Fasola z golonką i sałatką z buraków
Fasola z golonką i sałatka z buraków
W chłodne dni zawsze wracam do fasoli z golonką. Odkryłem, że gotowanie w glinianym naczyniu ułatwia wszystko. Fasola gotuje się w piekarniku obok golonki i warzyw, a zapach, który wypełnia dom, informuje, że danie jest gotowe do podania. Gdy danie piecze się w piekarniku, szybko przygotowuję sałatkę z buraków, również w piekarniku, aby nie tracić czasu na gotowanie na kuchence.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 12-13 godzin (w tym namaczanie przez noc)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 3 godziny dla fasoli z golonką, 2 godziny dla buraków
Porcje: 4-5
Trudność: średnia
Zimowy przepis, sycący, idealny na dania główne
Składniki
Na fasolę z golonką:
1 duża golonka wieprzowa, surowa, niesmoked
700-800 g fasoli (średniej)
1 duża marchew
1/2 korzenia selera
2 korzenie pietruszki
2 cebule
1 puszka pomidorów w sosie własnym
2-3 łyżki pasty z papryki
2 szklanki wody (plus dodatkowo, jeśli to konieczne)
1 gałązka suszonego tymianku
Suszony tymianek do podania
Sól i pieprz do smaku
Na sałatkę z buraków:
2 średnie buraki
1 główka czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru brązowego
Szczypta soli i pieprzu
Sposób przygotowania
1. Zacznij od fasoli. Dokładnie ją wypłucz w kilku wodach, a następnie namocz przez noc w misce z dużą ilością wody.
2. Następnego dnia ponownie przepłucz fasolę. Umieść surową golonkę w glinianym naczyniu. Dodaj odsączoną fasolę.
3. Obierz warzywa (marchew, seler, pietruszkę, cebulę). Pokrój je na większe kawałki. Umieść je w naczyniu obok golonki i fasoli.
4. Wlej do nich pomidory z puszki razem z sosem. Dodaj również pastę z papryki.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na wierzchu połóż gałązkę suszonego tymianku.
6. Dodaj tyle wody, aby wszystko było przykryte, około dwóch szklanek, może trochę więcej, jeśli naczynie jest duże, a składniki tego wymagają.
7. Przykryj naczynie pokrywką. Umieść je w zimnym piekarniku. Ustaw temperaturę na 160-170°C. Gotuj przez około 3 godziny na małym ogniu.
8. Od czasu do czasu (2-3 razy w ciągu 3 godzin) ostrożnie wyjmij naczynie i lekko nim potrząśnij, nie mieszając bezpośrednio w fasoli. Po około półtorej godziny możesz obrócić golonkę na drugą stronę. Naczynie zawsze należy umieszczać w zimnym piekarniku, a nie bezpośrednio w rozgrzanym.
9. Po 3 godzinach sprawdź, czy golonka jest ugotowana – powinna łatwo odchodzić od kości, a fasola powinna być miękka. Jeśli to konieczne, gotuj jeszcze przez 20-30 minut.
10. Aby przygotować sałatkę z buraków, dokładnie umyj dwa buraki za pomocą szorstkiej gąbki, nie obierając ich ze skórki. Odetnij końce. Umieść każdy burak w folii aluminiowej, obok główki czosnku, której wierzchołek został obcięty, oraz łyżki oliwy z oliwek.
11. Dobrze zamknij folię aluminiową, aby para nie wydostała się. Umieść paczki z burakami i czosnkiem na ruszcie piekarnika, obok naczynia z fasolą i golonką. Piecz przez 2 godziny.
12. Wyjmij buraki i czosnek z folii. Zgromadź cały płyn z folii w małej misce. Wyciśnij miąższ upieczonego czosnku i rozgnieć go widelcem.
13. Dodaj do płynu z folii jeszcze 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżeczkę brązowego cukru, sól i pieprz. Wymieszaj, aby sól i cukier dobrze się rozpuściły.
14. Obierz buraki ze skórki, a następnie pokrój je w kostkę. Umieść je w misce i polej dressingiem z czosnkiem. Dokładnie wymieszaj. Sałatka wystarcza dla 3 osób.
15. Podczas serwowania na talerzu umieść fasolę z kawałkami mięsa i chochlą z sosem. Posyp odrobiną suszonego tymianku. Obok podaj sałatkę z buraków.
Dlaczego często robię ten przepis
Wybieram go za każdym razem, gdy potrzebuję czegoś sycącego, zwłaszcza zimą. Gotuje się niemal samodzielnie w piekarniku, a sałatka jest gotowa w tym samym czasie, bez dodatkowego bałaganu. Dobrze się przechowuje do następnego dnia.
Porady i wariacje
Porady
Użyj glinianego naczynia – nie musisz o nie specjalnie dbać, wystarczy, że nigdy nie włożysz go bezpośrednio do rozgrzanego piekarnika.
Golonka musi być surowa, nie wędzona.
Jeśli zauważysz, że płyn zbyt mocno się zmniejsza w połowie czasu pieczenia, dodaj trochę gorącej wody.
Nie mieszaj bezpośrednio w fasoli podczas gotowania, tylko lekko potrząśnij naczyniem, jeśli to konieczne.
Sprawdź, czy golonka jest ugotowana – mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
Zamienniki
Możesz zastąpić pastę z papryki odrobiną pasty z papryki lub pokrojoną pieczoną papryką, jeśli nie masz pod ręką.
Jeśli nie masz octu balsamicznego do sałatki, użyj octu winnego lub jabłkowego.
Możesz również użyć fasoli z puszki, ale tekstura nie będzie taka sama.
Wariacje
Możesz dodać liść laurowy do gotowania, jeśli lubisz ten aromat.
Jeśli nie masz całej golonki, możesz użyć kawałków mięsa z kością lub łopatki wieprzowej.
Sałatkę z buraków można przygotować również bez czosnku, tylko z oliwą, solą, pieprzem i octem.
Pomysły na podanie
Fasola z golonką podawana jest na gorąco, z sałatką z buraków na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Dobrze smakuje z świeżym chlebem lub kiszonkami obok.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Możesz, ale stracisz teksturę i smak, które nadaje powolne gotowanie. Nie polecam do tego przepisu.
2. Czy można użyć wędzonej golonki?
Klasyczny przepis tutaj używa surowej, niewędzonej golonki. Jeśli użyjesz wędzonej, zmieni to smak, ale jest to możliwe, jeśli tak wolisz.
3. Co mogę zrobić, jeśli nie mam glinianego naczynia?
Możesz użyć dowolnego naczynia z grubymi ściankami i pokrywką, najlepiej żeliwnego lub ceramicznego.
4. Co mogę zrobić, jeśli fasola nie gotuje się dobrze?
Jeśli po 3 godzinach nie jest wystarczająco miękka, gotuj w piekarniku jeszcze przez 30 minut i sprawdź. Czasami bardzo sucha lub starsza fasola potrzebuje więcej czasu.
5. Czy mogę zamrozić fasolę z golonką?
Nie polecam, tekstura fasoli zmienia się po rozmrożeniu. Lepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu dwóch dni.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Średnia porcja ma około 600-700 kcal, z 35-40 g białka, 25-30 g tłuszczu (większość z golonki), 50-60 g węglowodanów (z fasoli i warzyw). Sałatka z buraków dodaje około 120 kcal na porcję, z niewielką ilością tłuszczu i węglowodanów z buraków i cukru brązowego. Są to wartości orientacyjne, które zależą w dużej mierze od wielkości golonki i ilości fasoli.
Przechowywanie i podgrzewanie
Fasola z golonką przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Dobrze się podgrzewa na kuchence lub w piekarniku, z odrobiną wody, jeśli to konieczne. Sałatka z buraków utrzymuje się przez 2 dni w chłodzie, w zamkniętym pojemniku. Nie polecam mrożenia żadnej z nich, ponieważ tekstura cierpi.
Miałem średniej wielkości fasolę, którą należy przepłukać w kilku wodach i namoczyć w dużej misce z wodą od wieczora do następnego dnia. Mój golonka pochodzi od świni, która została ubita przed świętami, więc jest jeszcze lepsza, ponieważ pochodzi z wiejskiej hodowli. Włożyłem golonkę do emaliowanego naczynia, dodałem namoczoną fasolę, która napęczniała przez noc. Warzywa obrałem, pokroiłem, nie za drobno i również dodałem je do garnka. Doprawić solą i pieprzem do smaku, pastą z papryki, dodać tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki, a na wierzchu położyć gałązkę suszonego tymianku. Przykrywamy naczynie pokrywką, wkładamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 160-170 stopni i gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny. Od czasu do czasu wyjmujemy naczynie i lekko je potrząsamy, zamiast mieszać, a golonkę odwracamy tylko raz. Na sałatkę z buraków: obie buraki myjemy szorstką gąbką, odcinamy końce, wkładamy je w folię aluminiową razem z główką czosnku, z którego odcięliśmy końcówkę, oraz łyżką oliwy z oliwek. Zawijamy brzegi folii, aby zawartość była hermetyczna i pieczemy obok fasoli przez 2 godziny. Sok i oliwę pozostawioną przez buraki w folii wkładamy do miseczki, ściskamy główkę czosnku, aby wydobyć miąższ i rozgniatamy widelcem. Dodajemy jeszcze 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego, szczyptę soli i pieprzu oraz łyżeczkę brązowego cukru. Mieszamy, aż sól i cukier się rozpuszczą i polewamy na obrane z skórki i pokrojone w kostkę buraki. Podawaj fasolę z kawałkiem mięsa z golonki, posypując odrobiną suszonego tymianku i sałatką z buraków. Szaleństwo... Smacznego!!
Składniki: 1 duży surowy golonka, niesuszona 700-800 g fasoli 1 duża marchew 1/2 korzenia selera 2 korzenie pietruszki 1 puszka pomidorów w soku 2 cebule 2-3 łyżki pasty z pieczonej papryki sól i pieprz do smaku 1 gałązka tymianku + rozdrobniony tymianek 2 szklanki wody na sałatkę z buraków: 2 kawałki buraka czerwonego 1 główka czosnku 3 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki octu balsamicznego szczypta soli i pieprzu 1 łyżeczka brązowego cukru
