Wołowina Wellington

Próbowałem Beef Wellington w domu kilka razy, szczególnie gdy chcę zaimponować daniem, które wydaje się wyszukane, ale tak naprawdę wymaga głównie organizacji i cierpliwości. Przepis ma reputację „kamienia milowego” dla wielu, ale przy odrobinie planowania i uwagi na szczegóły wychodzi świetnie. Ogólnie rzecz biorąc, nadaje się na uroczystą kolację lub gdy masz gości, którzy doceniają klasyczne potrawy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: około 1 godzina (bez czasów chłodzenia)
Czas pieczenia: 35–40 minut
Porcje: 6-8, w zależności od grubości pokrojonych plastrów
Trudność: średnia do zaawansowanej
Rodzaj przepisu: danie główne, na specjalne okazje

Składniki

1 kg polędwicy wołowej
500 g grzybów (najlepiej pieczarki, ale inne gatunki też się sprawdzą)
8–10 plastrów szynki parmeńskiej (surowej prosciutto)
500 g ciasta francuskiego
1 całe jajko
1–2 ząbki czosnku
1 szklanka białego wina
Musztarda, najlepiej angielska
Sól morska
Świeżo mielony czarny pieprz
Oliwa z oliwek extra virgin

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. Weź polędwicę wołową, osusz ją ręcznikiem papierowym, jeśli ma zbyt dużo wilgoci. Dobrze przypraw ją ze wszystkich stron solą morską i świeżo mielonym pieprzem.

3. Rozgrzej dużą patelnię z odrobiną oliwy z oliwek. Szybko obsmaż polędwicę z każdej strony, aż się zrumieni. Nie trzymaj jej zbyt długo, tylko tyle, aby zmieniła kolor na powierzchni. Wyjmij ją na talerz i pozwól jej odpocząć. Ważne, aby nie była wilgotna, gdy będziesz ją później zawijać.

4. W międzyczasie przygotuj pastę z grzybów (duxelles). Oczyść i posiekaj grzyby oraz czosnek. Możesz je wrzucić bezpośrednio do blendera lub posiekać na desce, aż uzyskasz pastę, nie musi być całkowicie gładka.

5. Umieść pastę z grzybów na rozgrzanej patelni, bez oliwy. Dodaj szklankę białego wina. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż cały płyn odparuje, a pasta wyschnie. To pomoże, aby ciasto nie było miękkie na końcu.

6. Na folii spożywczej ułóż plastry szynki parmeńskiej lekko nałożone na siebie, aby utworzyć cienki arkusz. Nałóż równomiernie schłodzoną pastę z grzybów.

7. Posmaruj polędwicę ze wszystkich stron cienką warstwą musztardy, a następnie umieść ją na brzegu arkusza szynki i grzybów.

8. Zwiń wszystko ciasno za pomocą folii, aby uzyskać zwarty rulon. Dobrze zakręć końce. Umieść rulon w lodówce na około 30 minut, aby stwardniał i zachował kształt.

9. Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko oprószonej mąką powierzchni, aby uzyskać arkusz wystarczająco duży, by owinąć rulon mięsa.

10. Wyjmij mięso z lodówki i usuń folię. Umieść rulon na środku arkusza ciasta.

11. Ubij jajko. Posmaruj brzegi ciasta jajkiem, a następnie całkowicie owiń mięso. Zamknij końce, jeśli jest zbyt dużo ciasta, możesz odciąć nadmiar.

12. Odwróć rulon z miejscem łączenia do dołu, na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj wszystko ubitym jajkiem.

13. Bardzo ostrym nożem delikatnie naciśnij ciasto na powierzchni dla efektu. Nie tnij całkowicie.

14. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.

15. Pozwól Beef Wellington odpocząć przez co najmniej 10 minut przed pokrojeniem. W przeciwnym razie sok z mięsa się wyleje.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie ten przepis to dobry test organizacji i uwagi na szczegóły, ale efekt końcowy wynagradza cały wysiłek, szczególnie na uroczystą kolację. Jeśli będziesz przestrzegać kroków i czasów, nie powinno być nieprzyjemnych niespodzianek. Ponadto wszystko można przygotować z wyprzedzeniem.

Porady i wariacje

Porady

Używaj świeżej wołowiny, a nie mrożonej, aby nie straciła soków podczas gotowania.
W przypadku pasty z grzybów, naprawdę staraj się, aby była jak najsuchsza. Nadmiar płynów sprawi, że ciasto będzie miękkie.
Jeśli masz czas, pozwól mięsu leżeć dłużej w lodówce po owinięciu w szynkę i grzyby – pomoże to uzyskać czystszy plaster przy krojeniu.
Podczas wałkowania ciasta nie rób go zbyt cienkim, aby nie pękło podczas pieczenia.

Zamienniki

Szynkę parmeńską można zastąpić innym surowym prosciutto lub, jeśli nie możesz znaleźć, bardzo cienkimi plastrami surowego boczku (jeśli to możliwe, nie wędzone).
Możesz użyć klasycznej musztardy, jeśli nie masz angielskiej.

Wariacje

Niektórzy dodają do duxelles trochę świeżego tymianku lub pietruszki, ale nie jest to obowiązkowe.
Jeśli nie masz blendera, grzyby można drobno posiekać nożem.
Ciasto francuskie może być kupne lub domowej roboty, ale w tym przepisie dobrze sprawdzi się to kupione.

Pomysły na podanie

Pokrojony w grube plastry, Beef Wellington podawany jest z prostymi dodatkami: puree ziemniaczanym lub smażonymi warzywami, coś, co pozostawi danie w centrum uwagi.
Dobrze jest kroić ostrym nożem, aby warstwy były widoczne.

Często zadawane pytania

Czy mięso musi być całkowicie ugotowane w środku?
Nie, Beef Wellington tradycyjnie ma różowe wnętrze (medium rare). Jeśli chcesz bardziej wypieczone, piecz dłużej, ale ryzykujesz, że mięso wyschnie.

Co się stanie, jeśli pasta z grzybów będzie zbyt wilgotna?
Ciasto zmięknie na dole. Ważne jest, aby gotować pastę z grzybów, aż nie będzie widocznego płynu na patelni.

Czy mogę przygotować Beef Wellington z wyprzedzeniem?
Możesz przygotować mięso owinięte w szynkę i grzyby kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce. Owinięcie w ciasto francuskie i pieczenie powinno odbywać się tuż przed podaniem.

Co zrobić, jeśli ciasto pęknie podczas składania?
Jeśli nie ma dużej dziury, uszczelnij palcami i posmaruj jajkiem. Podczas pieczenia będzie wyglądać akceptowalnie, ale uważaj, aby nie było dużych dziur, aby sok nie wyciekł.

Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Oryginalny przepis jest z polędwicą wołową, ale technicznie można użyć też polędwicy wieprzowej, chociaż czas pieczenia będzie inny.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości na porcję (przy 8 porcjach): około 550–600 kcal. Białko 30–35 g, węglowodany 30–35 g, tłuszcze 28–32 g. To tylko przybliżenia, różnią się w zależności od składników i grubości plastrów. To sycące danie, z dość dużą ilością kalorii, więc bardziej nadaje się na specjalne okazje.

Przechowywanie i podgrzewanie

Beef Wellington nie przechowuje się dobrze po pokrojeniu, ponieważ ciasto mięknie. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, ale staraj się zjeść w tym samym dniu. Podgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, ale nie będzie miał dokładnie tej samej tekstury co wcześniej. Najlepiej podawać na świeżo.

 Składniki: 1 kilogram wołowiny, 500 g grzybów, 8 - 10 plasterków szynki parmeńskiej, angielska musztarda, jeśli to możliwe, 500 gramów ciasta francuskiego, jedno całe jajko, 1-2 ząbki czosnku, kieliszek białego wina, sól morska i czarny pieprz, oliwa z oliwek extra virgin.

 Tagi:  wołowina wellington