, że możesz przygotować mięso wcześniej lub użyć resztek, a skórka z płatków kukurydzianych naprawdę zmienia teksturę, więc nie wychodzi płaska ani nudna. Można podawać zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Jeśli gotujesz mięso z wyprzedzeniem, możesz zachować wywar na zupę lub nawilżenie zapiekanki w razie potrzeby.
Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, możesz posypać kilka kropli oleju na płatki kukurydziane przed pieczeniem.
Nie dodawaj soli na początku do wody, gdy gotujesz mięso, możesz doprawić na końcu w masie.

Zamienniki

Udziec indyka można zastąpić piersią z kurczaka lub nawet chudą wieprzowiną, jeśli to masz.
Mozzarellę można wymienić na inny ser, który łatwo się topi (gouda, edam, ser do pizzy).
Serek śmietankowy typu Almette można zastąpić dowolnym naturalnym serkiem śmietankowym lub nawet ricottą, ale wynik będzie nieco inny w smaku i teksturze.
Płatki kukurydziane proste, nie glazurowane. Jeśli ich nie masz, możesz użyć większej bułki tartej, ale skórka nie będzie tak chrupiąca.

Wariacje

Możesz dodać szczypiorek lub koper, jeśli chcesz dodatkowej świeżości.
Zamiast czosnku możesz dodać cebulę w proszku, jeśli nie chcesz intensywnego smaku.
Można też zrobić w większym naczyniu, podwajając składniki, jeśli masz gości.

Pomysły na podanie

Najlepiej podawać na ciepło, z prostą sałatą obok lub z warzywami z grilla.
Na lunch lub kolację, sprawdzi się jako danie główne.
Można ją spakować na drugą dzień do pracy, jeśli lubisz na zimno.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mięsa pozostałego z innego dania?
Tak, jeśli masz ugotowane lub pieczone mięso, możesz pokroić je w kostkę i użyć bezpośrednio. Uważaj tylko, żeby nie było już zbyt słone lub przyprawione.

2. Jaki rodzaj śmietany jest najlepszy?
Użyłem zwykłej śmietany, o zawartości tłuszczu 12-20%. Możesz użyć również mniej tłustej, ale wynik nie będzie tak kremowy.

3. Czy zapiekankę można zamrozić?
Nie polecam zamrażania, zwłaszcza ze względu na sery i skórkę z płatków kukurydzianych, które zmiękną po rozmrożeniu.

4. Czy muszę używać świeżej bazylii?
Nie, ale świeża bazylia dodaje świeżego aromatu. Jeśli jej nie masz, możesz ją pominąć lub zastąpić pietruszką.

5. Czym mogę zastąpić płatki kukurydziane, jeśli ich nie mam?
Jeśli nie masz płatków kukurydzianych, możesz użyć grubej bułki tartej lub nawet pokruszonych grzanek, ale tekstura będzie mniej chrupiąca.

Wartości odżywcze

Wartości są przybliżone, dla jednej porcji z 4 wyników:
Kalorie: 400-450 kcal
Białko: 28-32 g
Tłuszcze: 24-28 g
Węglowodany: 15-18 g (z serów, śmietany, płatków kukurydzianych)
Sód może być wysoki, zwłaszcza z serów. Proporcje różnią się w zależności od użytych serów i ilości soli, którą dodasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni, przykryta lub w pojemniku. Można podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, ale skórka z płatków kukurydzianych nie pozostanie tak chrupiąca jak świeża. Najlepiej spożyć w dniu przygotowania, ale jest jadalna również później. Nie polecam zamrażania.

 Składniki: 300 g mięsa indyka, nasiona musztardy, ziarenka pieprzu, nasiona kolendry, 200 g mozzarelli, 50 g sera, 150 g Almette, 100 g śmietany, 1 jajko, sól i pieprz, zioła prowansalskie, płatki chili, czosnek, świeża bazylia, 2-3 garście płatków kukurydzianych.

 Tagi:  pudding mięsny mięso z indyka