Ziemniaki wiejskie

Oto przetłumaczony tekst:

Dotarłem do tych ziemniaków, gdy otworzyłem lodówkę pewnego wieczoru, z burczącym brzuchem i zerowym zapałem do wyjścia na zakupy. Nie miałem ani czasu, ani energii na skomplikowane przepisy. Tam, w swoim kąciku, leżało kilka pomarszczonych ziemniaków, cebula, która zaczęła kiełkować, i kawałek wędliny pozostałej z niedzielnego obiadu. Za pierwszym razem ugotowałem ziemniaki zbyt mocno i wyszła z tego jakaś papka z wędliną; nie było źle, tylko wyglądało żałośnie. Za drugim razem zostawiłem ziemniaki w całości, pokroiłem je na większe kawałki i dodałem trochę tymianku. Od tamtej pory robię je mniej więcej tak samo, tylko zawsze coś zmieniam – bawiam się przyprawami lub dodaję paprykę, jeśli mam ochotę na coś świeższego. Nigdy nie wyjdzie ci tak samo, ale to jest właśnie ta dobra strona.

Szybkie informacje:
Szczerze mówiąc, zajmuje mi to około 35 minut, od obierania ziemniaków do podania na talerzu. Dla dwóch bardziej głodnych osób lub trzech z umiarkowanym apetytem, wystarczy. Przygotowanie nie jest skomplikowane, to jedna z najłatwiejszych rzeczy, które możesz zrobić, jeśli umiesz obrać cebulę, nie żaląc się.

Dlaczego często zabieram się za ten przepis?
Prosto – nie musisz być mistrzem kuchni, żeby coś dobrego wyszło, a składniki... każdy ma je porozrzucane po szafkach i lodówce. Poza tym, nadaje się na śniadanie, szybki obiad i na drugą dzień do pracy, jeśli zostanie. Nie wspominając o tym, że możesz kombinować z tym, co masz: nie masz wędliny? Dodaj boczek lub nawet pokrojone kiełbaski. Kiedyś używałem też szynki gotowanej – nie polecam, ale w danym momencie nie żałowałem.

Składniki i ilości (i dlaczego je dodaję):
4-5 średnich ziemniaków – Lubię wybierać te najbardziej żółte i mączyste, bo lepiej się „gryzą”. Jeśli są za małe, dodaj 6.
Jedna średnia cebula (lub duża, jeśli lubisz intensywniejszy smak) – dla słodyczy i aby połączyć smaki, nie pozwól, aby tylko wędlina prowadziła orkiestrę.
200 g wędliny wiejskiej – Im więcej mięsa i mniej tłuszczu, tym lepiej, ale musi być lekko wędzona. Zmień na to, co masz, byleby miało aromat i sól.
2 łyżki oleju – Może być prawie każdy rodzaj, ja używam słonecznikowego, nie czuję, że oliwa z oliwek pasuje tutaj.
Sól i pieprz – do smaku, ale nie oszczędzaj na pieprzu.
Suszony tymianek – około łyżeczki z górką, bo nadaje całości uroku na końcu. Świeży, jeśli masz, jest jeszcze lepszy.

Sposób przygotowania (tak, jak ja to robię, krok po kroku):

1. Na początku obieram ziemniaki (nie lubię tego, ale to konieczne). Kroję je na 6-8 plastrów, ani za cienko, ani za grubo. Jeśli zrobisz kostkę, na końcu się rozpadną, a cały smak zostanie na patelni. Więc plastry grubości palca, żeby się nie kruszyły.
2. Gotuję je w osolonej wodzie. Około 10-12 minut, żeby były ugotowane, ale nie rozpadały się. Sprawdzam widelcem; jeśli wchodzi łatwo, ale nie spada, jest ok. Odcedzam i odkładam na bok, żeby nie stały w wodzie, bo się rozmiękną.
3. Podczas gotowania ziemniaków, obieram i kroję cebulę – nie drobno, raczej w piórka lub w julienne. Jeśli pokroisz ją w małe kostki, przypali się i nie poczujesz jej smaku podczas jedzenia.
4. Przechodzę do wędliny. Kroję ją w cienkie plastry lub kostki, według uznania. Staram się nie brać całego tłuszczu, ale też nie wyrzucać go całkowicie; trochę pomaga w smaku i teksturze ziemniaków.
5. Na dużej patelni (koniecznie pojemnej, żeby mieć miejsce na mieszanie na końcu) wlewam olej i dodaję wędlinę. Zostawiam na średnim ogniu, żeby puściła trochę tłuszczu i zrumieniła się na brzegach. Nie chcesz jej spalić, tylko żeby stała się złocista i pachniała apetycznie.
6. Dodaję cebulę do wędliny, zmniejszam ogień na mały i często mieszam. Cebula powinna zmięknąć, nabrać złotego koloru, ale nie spalić się. 5-7 minut to idealny czas, zależy od patelni i ognia.
7. Gotowe, tutaj spotykają się smaki. Dodaję ugotowane ziemniaki do cebuli i wędliny i delikatnie mieszam, żeby ich nie zgnieść. Jeśli potrzeba, dodaję trochę oleju. Zostawiam wszystko na ogniu jeszcze przez 2-3 minuty, żeby ziemniaki nabrały smaku cebuli i wędliny, i żeby wszystko się połączyło.
8. Na koniec ściągam patelnię z ognia i posypuję suszonym tymiankiem (lub świeżym, jeśli mam szczęście go znaleźć). Trochę świeżo mielonego pieprzu na wierzch, może nawet odrobina papryki, jeśli mam ochotę na kolor.

Gotowe. Poczekaj dwie minuty, żeby wszystko się uspokoiło, zanim nałożysz na talerze, żeby się nie poparzyć jak amator.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

Praktyczne porady i częste błędy:
Nie gotuj ziemniaków, aż zrobią się papkowate, bo wyjdzie mieszanka puree z wędliną przyklejoną do garnka. Kiedy myślisz, że są gotowe, weź jeden i przekrój na pół, żeby sprawdzić teksturę.
Nie pozwól cebuli się spalić – jeśli patelnia jest zbyt gorąca, zdejmij ją z ognia na kilka sekund. Gorzka cebula może zepsuć wszystko.
Uważaj z solą – wędlina jest z natury słona, a jeśli dodasz jeszcze soli do ziemniaków i na koniec, łatwo przesadzisz.
Patelnia jest ważna – jeśli masz taką z nieprzywierającą powłoką lub żeliwną, to idealnie. Jeśli nie, upewnij się, że nie jest porysowana, bo się przykleja i połowa zostaje na dnie.
Szybka wskazówka: jeśli chcesz, żeby ziemniaki miały skórkę, po dodaniu ich do wędliny i cebuli, zostaw je nieruchome na ogniu jeszcze przez 3 minuty, potem przewróć łopatką i zostaw jeszcze na 2-3 minuty.

Zamienniki i adaptacje:
Bez wędliny? Każda wędzona rzecz się nada: boczek, kiełbasa, a nawet resztki pieczeni, jeśli masz serce, by dodać je do ziemniaków.
Jeśli chcesz lżejszej wersji, możesz dodać grillowaną pierś z kurczaka, pokrojoną w kawałki, ale nie ma to tego samego uroku, mówiąc szczerze.
Wersja wegetariańska – pomiń wędzoną mięso i dodaj paprykę lub pieczarki smażone z cebulą. Może trochę startego sera na końcu, żeby wszystko się połączyło.
Bezglutenowo, bez laktozy – przepis jest z natury bezglutenowy i bez nabiału, jeśli nie dodasz sera na końcu.
Dieta? Bez oleju, tylko z wędliną i ewentualnie ziemniakami gotowanymi na parze, ale traci też na smaku.

Wariacje:
Możesz dodać na wierzch miękkie jajko sadzone dla jeszcze bardziej sycącego dania.
Dobrze smakuje też z posypaną soloną serem na końcu – jeśli lubisz tę kombinację.
Dla ostrzejszej wersji, dodaj trochę drobno posiekanej papryczki chili lub odrobinę ostrej papryki z cebulą.
Z batatami? Próbowałem, wychodzi ok, ale nie za bardzo pasuje do wędliny. Lepiej z boczkiem lub po prostu, z dużą ilością tymianku.

Pomysły na podanie:
Ja podaję je z sałatką z pomidorów, zielonej cebuli i ogórków. Jeśli masz ochotę na coś bardziej treściwego, podaj je z kiszonkami. Szklanka białego wina pasuje, ale też zimne piwo, zwłaszcza jeśli robisz je na kolację.
Na śniadanie jem je z jajkami sadzonymi, a na kolację z kiszonkami. Nigdy nie zawodzą.
Jeśli zostanie, możesz wszystko włożyć do kanapki, z roztopionym serem lub nawet musztardą.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę gotować ziemniaki w skórce?
Tak, i naprawdę wychodzi fajnie. Musisz je zostawić, żeby lekko ostygły przed obieraniem, w przeciwnym razie poparzysz sobie palce. Lepiej zachowują teksturę, ale musisz uważać na czas gotowania, żeby nie były zbyt miękkie.

2. Czy można je zrobić w piekarniku?
Absolutnie. Po wymieszaniu wszystkiego na patelni, możesz włożyć to do naczynia i wstawić na 10 minut do piekarnika, na grill. Wychodzą bardziej rumiane i chrupiące.

3. Czy mogę używać młodych ziemniaków?
Tak, ale nie gotuj ich za długo, bo łatwo się rozpadną. Młode ziemniaki są bardziej delikatne, więc uważaj na czas gotowania.

4. Czy można je zrobić bez cebuli?
Możesz, ale szczerze mówiąc, smak nie będzie ten sam. Cebula dodaje słodyczy i łączy smaki. Jeśli nie lubisz cebuli, dodaj trochę czosnku pod koniec, żeby nie były mdłe.

5. Co zrobić, jeśli nie mam tymianku?
Nie ma tragedii. Możesz spróbować z posiekanym świeżym pietruszką lub koperkiem, ale smak będzie inny. Suszony tymianek ma swój urok i świetnie pasuje do ziemniaków i wędliny.

6. Czy mogę przygotować wszystko wcześniej?
Tak, możesz ugotować ziemniaki z wyprzedzeniem i przechować je w lodówce, a gdy chcesz je zrobić, po prostu podsmaż je na patelni z cebulą i wędliną.

Wartości odżywcze (przybliżone na porcję, przy trzech porcjach):

Szybkie obliczenie, bez ważenia każdego kawałka cebuli:
Ziemniaki (4-5 średnich, około 500g) dostarczają około 350 kalorii.
Wędlina (200g) to około 700 kalorii, w zależności od zawartości tłuszczu.
Cebula, olej, tymianek i reszta – powiedzmy, że jeszcze 150 kalorii do całości.
Więc, na porcję (jeśli robimy dla 3 osób): około 400-450 kalorii. Jeśli dodasz jajko sadzone i ser, to znacznie wzrośnie.
Białko: około 10-12g na porcję, z mięsa i ziemniaków. Tłuszcze – więcej, z wędliny i oleju, myślę, że około 18-20g. Węglowodany – około 40-50g, ziemniaki są tu podstawą.
To sycące, nie jest to przepis „na odchudzanie”, ale też nie przekracza kalorii, jeśli nie przesadzisz z olejem i wędliną. W praktyce, to coś w rodzaju comfort food, ale z przyzwoitą ilością tłuszczu, jeśli nie przesadzasz.

Jak przechowywać i podgrzewać

Jeśli zostanie, wkładam wszystko do pojemnika z pokrywką, do lodówki. Wytrzymuje bez problemu 2 dni – nawet 3, ale wtedy ziemniaki nie są już tak dobre. Przy podgrzewaniu najlepiej na patelni, bez oleju, na małym ogniu, delikatnie mieszając, żeby nie zrobić z nich puree. Można też w mikrofalówce, ale wtedy się rozmiękną i stracą urok. Szybka opcja – wstawiasz na 5 minut do piekarnika, na blachę, żeby nabrały skórki, jeśli masz cierpliwość. Jeśli chcesz je zabrać na wynos, wkładasz je od razu zimne do kanapki lub jako dodatek do czegoś innego.

Tak właśnie je robię i nigdy nikt nie wychodzi niezadowolony przy stole.

Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki (ja pokroiłem na 6) i ugotuj je z solą i odrobiną oleju. Osobno podsmaż cebulę razem z boczkiem. Gdy będą gotowe, dodaj ugotowane ziemniaki i wymieszaj z cebulą i boczkiem. Dodaj sól i pieprz do smaku, a na koniec posyp tymiankiem. Smacznego!

 Składniki: 4-5 ziemniaków, 1 cebula, 200g szynki wiejskiej, olej, sól i pieprz, tymianek

 Tagi:  ziemniaki wiejskie