Delikatne ciasteczka z orzechami

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem te ciasteczka z orzechami, był w deszczowe popołudnie, kiedy potrzebowałem czegoś szybkiego, co pasowałoby do kubka kawy. Miałem trochę orzechów pozostałych z babki i użyłem ich tutaj. Od tamtej pory powtarzałem przepis wiele razy - w tym dla gości, a także po prostu, aby mieć coś słodkiego do porannej kawy. To rodzaj ciasteczka, które zawsze się udaje i nie wymaga zbyt wielu naczyń ani narzędzi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40-50 minut
Porcje: 20-24 ciasteczka
Trudność: łatwe

Składniki

120 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
80 g cukru
1 jajko
1 opakowanie cukru waniliowego (8 g)
150 g białej mąki
1 szczypta proszku do pieczenia
100 g prażonych i grubo posiekanych orzechów
gęsty dżem do nadzienia (wiśnie, morele lub coś innego, ważne, aby nie był zbyt płynny)

Sposób przygotowania

1. Wyjmij masło z lodówki co najmniej 30 minut przed, aby było miękkie. Umieść je w dużej misce, dodaj cukier i cukier waniliowy i miksuj przez 2-3 minuty, aż uzyskasz jasną, kremową konsystencję.

2. Oddziel jajko. Żółtko wmieszaj w masę, miksując jeszcze chwilę. Białko zachowaj w osobnej misce.

3. Do uzyskanej masy dodaj mąkę wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zrezygnuj z miksera, przejdź na łopatkę lub drewnianą łyżkę i wmieszaj mąkę, aż utworzy się miękkie, ale nie lejące się ciasto.

4. Lekko upraż orzechy na patelni teflonowej, aż będą rumiane i ładnie pachną (2-3 minuty). Pozwól im ostygnąć, a następnie pokrój je grubo nożem.

5. Z uzyskanego ciasta formuj kulki wielkości piłeczki pingpongowej, około 20-24 sztuk. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, możesz schłodzić ciasto przez 10 minut.

6. Lekko ubij białko, aby się połączyło.

7. Każdą kulkę ciasta obtocz w białku, a następnie obtocz w prażonych i posiekanych orzechach. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając przestrzeń między nimi.

8. Palcem wskazującym lub końcem drewnianej łyżki zrób wgłębienie w środku każdej kulki.

9. Do każdego wgłębienia włóż pół łyżeczki dżemu, aby nie wypływał.

10. Piecz ciasteczka w 170°C (wstępnie nagrzany piekarnik) przez 20-25 minut. U mnie czasami trwa to nawet do 27-28 minut, w zależności od piekarnika. Ciasteczka powinny być złote na brzegach, ale nie zbyt przypalone.

11. Wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka do ostygnięcia przez 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły. Są dość kruche, gdy są gorące.

Dlaczego często robię ten przepis

Te ciasteczka dobrze się przechowują i pozostają miękkie przez kilka dni. Lubię to, że mogę zmieniać dżem w zależności od tego, co mam w lodówce. Robi się je szybko, nie brudzą zbyt wiele i są dobre zarówno do kawy, jak i do herbaty lub jako deser do zabrania.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj masła o zawartości tłuszczu minimum 80% dla najlepszej tekstury.
- Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, wstaw je do lodówki na 10-15 minut przed formowaniem.
- Orzechy muszą być prażone, nie surowe. Aromat jest znacznie lepszy w ten sposób.
- Nie dodawaj zbyt dużo dżemu; jeśli jest płynny, istnieje ryzyko, że wypłynie na blachę.
- Nie piecz zbyt długo, stwardnieją podczas stygnięcia.

Zamienniki

- Możesz użyć migdałów lub orzechów laskowych zamiast orzechów, ale smak będzie inny.
- Jeśli nie masz cukru waniliowego, możesz dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
- Białą mąkę można częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą, do 30%, ale ciasteczka będą gęstsze.

Wariacje

- Zamiast dżemu można włożyć kawałki czekolady w wgłębienie, ale tekstura będzie inna.
- Możesz dodać startą skórkę pomarańczową do ciasta, dla innego smaku.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak orzechów, wmieszaj także 2-3 łyżki zmielonych orzechów bezpośrednio do ciasta.

Pomysły na podanie

- Dobrze komponują się z kawą lub herbatą jako deser na śniadanie.
- Mogą być umieszczone w pudełkach i podarowane jako prezent na Boże Narodzenie.
- Nadają się również do zabrania do szkoły lub biura.

Często zadawane pytania

1. Ciasto jest zbyt lepkie. Co robić?
Pozostaw je w lodówce na 10-15 minut, będzie łatwiejsze do formowania. Jeśli nadal się nie łączy, dodaj trochę mąki, ale nie przesadzaj - ciasteczka nie powinny być twarde.

2. Czy mogę użyć smalcu zamiast masła?
Możesz, ale tekstura będzie nieco inna, bardziej krucha i mniej "kremowa" w smaku. Masło nadaje bogatszy smak.

3. Czy można je zamrozić?
Tak, można je zamrozić, zarówno upieczone (a następnie krótkie podgrzane w piekarniku), jak i w postaci surowych kulek, obtoczonych w białku i orzechach, ale bez dżemu. Napełnij je dżemem po rozmrożeniu i upiecz świeżo.

4. Czy mogę użyć surowych orzechów?
Możesz, ale aromat nie będzie tak intensywny. Warto poświęcić te 2-3 minuty na prażenie.

5. Dżem wyciekł podczas pieczenia. Jak tego uniknąć?
Użyj bardziej gęstego dżemu lub odcedź syrop, jeśli jest płynny. Włóż niewielką ilość, tylko do wgłębienia.

Wartości odżywcze (na sztukę, przy 24 ciasteczkach)

Energia: ~80 kcal
Białko: 1,3 g
Węglowodany: 8,3 g
Tłuszcze: 5 g
Cukry: 3,5 g
Błonnik: 0,5 g

Są to wartości orientacyjne, zależą od rodzaju użytego dżemu i dokładnego rozmiaru ciasteczek.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Ciasteczka dobrze się przechowują w temperaturze pokojowej w zamkniętym pudełku przez 4-5 dni. Aby dłużej je przechować, można je zamrozić, najlepiej bez dżemu. Nie polecam ponownego podgrzewania w piekarniku lub mikrofalówce, stają się zbyt chrupiące. Są dobre do spożycia na surowo, po całkowitym ostygnięciu.

Miękkie masło umieszcza się w misce razem z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie ubija się mikserem. Następnie dodaje się żółtko jajka, a na końcu mąkę i proszek do pieczenia. W tym momencie najlepiej jest odstawić mikser i wymieszać wszystko szpatułką, aż mąka się wchłonie. Rezultatem jest dość miękkie ciasto, które łatwo się formuje. Z ciasta formuje się około 20 równych kulek, mniej więcej wielkości jaja gołębia. (Mi wyszło 24 sztuki.) Białko jajka jest lekko ubite widelcem. Każda kulka jest najpierw zanurzana w białku, a następnie w posiekanych, prażonych orzechach. Pomagamy sobie rękami, aby orzechy przylegały do kulek. Kulki układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a palcem lub końcówką drewnianej łyżki robi się małe wgłębienie w każdej kulce. Dodaje się dżem (ja użyłem wiśni, ale możesz dodać to, co lubisz, ważne, żeby nie wypływało). Ciastka piecze się w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut. Laura mówiła 15 minut, ale w moim piekarniku były dłużej niż 25. Zobaczysz, kiedy zaczną się rumienić, są gotowe. Wyjmuje się je i zostawia do ostygnięcia na kratce. Smacznego!

 Składniki: Składniki: -120 g miękkiego masła -80 g cukru -1 jajko -1 opakowanie cukru waniliowego -100 g prażonych i grubo posiekanych orzechów -150 g mąki -1 szczypta proszku do pieczenia (uważaj, aby nie przekroczyć ilości)

 Tagi:  ciasteczka ciastka śniadanie przepisy na boże narodzenie