Kwaśna zupa wołowa z sokiem z kiszonek
Za każdym razem, gdy mam kiszoną kapustę, robię tę zupę wołową. Przepis jest prosty, nie ma skomplikowanych kroków, a kwaśny smak z soku z kapusty jest wyczuwalny w sam raz, nie przytłaczając mięsa ani warzyw. Lubię to, że można użyć prawie dowolnych warzyw, które masz pod ręką, jeśli zachowasz podstawę przepisu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa-średnia
Rodzaj przepisu: tradycyjna kwaśna zupa, idealna na obiad
Składniki
500 g wołowiny z kością
2 duże ziemniaki
1 pasternak
1 marchew
2 cebule
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
kawałek pora
kawałek selera
pęczek pietruszki
pęczek lubczyku
pęczek szczypiorku
3-4 łyżki soku pomidorowego
500 ml kiszonej kapusty (soku)
sól, do smaku
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj wołowinę, pokrój ją na kawałki i wrzuć do dużego garnka z zimną wodą, razem z kością. Gotuj na małym ogniu, aż woda stanie się klarowna. Dla mnie trwa to około 15-20 minut.
2. W międzyczasie pokrój wszystkie warzywa na odpowiednie kawałki – ani za małe, ani za duże. Ja odkładam ziemniaki na później, bo dodaję je później.
3. Gdy nie ma już piany na powierzchni i mięso jest w połowie ugotowane, dodaj do garnka pasternak, marchew, cebulę, papryki, pora i selera. Gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie prawie gotowe (około godziny, w zależności od mięsa).
4. Gdy mięso jest miękkie, a warzywa prawie ugotowane, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj jeszcze 15-20 minut, aż zmiękną.
5. Dodaj sól, a następnie sok pomidorowy i kiszoną kapustę. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, możesz dostosować ilość kiszonej kapusty do smaku. Doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj zbyt długo. Zauważyłem, że jeśli gotuje się zbyt długo z kiszoną kapustą, smak się zmienia.
6. Wyłącz ogień i natychmiast dodaj posiekaną zieleninę (pietruszkę, lubczyk, szczypiorek). Wolę kroić je dość drobno, aby były świeże w zupie.
7. Pozwól zupie stać przez 10-15 minut pod przykryciem przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedno z najszybszych dań, gdy mam wołowinę i kiszoną kapustę pod ręką. Nie potrzeba wielu przypraw ani specjalnych składników. Można zrobić dużą potrawę, która dobrze trzyma się w lodówce przez dwa dni. Poza tym to jedna z niewielu zup, które smakują równie dobrze na zimno.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli chcesz klarownej zupy, nie mieszaj zbyt często w garnku po dodaniu warzyw.
Pianę należy zbierać kilka razy na początku, w przeciwnym razie zupa wyjdzie mętna.
Kiszona kapusta powinna być klarowna i niezbyt słona – spróbuj przed dodaniem.
Używaj świeżych warzyw dla lepszego smaku.
Zamienniki
Możesz zastąpić pasternak korzeniem pietruszki, jeśli go nie masz.
Jeśli nie masz kiszonej kapusty, możesz użyć soku z cytryny lub barszczu, ale smak będzie inny.
Wariacje
Aby zupa była bogatsza, dodaj więcej wołowiny lub użyj trochę tłustego mięsa.
Możesz dodać łyżkę ryżu razem z warzywami, jeśli wolisz.
Jeśli masz, dodaj liście selera dla dodatkowego aromatu.
Pomysły na podanie
Podawaj gorącą, z świeżym chlebem lub polentą.
Dobrze smakuje z ostrą papryką lub szczypiorkiem, według upodobań.
Często zadawane pytania
1. Ile wody należy wlać do gotowania?
Na 500 g wołowiny używam około 3 litrów wody, ale uzupełniam, jeśli za dużo odparuje. Ważne jest, aby mieć wystarczająco dużo płynu dla wszystkich warzyw, aby zupa pozostała zupą, a nie gulaszem.
2. Czy mogę użyć wołowiny bez kości?
Tak, ale kość nadaje lepszy smak. Jeśli nie masz kości, zupa będzie nieco uboższa w aromat, ale też będzie dobra.
3. Czy sok z kiszonej kapusty należy gotować osobno?
Nie. Dodaję go bezpośrednio do zupy, po ugotowaniu mięsa i warzyw. Jeśli jest bardzo słony, możesz rozcieńczyć go wodą.
4. Czy zupę można zamrażać?
Zupa z kiszoną kapustą nie nadaje się do zamrażania. Sok z kiszonej kapusty i zielenina zmieniają smak po rozmrożeniu.
5. Czy mogę zrobić zupę mniej kwaśną?
Tak, dodawaj kiszoną kapustę stopniowo i próbuj. Jeśli jest zbyt kwaśna, możesz dodać trochę wody lub więcej ziemniaków.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na porcję (z 8 porcji): około 120-150 kcal, 10-12 g białka, 3-4 g tłuszczu, 13-15 g węglowodanów. Kiszona kapusta zawiera trochę soli, więc pamiętaj, że zawartość sodu jest wyższa. Te wartości są tylko orientacyjne, zależą od dokładnej ilości mięsa i warzyw.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa przechowuje się w lodówce do 2 dni. Nie polecam trzymać jej dłużej, ponieważ kiszona kapusta może spowodować fermentację. Aby podgrzać, postaw bezpośrednio na ogniu, nie w mikrofalówce, i nie gotuj zbyt długo po dodaniu zieleniny, aby nie straciła świeżego smaku. Jeśli zostanie, smakuje dobrze również na zimno następnego dnia.
Składniki: 500 g wołowiny z kością, 2 duże ziemniaki, 1 pasternak, 1 marchewka, 2 cebule, 1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, kawałek pora, kawałek selera, pęczek pietruszki, pęczek lubczyku, pęczek cebuli dymki, 3-4 łyżki soku pomidorowego, 500 ml zalewy (sok z kiszonej kapusty)
