Tort w trzech kolorach

Dotarłem do tego przepisu, ponieważ zostało mi kilka białek po sałatce warzywnej i babce. W ten sposób przygotowałem prosty keks, według starego przepisu z zeszytu, gdzie składniki są mierzone w szklankach. Z tej ilości wychodzą dwa duże keksy, jeden w formie babki, a drugi w zwykłej formie na keks. Forma nie miała znaczenia, oba zniknęły szybko, zdążyłem tylko odłożyć kilka kawałków dla mamy. Lubię ubijać białka trzepaczką, a nie mikserem, więc tak zrobiłem i tym razem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas pieczenia: 40 minut (plus 5 minut w wyłączonym piekarniku)
Porcje: 2 duże keksy
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser dla rodziny, idealny do wykorzystania pozostałych białek

Składniki

8 całych jaj
6 białek (pozostałych)
2 i 1/2 szklanki cukru (z czego 1 szklanka na bezę kokosową)
1 szklanka oleju
2 szklanki + 2 łyżki mąki (1 szklanka i 3/4 do głównej masy, 2 łyżki do kokosu, 1/4 szklanki do części białej)
2 łyżki kakao
150 g wiórków kokosowych
skórka starta z jednej cytryny i jednej pomarańczy
1 łyżeczka soku z cytryny
aromat kawowy
aromat cytrynowy
sól

Sposób przygotowania

1. Przygotuj dwie formy: jedną na babkę, drugą na keks. Formę na babkę posmaruj olejem, a w formie na keks użyj papieru do pieczenia.

2. Oddziel żółtka od białek 8 jajek. Posyp białka odrobiną soli.

3. Ubij białka trzepaczką, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj 1 i 1/2 szklanki cukru, drobno zmielonego (ja mielę go w młynku przed użyciem). Kiedy beza jest sztywna, dodawaj żółtka po jednym, mieszając delikatnie okrężnymi ruchami.

4. Wlej olej, stopniowo, mieszając delikatnie. Dodaj 1 szklankę i 3/4 mąki, również stopniowo, aby nie powstały grudki.

5. Podziel masę: weź około jednej trzeciej i wymieszaj z 2 łyżkami kakao oraz aromatem kawowym. Do reszty dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy, aromat cytrynowy oraz 1/4 szklanki mąki.

6. Aby uzyskać marmurkowy efekt, nakładaj do formy na przemian: dwie łyżki masy cytrynowej, jedną z masy kakaowej, i tak dalej, aż do wyczerpania składników.

7. Teraz przygotuj bezę kokosową: ubij 6 białek z odrobiną soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj 1 szklankę cukru i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Kiedy uzyskasz sztywną bezę, dodaj 2 łyżki mąki i 150 g wiórków kokosowych, delikatnie mieszając.

8. Rozłóż połowę bezy kokosowej na każdym keksie, na wierzchu marmurkowej masy.

9. Wstaw keksy do nagrzanego piekarnika na 175°C na 40 minut. W ostatnich 5 minutach sprawdź patyczkiem. Jeśli wychodzi czysty, są gotowe.

10. Po wyłączeniu piekarnika, pozostaw keksy w środku na kolejne 5 minut, nie otwierając drzwi. Wyjmij je z form dopiero po lekkim ostudzeniu.

11. Po całkowitym ostudzeniu, możesz posypać je cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

To dobry sposób na wykorzystanie białek, nie wymaga skomplikowanych składników i dobrze się przechowuje przez dwa dni. Jest sycący, nie kruszy się łatwo i ma przyjemną teksturę, nie jest ani zbyt wilgotny, ani suchy. Nadaje się na deser lub szybką przekąskę.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli chcesz, aby beza była sztywna, ubij białka w temperaturze pokojowej i nie dodawaj cukru od razu.
- Zmiel cukier, jeśli chcesz, aby szybciej się rozpuścił.
- Kiedy dodajesz żółtka, nie mieszaj intensywnie, tylko na tyle, aby się połączyły.

Zamienniki

- Możesz używać tylko skórki z cytryny, jeśli nie masz pomarańczy.
- Aromat kawowy można pominąć lub zastąpić odrobiną aromatu rumowego.
- Mąki białej nie można zastępować innymi rodzajami, w przeciwnym razie keks nie będzie się tak dobrze trzymał.

Wariacje

- Beza kokosowa może być pominięta, ale dodaje dodatkowej tekstury.
- Możesz dodać rodzynki lub małe kawałki czekolady do żółtej części, jeśli lubisz.

Pomysły na podanie

- Pasuje do kawy, na śniadanie lub jako przekąska do szkoły dla dzieci.
- Można pokroić na małe kostki, na talerze deserowe.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć miksera do białek?
Tak, ale beza będzie miała inną teksturę i nie wchłonie tak dużo powietrza. Jeśli chcesz, aby była jak w oryginalnym przepisie, użyj trzepaczki.

2. Jeśli mam tylko połowę białek, czy mogę proporcjonalnie zmniejszyć składniki?
Tak, możesz zrobić połowę przepisu, zmniejszając wszystkie składniki w ten sam sposób.

3. Czy beza na wierzchu pozostaje miękka, czy twardnieje?
Na powierzchni tworzy się lekko chrupiąca skórka, ale w środku pozostaje puszysta, nie staje się sucha.

4. Czy keks można zamrozić?
Nie polecam, tekstura bezy kokosowej nie będzie taka sama po zamrożeniu i rozmrożeniu.

5. Co zrobić, jeśli nie mam formy na babkę?
Użyj dwóch zwykłych form na keks, z papierem do pieczenia.

Wartości odżywcze

Wartości szacunkowe dla jednego kawałka (przy 24 kawałkach z obu keków):
około 220 kcal
węglowodany: 32 g
tłuszcze: 8 g
białko: 4 g

To są orientacyjne obliczenia, zależy to od tego, jak duże kroisz kawałki i czy używasz całego cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Keks przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryty, maksymalnie 2-3 dni. Nie polecam go podgrzewać, beza zmięknie. Można go także trzymać w lodówce, ale lekko stwardnieje, więc pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem.

 Składniki: 8 jajek + 6 białek + 1/2 szklanki cukru + 1 szklanka oleju + starta skórka z cytryny i pomarańczy + 1 łyżeczka soku z cytryny + 2 łyżki kakao + 150 g wiórków kokosowych + 2 szklanki + 2 łyżki mąki + esencja kawowa + esencja cytrynowa + sól

 Tagi:  damy w trzech kolorach