Samosy

Metoda ciasta:

Aby przygotować idealne ciasto na samosy, zacznij od wymieszania wszystkich składników z wyjątkiem wody. Dodawaj wodę stopniowo, aby uzyskać gęste, ale elastyczne ciasto. Ważne jest, aby nie ugniatać ciasta całą dłonią, ale delikatnie mieszać opuszkami palców, aby nie wytworzyć zbyt dużej ilości glutenu. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji, odstaw ciasto na 10-15 minut. Ten czas odpoczynku pozwoli składnikom lepiej się połączyć i sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze w obsłudze.

Metoda napełniania:

Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Obierz ziemniaki i marchewkę ze skórki i pokrój je na małe kawałki, uważając, aby nie były zbyt duże, aby równomiernie się ugotowały. Drobno posiekaj cebulę, czosnek i chili. Przygotuj niezbędne przyprawy, w tym nasiona kminu rzymskiego, kurkumę i garam masalę, jeśli ją posiadasz.

Postaw patelnię na ogniu i dodaj olej. Gdy się rozgrzeje, zacznij przygotowywać Tarkę, dodając najpierw nasiona kminu, a następnie chili, cebulę i czosnek. Mieszaj składniki przez około 30 sekund, aż uwolnią się smaki. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki i marchewkę. Posypać solą i kurkumą, mieszając od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne gotowanie. Na koniec dodaj garam masala, dobrze wymieszaj i pozostaw farsz do ostygnięcia na około 10 minut. Ważne jest, aby farsz był dobrze przyprawiony, ale nie rozgotowany, aby zachować teksturę warzyw.

Metoda dla Samosas:

Gdy nadzienie ostygnie, weź ciasto i ugniataj je przez minutę, aby było elastyczne. Podzielić na sześć równych kulek. Umieść jedną z kulek na czystej powierzchni i spłaszcz ją dłonią. Następnie rozwałkować ciasto wałkiem do ciasta na cienki krążek o grubości około 2 mm. Przeciąć krążek na pół za pomocą ostrego noża. Przygotuj chochlę z wodą, której użyjesz do sklejenia brzegów ciasta.

Weź jedną połowę krążka i umieść ją na lewej dłoni. Zwilż kontur palcem wskazującym prawej dłoni, pozostawiając białawy ślad. Ta technika jest niezbędna, aby zapewnić dobre przyleganie krawędzi. Złóż krawędzie dysku, aby utworzyć stożek, uważając, aby dobrze skleić zachodzące na siebie obszary i pozostawić otwartą końcówkę. Wypełnij stożek łyżeczką nadzienia, pozostawiając niewielką szczelinę o szerokości około pół centymetra do podstawy stożka.

Nałożyć na siebie krawędzie ciasta i ostrożnie je skleić, upewniając się, że nadzienie nie jest widoczne, a samosa ma zwarty trójkątny kształt. Powtórz proces dla pozostałych kulek ciasta. Chociaż pierwsze samosy mogą wydawać się trudniejsze, szybko opanujesz tę technikę.

W międzyczasie rozgrzej olej na patelni, upewniając się, że jest wystarczająco gorący, aby skwierczeć po dodaniu Samosas. Smażyć je przez około 4 minuty na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące. Gdy będą gotowe, wyjmij je łopatką i umieść na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Podawaj samosy na ciepło z sosem miętowym lub jogurtowym, aby dopełnić ten przysmak!

 Składniki: Na ciasto: 1 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 1 1/2 łyżki semoliny, 4 łyżki oleju, 1 mała szklanka wody, 1/4 łyżeczki soli. Na nadzienie: 3 średnie ziemniaki ugotowane lub pieczone w skórce, 1 duża marchewka ugotowana, 1 zielona lub czerwona chili, świeża, 1 średnia cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kminu, 1 łyżeczka mielonego kolendry, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczka Garam Masala – jeśli masz, 1/2 łyżeczki soli, 3-4 łyżki oleju, zioła (opcjonalnie).

 Tagi:  cebula ziele czosnek marchewki ziemniaki mąka olej przepisy wegetariańskie