Kourabiedes z karmelem (ciasteczka na Boże Narodzenie)
Kourabiedes karamelomena (greckie ciasteczka świąteczne z karmelizowanymi migdałami)\n\nRobiąc te ciasteczka prawie co roku, przyzwyczaiłem się do ich dostosowywania w zależności od nastroju lub tego, co mam w spiżarni. Tym razem bawiłem się migdałami i skarmelizowałem je przed dodaniem do ciasta. Efekt to Kourabiedes, który nie ma klasycznej tekstury, lecz bardziej interesującą – chrupiącą od migdałów i delikatną od masła. Zawsze pozwalam im dobrze ostygnąć, zanim obtoczę je w cukrze pudrze, dzięki czemu cukier się nie rozpuszcza i pozostają z grubą, białą warstwą, jak powinno być.\n\nSzybkie info\nCzas całkowity: około 1,5 godziny (w tym chłodzenie i karmelizowanie migdałów)\nCzas przygotowania: 40 minut\nCzas pieczenia: 20-25 minut\nPorcje: 40-45 ciasteczek, w zależności od wielkości\nTrudność: średnia (potrzebujesz trochę cierpliwości przy karmelizacji i maśle)\nTyp przepisu: ciasteczka świąteczne, tradycyjny grecki deser\n\nSkładniki\n\nNa karmelizowane migdały:\n150 g białych migdałów (obranych ze skórki)\n50 g cukru\nwoda (na tyle, by przykryć cukier na początku karmelizacji)\n\nNa ciasteczka:\n350 g masła (klarowanego, patrz w instrukcji; jeśli nie chcesz go klarować, użyj normalnego masła)\n110 g cukru pudru\n1 strąk wanilii (nasiona)\n150 g karmelizowanych migdałów (jak wyżej)\npół łyżeczki proszku do pieczenia\n30 ml czarnego rumu\n600 g mąki\nz cukier puder (do dekoracji, wystarczająco, aby dobrze je pokryć na koniec)\n\nInstrukcja przygotowania\n\n1. Karmelizowanie migdałów\n\nUmieść migdały razem z cukrem i wystarczającą ilością wody w małym garnku, tylko na tyle, by przykryć cukier. Postaw na dużym ogniu i pozwól się podgrzać, aż zacznie wrzeć. Mieszaj często. Po kilku minutach woda zacznie parować, a cukier się skarmelizuje, migdały nabiorą złotobrązowego koloru. Kiedy karmel się uformuje i migdały się sklei, natychmiast przełóż je na papier do pieczenia. Rozłóż je trochę, aby się zbytnio nie skleiły. Pozwól im całkowicie ostygnąć.\n\n2. Klarowanie masła (opcjonalnie, ale dla autentycznej tekstury warto)\n\nRozpuść 500 g masła na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Po całkowitym rozpuszczeniu, odstaw na chwilę bez mieszania. Łyżką delikatnie zbierz klarowną część z wierzchu – to jest klarowane masło. Na dnie naczynia zostanie serwatka/mleko, którego nie używasz. Do przepisu potrzebujesz 350 g klarowanego masła.\n\n3. Przygotowanie ciasta\n\nUmieść klarowane (lub normalne, jeśli nie masz ochoty na klarowanie) masło w dużej misce i ubijaj je mikserem razem z cukrem pudrem i nasionami ze strąka wanilii. Przekrój strąk wzdłuż, zeskrob nasiona końcem noża i dodaj je do miski. Miksuj na wysokich obrotach przez około 20 minut. Mimo że to wydaje się długo, testowałem to wiele razy i naprawdę pomaga w końcowej teksturze – ciasteczka są bardziej puszyste i łatwiej się łamią, gdy je gryzesz.\n\nDodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, stopniowo. Dodaj również rum. Mieszaj na niskich obrotach lub ręcznie, aby nie rozprysnąć mąki. W międzyczasie włóż ostudzone karmelizowane migdały do torby i delikatnie rozgnieć wałkiem lub dnem garnka. Nie rób z nich proszku, tylko na małe kawałki, nie za drobne. Dodaj je do ciasta i miksuj jeszcze przez 10 minut, aby wszystko się połączyło. Powinno powstać miękkie, ale łatwe do formowania ciasto.\n\n4. Formowanie i pieczenie\n\nWeź kawałki ciasta wielkości orzecha i formuj małe kulki. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między nimi (nie rosną dużo podczas pieczenia). Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 170°C. Piecz przez 20-25 minut. Ciasteczka powinny być lekko zrumienione od spodu, ale pozostawać jasne na wierzchu.\n\n5. Chłodzenie i wykończenie cukrem pudrem\n\nWyjmij blachę, pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć na papierze lub na kratce. Nie dotykaj ich, gdy są ciepłe, ponieważ są bardzo kruche. Gdy ostygną, umieść dużą ilość cukru pudru w misce. Weź jedno-dwa ciasteczka i obtocz je w cukrze, a następnie umieść je na talerzu lub w pudełku na ciastka. Na koniec posyp grubą warstwą cukru pudru, używając sitka lub durszlaka. Możesz umieścić kilka warstw ciasteczek, na przemian z cukrem pudrem.\n\nDlaczego robię przepis często\n\nPrzygotowuję je prawie co roku na święta, ponieważ dobrze się przechowują przez kilka dni i nie miękną ani nie wysychają nagle. Karmelizowane migdały nadają interesującą teksturę, a ciasto jest bardzo kruche. Są praktyczne na półmiskach lub jako prezenty.\n\nWskazówki i wariacje\n\nWskazówki\n\nKlarowanie masła nie jest obowiązkowe, ale jeśli masz cierpliwość, sprawia, że ciasteczka są bardziej delikatne. Używaj masła wysokiej jakości, w przeciwnym razie tekstura nie będzie tak przyjemna. Przy miksowaniu, mimo że czas wydaje się nadmierny, nie pomijaj go – to bardzo pomaga.\n\nZamienniki\n\nMożesz użyć normalnego masła zamiast klarowanego, jeśli się spieszysz. Jeśli nie masz białych migdałów, użyj dowolnych migdałów – byle były bez skórki. Rum nie jest mocno wyczuwalny, ale możesz go pominąć, jeśli go nie lubisz.\n\nWariacje\n\nPróbowałem również z karmelizowanymi orzechami laskowymi, ale smak jest inny i nie tak specyficzny grecki. Jeśli chcesz dodatkowego aromatu, dodaj odrobinę otartej skórki pomarańczowej do ciasta.\n\nPomysły na podanie\n\nZwykle układam je na dużym talerzu, z grubymi warstwami cukru pudru, obok innych ciasteczek świątecznych. Nadają się również w pudełkach na słodkie prezenty.\n\nNajczęściej zadawane pytania\n\nJak długo trwa karmelizowanie migdałów?\n\nProces nie trwa dłużej niż 10 minut, ale musisz stać obok garnka i ciągle mieszać. Karmel powstaje szybko po zmniejszeniu wody.\n\nCo robić, jeśli nie mam miksera?\n\nMożesz użyć mocnej trzepaczki, ale będzie trudno napowietrzyć masło w ten sam sposób. Tekstura będzie nieco bardziej zwarta, ale nadal będą dobre.\n\nCzy mogę je zrobić z margaryną?\n\nNie polecam, smak i tekstura nie będą takie same. Masło naprawdę ma znaczenie w tym przypadku.\n\nCzy muszę posypać cukrem pudrem dopiero po ostygnięciu?\n\nTak. Jeśli obtoczysz je w cukrze, gdy są ciepłe, cukier się rozpuści i nie pozostanie charakterystyczna warstwa na wierzchu.\n\nCzy mogę je przechowywać dłużej?\n\nTak, dobrze się przechowują w zamkniętych pudełkach w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni.\n\nWartości odżywcze\n\nPrzybliżone oszacowanie dla 1 ciasteczka (z 45 sztuk): 110 kcal, 6 g tłuszczu, 13 g węglowodanów, 1,5 g białka. To wartości orientacyjne, ponieważ rozmiar może się różnić. Karmelizowane migdały i masło podnoszą procent tłuszczu, a cukier puder dodaje węglowodanów.\n\nPrzechowywanie i podgrzewanie\n\nTe ciasteczka dobrze się przechowują w metalowych lub plastikowych pudełkach z pokrywką, w chłodnym i suchym miejscu. Nie wymagają podgrzewania, a wręcz dobrze przetrzymują przez kilka dni, nie tracąc tekstury. Jeśli trzymasz je zbyt długo na powietrzu, mogą wyschnąć lub cukier puder może wchłonąć wilgoć. Po 5-7 dniach tekstura staje się bardziej chrupiąca, ale nie nieprzyjemna.
Składniki: Do karamelizacji: 150 g obranych migdałów, 50 g cukru, woda. Do ciastek: 350 g masła, 110 g cukru pudru, 1 laska wanilii, 150 g karmelizowanych migdałów (tych, które przygotowaliśmy), pół łyżeczki proszku do pieczenia, 30 ml ciemnego rumu, 600 g mąki, dużo cukru pudru do dekoracji.
