Pascha Polska

Często zdarza mi się przygotować tę polską paschę, gdy mam twaróg w lodówce i trochę wolnego czasu wieczorem. Lubię, że ma również ciasto kakaowe, bogaty farsz i czekoladową polewę, która pięknie zastyga na noc. To jeden z przepisów, które można przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10-15 minut, plus chłodzenie i polewanie
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 50 minut (10 minut na ciasto, 40 minut z farszem)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: pascha z twarogiem, odpowiednia na święta lub gdy chcesz deser z twarogu

Składniki

Na ciasto:
1 szklanka (około 200 ml) mąki
1/2 szklanki cukru pudru
1 jajko
100 g margaryny lub masła
2 łyżki kakao
cukier waniliowy
1 szklanka mleka
1 opakowanie proszku do pieczenia

Na farsz:
500 g twarogu
2 jajka
1 szklanka cukru pudru
80 g margaryny do kremów lub masła
cukier waniliowy
starta skórka z cytryny i pomarańczy
2 łyżki mąki
100 g rodzynek namoczonych w rumie lub koniaku

Na polewę:
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

1. Na ciasto: W dużej misce utrzyj margarynę z jajkiem i cukrem pudrem, aż uzyskasz jednolitą masę. Osobno wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Stopniowo włączaj suchą mieszankę do masy margarynowej, na przemian z mlekiem, aż uzyskasz ciasto o konsystencji zbliżonej do ciasta na babkę, może nieco gęstsze. Nie mieszaj zbyt długo, tylko na tyle, aby wszystko się połączyło.

2. Na farsz: W innej misce utrzyj masło (lub margarynę) z żółtkami i cukrem pudrem, aż powstanie krem. Dodaj twaróg, dwie łyżki mąki, cukier waniliowy, startą skórkę z cytryny i pomarańczy. Delikatnie wmieszaj odsączone rodzynki, na koniec dodaj ubite na sztywno białka, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić powietrza z masy.

3. Przygotuj formę: Natłuść formę olejem i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Wlej trzy czwarte ciasta do formy, wyrównaj szpatułką i włóż do nagrzanego piekarnika, na środkową półkę. Piecz przez około 10 minut, aż lekko się zrumieni i nie będzie płynne.

4. Wyjmij formę z piekarnika i wlej masę twarogową na ciasto, następnie przykryj resztą ciasta. Delikatnie wyrównaj, nie dociskając zbyt mocno. Włóż ponownie formę do piekarnika na około 40 minut, aż farsz się zetnie, a górna część ciasta będzie upieczona.

5. Pozwól paschy całkowicie ostygnąć, nie wyjmując jej od razu z formy. Po całkowitym ostygnięciu wyjmij ją i umieść na talerzu.

6. Na polewę: Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Rozprowadź polewę na paschę, pozostaw w temperaturze pokojowej, aż czekoladowa skorupa stwardnieje. Dla najlepszej tekstury, przykryj i włóż do lodówki na całą noc.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi, gdy potrzebuję deseru, który dobrze się trzyma z dnia na dzień. Jest sycąca, ma zrównoważony smak twarogu i kakao, a czekoladowa skorupa staje się chrupiąca na noc. Łatwo się kroi i nie wymaga wielu technik.

Porady i warianty

Porady

Możesz użyć masła zamiast margaryny dla bogatszego smaku.
Mąka powinna być przesiania, szczególnie do ciasta, aby nie było grudek kakao.
Użyj jak najlepiej odsączonego twarogu, w przeciwnym razie farsz może być zbyt miękki.
Białka należy ubić na sztywno, aby napowietrzyć masę twarogową.

Zamienniki

Margarynę można całkowicie zastąpić masłem w obu składnikach.
Rodzynki można pominąć, jeśli ich nie lubisz, lub można dodać namoczone żurawiny.
Dla smaku, pomarańczę można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym.

Warianty

Możesz użyć części ciasta do dekoracji w formie pasków na wierzchu farszu, chociaż klasyczna wersja zakłada jedynie położenie reszty ciasta na kremie.
Twaróg można wymieszać z odrobiną odsączonego jogurtu, jeśli chcesz uzyskać gładszą teksturę.

Pomysły na podanie

Kroisz na grube kawałki, używając noża zanurzonego w gorącej wodzie, aby nie uszkodzić polewy.
Dobrze smakuje z herbatą lub kawą, zwłaszcza jeśli wyjmiesz ją z lodówki.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć twarogu w puszce?
Lepiej użyć klasycznego twarogu z rynku, dobrze odsączonego. Wersje w puszkach mogą zawierać więcej serwatki i rozrzedzać farsz.

Jakiej wielkości powinna być forma?
Odpowiednia forma to prostokątna lub okrągła, średniej wielkości. Jeśli użyjesz zbyt dużej formy, ciasto będzie zbyt cienkie.

Czy tę paschę można zamrozić?
Nie polecam zamrażania z powodu ciasta i kremu twarogowego. Tekstura zmienia się po rozmrożeniu.

Czym mogę zastąpić gorzką czekoladę do polewy?
Jeśli nie masz gorzkiej czekolady, możesz użyć dowolnego rodzaju czekolady deserowej lub nawet mlecznej, ale deser będzie nieco słodszy.

Ile czasu powinna ostygnąć przed pokrojeniem?
Idealnie, powinna leżeć w lodówce przez noc, aby polewa stwardniała, a twaróg dobrze się ułożył.

Wartości odżywcze

Szacunkowe na porcję (z 12 porcji): około 320-340 kcal, 8 g białka, 17 g tłuszczu, 33 g węglowodanów. Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego twarogu i czekolady. Deser jest sycący dzięki masłu/margarynie, twarogowi i polewie czekoladowej.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryta, do 4 dni. Nie ma potrzeby podgrzewania. Wręcz przeciwnie, smakuje lepiej na zimno, ponieważ polewa pozostaje chrupiąca. Jeśli chcesz, możesz zostawić kawałki na kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Po kilku dniach ciasto może stać się nieco bardziej wilgotne, ale smak pozostaje dobry.

 Składniki: Na ciasto: 1 szklanka mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 jajko, 100 g margaryny lub masła, 2 łyżki kakao, cukier waniliowy, 1 szklanka mleka, 1 opakowanie proszku do pieczenia. Na nadzienie: 500 g twarogu, 2 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 80 g margaryny do kremów lub masła, cukier waniliowy, skórka otarta z cytryny i pomarańczy, 2 łyżki mąki, 100 g rodzynek namoczonych w rumie lub koniaku. Na polewę: tabliczka ciemnej czekolady.

 Tagi:  polska pascha